Parçalarımızda, tofudan bahsettiğimizde, aynı ürüne atıfta bulunacağımızdan neredeyse hiç emin değiliz. En çok tofunun tütsülenmiş, doğal mı yoksa zeytin veya belki de tohumlar gibi bir bileşenle mi içildiğini belirleyebiliriz. Hepsi burada.

Ancak , anavatanı olan Çin'e ( doufu olarak adlandırılır) gidip keşfedebildiğimiz , hepsi birbirinden çok farklı olan sonsuz çeşitler olduğu ve tofu dünyasından çıkmak için bir dizi ders almamız gerektiğidir. .

Bu arada, teknik detaylarda kaybolmadan tofu özelliklerini anlamaya çalışalım .

Tofu, bitkisel bir besindir, peynire benzemesine rağmen, tat ve tutarlılık gibi organoleptik özellikleri tanımlayan, hem doğal hem de sentetik bir veya daha fazla kimyasal karışım ile yapılan soya fasulyelerinden üretilir .

Dünyada Tofu

İtalya'da pazarlanan çeşitli tofular arasında, çoğu zaman tat bakımından farklı olan benzer tutarlılıkta ürünler buluyoruz : bazıları daha tatlı, bazıları ise tuzlu veya acı olma eğilimindedir. Daha önce de belirtildiği gibi, tofu bazen tütsülenir veya lezzetlendirilir.

Bazı durumlarda soya dışındaki diğer tohum türleri ile üretilir : fasulye, fasulye, kenevir vb. Tofu ayrıca Japonya'da (buna evrensel olarak kullanılan bir isim verdi), Vietnam, Kore ve diğer komşu ülkelerde kullanılan bir üründür. Bu nedenle, bu yerlerin tipik çeşitlerini göreceğiz.

Tofu çeşitleri

Gerçekte, şimdi çalışacağımız birçok tofu çeşidi vardır. Her şeyden önce baharatlar fark yaratır : bloklarda satılan klasik tofular arasında bile, en az dört farklı tür vardır: yumuşak, orta, sert, extraduro .

Her şey zamanın etkisi, mekanik bir kurutucu, basınç veya özel tuzların kullanımı ile yapılabilecek kurutma seviyesine veya daha iyisi dehidratasyona bağlıdır.

Fakat Çin'deki “ipek tofu” olarak adlandırılabilecek bir isimle adlandırılabilir tofu eklenmiş olan hepsi bu kadar değil .

Genel olarak çok tatlıdır ve taze olarak kullanılır, yerel üreticilerden satın aldıktan hemen sonra, bu nedenle İtalya'da çok az ticarileştirilmiştir. "Beş baharat tofu" ya geçelim. Çin mutfağının tipik baharat karışımı ile kaplı ve buharda pişirilmiş çok kompakt bir tofu.

Karaciğer rengine benzer, çok koyu renkli ince bir kabuğu olgunlaştırır. Çok çiğnenebilir ve çiğnenebilir bir kıvamdadır, ancak yemek yapmak için en iyi soya peyniridir.

İtalya'da fupi veya tofu cildini zar zor göreceğiz. Soya sütünün kaynama yüzeyinde kıvrılmadan önce üretilen oldukça proteinli bir zardır .

Et yerine hem kuru hem de taze olarak veya özel rulolar için bir sarmalayıcı olarak kullanılır. Inari ve tacizden bahsederek Japonya'ya geçelim . Atıştırmalık olarak kullanılan, şişirilmiş pirinç gibi görünmek üzere kızartılmış ve son olarak tuz veya şeker veya soya sosu ile işlenen kalın tofu bloklarıdır .

Daha önce konuştuğumuz tütsülenmiş soya peyniri, genellikle peynirlerin de içildiği özel odunlar kullanılarak İtalya'da üretiliyor. Çin'in Cine gibi ülkelerinde bunun yerine, çay yaprakları kullanılarak tofu içildiğini belirtmekte fayda var.

Ayrıca, küçük dokunuşlarla satılan ve salatalar için ideal olan marine edilmiş tofu da vardır. Farklı üretici ülkelere göre yerel baharat bakımından zengin brinlerde marine edilir.

Ve fermente soya peyniri ? Bizimle çok popüler olmasa bile var olur. Tofu turşusu olarak da adlandırılır, genellikle ferma suyu ve pirinç likörüne bırakılır, bu da umami denilen tipik tadı verir. Çoğu zaman sadece baharat ve lezzet için kullanılır ve gerçek bir yemek olarak kullanılmaz.

Çin'de tofu çubukları bulmak da mümkün olabilir. Onlar ne Güneşte kurutulmuş küçük tofu silindirleri çorba ve çorbalarda erişte gibi kullanılır. Hala erişte hakkında konuşursak, çok baharatlı bir renkle, genellikle marine edilmiş ve kahverengimsi tofu erişte vardır. Yumurta ile idealdir.