Suda pişirme en pratik ve kullanılan pişirme yöntemlerinden biridir. Pişirmenin yanı sıra, yiyeceklerin kaynatılması, her mevsimde hem un hem türev (hem makarnalar) hem de sebzelerde işlenen tahılların bütünüyle ve işlendiği Akdeniz mutfağında en yaygın kullanılan olanaklardan biridir .
Bu nedenle kaynatma ve haşlama, tüm kullandığımız gıdaları pişirme yöntemleridir ve çok fazla çaba sarf etmeden üreyebiliriz.
Kaynar ve pilaki
Kaynama , yiyecekleri önceden kaynatılmış ve tuzlanmış sıcak suya batırılmış ve birkaç dakika pişirmesine izin vermekten ibarettir.
Tahıl gevrekleri, makarna ve sebzeler kaynatılır; pişirme süreleri, pişirilecek yiyecek türünden ve sebzeler için birkaç dakikadan yaklaşık yirmiye kadar değişmektedir. Yağlı malzemeler eklemeyen ve sebzelerin lezzetini artıran hafif bir pişirme yöntemidir .
Sebzeleri kaynamış suya batırmak ve çok fazla pişirmelerine izin vermemek gerekir, çünkü bunlar sıcaklık ve suyla değerli besinleri kaybederler: suda çözünen vitaminler ve mineral tuzlar suda çözülür ve bu nedenle gıdaları bozulmamış halde bırakır. Bu önemli besin kaybının üstesinden gelmek için, pişirdiğiniz suyu ve tuz miktarını azaltabilirsiniz.
Elde edilen buharda pişirilen su, çorbalarda ve diğer tariflerde tekrar kullanılabilir, böylece çözünmüş besinlerin bir kısmı geri kazanılır.
Güveç, kaynatma, su veya sos, sos gibi çeşitli baharatlar gibi bir sıvıya batırılmış bir yiyeceğin kaynatılmasını içerir.
Kaynatma işleminden farklı olarak , haşlama, yağlı ve lezzetli sosların kullanılmasını içerir; Bu nedenle, özellikle hafif ve sağlıklı olmak isteyen tariflerde kullanılan bir pişirme yöntemi değildir.
Sebzeler, özellikle sert ve çıtır çıtır olanları da pişirebilir, ancak mineral ve vitamin kaybı, buharda pişirmek ve kaynatmak gibi diğer pişirme türlerinden daha fazladır.
Kaynama: besinleri kaybetmemek için nasıl
Sebzelerin kaynama sırasında geçirdiği değişiklikler bazı faktörlere bağlıdır:
suya girdikten sonra suyun sıcaklığı ve suyun kaynamaya (100 derece) ulaşması için geçen süre : yiyecekler 100 derecenin altındaki bir sıcaklıkta suya battıkça ne kadar çok kalırsa, o kadar fazla besin kaybeder aşçı;
tuz miktarı : tuz bazı minerallerin sebzelerini yok eder;
suyun gerçek kaynama derecesinde pişirme süresi : sebzeler kısa bir süre pişirilmeli, yeterli miktarda hafifçe gevrek kalmalıdır;
sebze kesimlerinin büyüklüğü : ince kesilmiş sebzeler dış yüzeyden daha fazla yüzeye sahiptir, ozmoz sayesinde pişirme suyundaki besinlerin geçmesi ve dolayısıyla kaybedilmesi;
