Patrick Schindler ile Kosta Rika'daki küçük bir kasaba olan Uvita'nın güzel şelalelerinde bulunan organik çiftliği olan EDEN'de (Doğadaki Çevresel İlahi Evrim) tanıştım.
Çiftlikte her şey geri dönüştürülüyor ve mutfakta soba yok çünkü yiyecekleri pişirmeye gerek yok : papaya, muz, ananas, hindistancevizi, avogado, farklı türde yapraklar ve çiçekler Patrick ve ziyaretçilerinin diyetini oluşturuyor.
Bu röportajda Patrick bize çiğ gıda konusundaki tecrübesini, bizimle ilgili düşüncelerini ve bilgilerini paylaşmasını anlatıyor.
Çiğ gıdaların sadece bir diyet değil, beslenmenin birçok yönden biri olduğu bir yaşam tarzı olduğunu söyleyebilir miyiz?
Diyetler, stiller ve felsefeler yapay kavramlardır, doğada bulunmazlar, bu nedenle çiğ gıdaların bu şartlara göre çalıştığına inanmıyorum .
Doğada olanları gözlemlersek, onun işleyişini anlayabiliriz, ancak bu bir teori veya fikir değil, doğruluk meselesidir.
Ve biz insanlar da doğanın bir parçası olduğumuzdan, bizim için neyin yararlı olabileceğini bilebiliriz.
Çiğ yiyeceklerin nelerden oluştuğunu açıklayabilir misiniz?
"Crudivegano" kelimesi [ndt "crudivegano", "crudist" için İspanyolca terimdir] iki bölümden oluşur: ham ve vegan .
İlk bölüme kıyasla, bildiğim kadarıyla, yemeğini ateşle yakan, öldüren, imha eden bir hayvan olmadığı ve aynı zamanda, kendisine ve kendisine doğru mutsuz, hasta, yıkıcı hiçbir türün olmadığı. gezegenin geri kalanı bir insan olarak.
Bu yüzden her şeyi doğal formunda, proteinleri tahrip etmeden, enzimleri ve vitaminlerin çoğunu tahrip etmeden ve artık kolayca ememeyeceğimiz minerallerin yapısını değiştirmeden yemenin doğru olduğunu düşünüyorum.
Sonra kelimenin ikinci kısmı vardır: vegan, yani et veya hayvan türevlerini tüketmez: bir yandan, sindirim sistemimiz hayvansal kaynaklı kuyu proteinlerini sindirmek için yapılmaz, parçalanacak mide pH'sından yoksundur et ; Vücudumuz, asitliği artırarak bu eksikliğe kısmen adapte olabilir ve bu nedenle sorun yaşamaya başlayabiliriz.
Öte yandan, hayvansal proteinler çok hızlı bir şekilde çürür ve sindirim süreci boyunca toksinler üretir . Bunun kanıtı, etoburların kendilerini zehirlememek için bizden çok daha kısa bağırsaklara sahip olmalarıdır.
Hayvansal kaynaklı ürünlere gelince, örneğin süt alın. Başka türlerden süt alan insanlardan başka hiçbir canlı tanımıyorum. Her memeli, aynı türden bir hayvan olan anne sütünü tüketerek mükemmel beslenmeyi garanti eder. Bu nedenle süt alerjileri, buğdayın neden olduğu ilaçlar ile birlikte en sık görülenlerdir.
Dahası, doğada hayvanların sadece kendilerini yeterince besleyene kadar anne sütü içtiklerini görüyorum. Bir bebeğin midesi çok düşük bir pH'a sahiptir, bu nedenle sütü sindirecek enzimler vardır, ancak belirli bir süre sonra pH artar ve sütü verimli bir şekilde sindirmek için enzimi artık üretemeyiz.
Ve bize yumurta tüketimi hakkında ne söyleyebilirsiniz?
Yumurtalar diyet lifi içermez , içerdikleri kalorilerin yaklaşık % 70'i çoğu doymuş yağlardır . Ayrıca orta büyüklükte bir yumurta 200 miligramdan fazla kolesterol içerir .
Diyabet, kardiyovasküler hastalık veya yüksek kolesterolü olan kişilerin günde 200 miligramdan az kolesterol tüketmeleri gerektiğini düşünürsek, bunun gerçekten de çok önemli olduğunun farkındayız. Kolesterolü tüketmek için biyolojik ihtiyacımız yok çünkü vücudumuz gerekli miktarı kendisi üretiyor.
Daha iyi anlamak için kendimize neden bu tür küçük bir kapta bu kadar çok yağ ve kolesterol olduğunu sorabiliriz. Cevap basit: yumurtalar yeni bir yaşam üretmek için gerekli bulmacanın tüm kısımlarını içerir. Kabuğunun içinde tüyler, gözler, gaga, beyin, kalp vb. Kuş gibi karmaşık bir varlık yaratmak için pek çok şeye ihtiyaç vardır!
Şimdiye kadar söylenenlerin insanların yaşamlarına yansımaları var: yumurtaların kolon kanseri, diyabet ve kalp hastalıklarına neden olabileceğini doğrulayan çalışmalar yapıldı.
Vücudumuza odaklandığımı vurgulamak isterim, fakat aynı zamanda örneğin diyetimizin çevresel etkisine odaklanan, çiğ gıdalardan da etik bir bakış açısıyla bahsedebiliriz.
Yumurta ikamesi biliyor musunuz?
Çiğ yiyecek diyetini seçmenize neden olan yol neydi?
Beni bu çiğ yiyecek diyeti seçimine sokmamın yolu hastalanmak, nedenini sormak, gerçekleri aramak ve doğada onları bulmaktı. Sonra ihtiyacım olan ve ihtiyacım olan şeyin ne olduğunu denedim ve anladım.
Bu diyeti takip ettiğinizden beri hayatınızda yaşadığınız faydalar nelerdir?
Kokunun keyfi, tadı, renkleri ve doğal yiyeceklerin dokusu. Sağlık, mutluluk, güç, zihinsel ve hormonal denge .
Birçok insana göre, çiğ bir gıda diyetini takip etmek hayatın zevklerinden birini bırakmak demektir. Gerçekte mutlaka öyle değil. Örneğin, mükemmel çiğ çikolata yapabileceğinizi biliyorum. Ham gıda diyetinin muazzam fedakarlıklar ile eş anlamlı olduğu fikrini çürütmek için okuyuculara ne söylersiniz?
Her şeyden önce, doğada yemeklerden zevk almadığımızı, beslenme ve enerji ihtiyaçlarını karşılamaya çalıştığımızı anlamamız gerekir.
Diğer tüm canlılar açken beslenirler ve bunun iştahla ya da yiyecek zevkini aramakla ilgisi yoktur. İhtiyacımız olanın tadını çıkarmaya karşı değilim ve doğanın sunduğu şeylerin tadını kesinlikle çıkarabiliriz.
Sorun şu ki, yalnız, sıkılmış, mutsuz veya başka nedenlerden dolayı hissettiğimizde gıdaları uyarıcı olarak kullanıyoruz . Bu yüzden yiyecekleri bir ilaçmış gibi kullanıyoruz ve zaman zaman daha lezzetli yiyecekler istiyoruz.
Yoğun lezzetlere alışmış olduk ve bir kez daha doğal olmayan bu lezzetlere bağımlı hale geldiğimizde, doğal meyvenin tadına aynı şekilde değer veremeyiz.
Ancak bu sadece bir zaman meselesidir: vücudumuz hızlı bir şekilde arındırılır, travmatize edilmiş duyularımız tekrar hassaslaşır ve doğal tatlar lezzetli hale gelir.
Bu tür yiyecekleri denemek isteyenler için neler önerirsiniz?
Bu tür diyetleri benimsemeye çalışacak kadar fazla bir şey önermem çünkü bu bizim sağlığımıza bağlılık meselesi.
Vücudumuzun gereksinimlerini öğrenip saygı duyarak, bunu her gün karşılayabiliriz. Bu aynı zamanda kendimizi ve Ana Dünyamızı da sevmek anlamına gelir.
Her gün biraz daha çiğ yemek yiyerek, örneğin her öğüne çiğ bir şeyle başlayarak başlayabilirsiniz. Bu şekilde vücudumuz kendini detoksifiye eder ve doğal olmayan her şeyi daha az arzu etmeye başlar.
Organik çiftliğinizde, faaliyetlerle bütünleşmek ve ham ve ekolojik bir yaşam tarzını takip etmek isteyen gönüllüler için alan var. Okuyucular çiftlik faaliyetlerine nasıl katılacağı hakkında daha fazla bilgi edinmek için ne yapabilir?
Şu anda burada en az bir dönem geçirmek isteyen öğrencilerle çalışıyorum. Daha fazla bilgi için, oluşturduğum web sayfasına bakabilirsiniz.
Yaşam felsefenizi bir cümleyle nasıl özetlersiniz?
Bunun gerçekten bir felsefe olduğunu değil, öğrendiklerimi söyleyemem: “Doğada çalışırsa benim üzerimde çalışır”. Başka bir cümle olabilir: "Vücudumuzun nasıl tasarlandığını kabul ederek daha mutlu olabilirim."
