Eski bir sebze, meloncella
Puglia'dan, özellikle Salento'nun zengin bölgesinden, eşsiz bir tadı ve şekli olan bu eski sebzeden, meloncella'dan geliyor. Barattiere, caroselli ve cumarazzi'ye göre, meloncella, diyet ve Akdeniz mutfağının tipik bir örneğidir . Bunu hiç duymadıysanız derhal size iki sebzenin, bir tarafta kavun, diğer tarafta salatalıkta başarılı bir şekilde geçtiğini açıklayacağız.
Çok taze ve zarif bir tadı vardır ve su bakımından çok zengindir . Salatalıktan farklı olarak, cucurbitacina, salatalık indigestante yapan madde içermez.
Şekerlerdeki fakir, meloncella kalsiyum, A vitamini ve C vitamini bakımından zengindir; bu nedenle düşük kalorili ve hipoglisemik diyetlerde diğer sebzelerle birlikte çok iyi bir ana bileşen olarak kendini verir.
Meloncella kısa tarihçesi
Kavun , Cucurbitaceae familyasına aittir, aslında olgunlaşmamış halde tüketilen bir kavun türüdür . Farklı meloncella türleri vardır: Apuli ve Salento geleneğinin en tipik olanı belirgin bir çeşitlilik, bir striata ve koyu yeşildir.
Aralık-Mart arasında ekilir ve yaklaşık bir ay sonra hasat edilir; Günümüzde sıklıkla özel seralarda gerçekleştirilen koleksiyon Kasım ayına kadar devam edebilir. 1800'lere dayanan ve bir noktada yayılma gücünü yitiren antik bir kültür; Son yıllarda, ancak, kavun yeniden keşfedildi ve yeniden değerlendirildi, sonuçta ürünün yeniden ticarileştirilmesiyle, şimdi İtalya'nın kuzeyinde de mevcut.
Kavunlu Tarifler
Apulian ve Salentine masalarında kaçınılmaz olan meloncella hem taze meze hem salata olarak hem de meyve olarak yenilebilir . Hadi kahramanı olmasını isteyen iki basit ve hızlı tarif görelim.
Meloncella turşusu
Üç kişilik malzemeler :
> üç kavun;
> kırmızı Tropea soğanı;
> tuz, karabiber, sızma zeytinyağı, limon suyu;
> Pecorino peyniri veya Castelmagno benzeri peynirler;
> biraz ceviz.
hazırlık
Kavun kabuğunu iyice soyun ve bir patates soyucu ya da mandolinle, servis tabağına düzenli bir şekilde yerleştireceğiniz ince dilimler yapın ; yukarıda ince dilimlenmiş kırmızı soğan dilimlerini yerleştirin ve yağ, limon, karabiber, tuz emülsiyonu ile mevsim; daha sonra baharatlı baharatlı pul pullar elde edin ve doğranmış ceviz çekirdeği ile bitirin. Soğuk servis yapmadan en az bir saat önce marine edin.
Somon kavun salatası
Dört kişi için malzemeler
> 3 kavun;
> 6 olgun domates;
> tatmak için siyah ve yeşil zeytin;
> Yağ, balzamik sirke, taze kekik ve tuz.
hazırlık
Kavun soyun ve küpler halinde kesin, sonra domates ve çekirdeksiz zeytinlerle aynı şekilde yapılır . Bir kaseye dökün ve belirtilen baharatlarla baharatlayın. Klasik friz veya frizelle mükemmeldirler.
