Sobalar ve tavalar, algler, soya peyniri ve tahıllar arasında, Sauro Ricci, makrobiyotik aşçı, etno-antropolog ve dövüş sanatçısı ile tanışıyoruz. Ona, Yin ve Yang olarak bilinen iki hayati ve sembolik ilkenin etrafında dönen kesin bir felsefi görüşe dayalı Japonya'dan ithal edilen bir diyet olan makrobiyotik beslenme hakkında daha fazla bir şey istiyoruz. Kalorik hesaplamaya dayalı basit bir diyet değil, bir yaşam tarzı seçimidir.

Gerçek kökten, etimolojik olandan başlayalım. Makròs büyük ve hayat demektir.

Makrobiyotik beslenme, tabiri caizse, “yaşamı uzatmayı” amaçlıyor mu?

Etimolojinin modern anlamda daha fazla yorumlanması gerektiğine inanıyorum, bu yüzden " harika yaşam " öneriyorum . Bu diyetle yemeyi seçenlerin hayatını, insanın kendine odaklanmasını ve sağlığa olan sorumluluğunu, hem kişisel hem de küresel olarak, özelikle insan olmaya yönlendirecek olan bir yaşam aktör ve artık kendi sağlığının izleyicisi değil. Bu açıdan bakıldığında, nicelikten çok dikkatin kaliteye odaklandığını söylüyorum. Bu nedenle, size sonuçlar.

Makrobiyotik beslenmeyi, en fazla 3 temel prensipte özetleyen açıklamak için çağrılıyorsunuz. Ne? Oryantal kültür hakkında herhangi bir bilgiden önce bir kişinin hızlı olduğunu düşünün.

Makrobiyotikler basit gerçeklere veya daha doğrusu basit ilkelere dayanan bir disiplindir.

Bunlardan ilki, Koslu Hipokratlıların eskilerinin iyi bildiği şey, yani yemeğin bir ilaç olduğu kadar duyular için de bir zevk olabileceğini söylüyor.

İkincisi, kozmosun ritimlerini, ardından mevsimleri ve bunların her birinin bize sunduğu yiyecekleri takip etmektir. Ve bu çok önemli bir ilkedir, çünkü bedenin kendi içinde ve onu barındıran çevre ile ilgili olarak denge oluşturmasına izin verir.

Mütevazı bir felsefe uzmanından, birçok düşünce okulunda bulunabileceğini düşündüğüm üçüncü ilke, George Ohsawa'nın " inançsızlığı " nda özetlediği şeydi .

Başka bir deyişle, bizi sık sık "gerçek" olarak inandırdığımız şeyin eleştirisi ve denenmesine yol açan bu güvensizlik. Bu varsayımı diyete sokarak, onu hem tavsiye hem de Yin ve Yang prensiplerine göre masaya ne koyabileceğimizi doğrulamak için bir davet olarak tercüme edebiliriz.

Makrobiyotiklerin ardındaki felsefe nedir?

Makrobiyotikler, Benzersiz İlkenin Yaratıcı Gücünü tezahür ettirdiği iki "büyük güç" olan Yin ve Yang prensibine dayanır. Taoculuk, kozmolojik ve teolojik bir söylem inşa etmeyi amaçlar. Yukarıda bahsettiğim yaratıcı güç, yarattığı şeylerden farklı olarak, doğanın içinde ve bazı dış güçlerde aranmaz.

Yin ve Yang karşıtlar ama tamamlayıcı güçler, bir kutupsallığı temsil ediyorlar, ancak mutlak bir dualite değil, birbirlerine hayati bir ihtiyaç duyuyorlar. Ohsawa'dan ünlü bir cümle kullanmak için, "Yin ve Yang, evrenin elleridir ". Sadece erkeksi ve kadınsı değil, aynı zamanda fiziksel ve zihin, akıl ve duygu, beden ve ruh, ışık ve gölge, güneş ve ay, dinamik ve statik, soğuk ve sıcak ve benzeri… Bu karşıtların arasında yok bu bir düşmanlık.

Makrobiyotik bir aşçı da bir filozoftur, öyleyse? Dünyanın belli bir görüşünü benimsemiş biri mi?

Bu düşüncenin önceliklilik üzerine büyük bir etkisi olduğuna inanıyorum ve bunun tersi de geçerlidir. Eğer mutfak ve dünyaya bakış açımın düşünce tarzımın ve dünyaya bakışımın değiştiğini düşünürsem, sadece değişimde her zaman belli bir perspektif varyasyonu olduğuna cevap verebilirim: daha iyi olduğuna inanan yeni bir tane edin.

Makrobiyotik bir aşçı olmanın yanı sıra, antropolojiden makrobiyotik tezi ile mezun oldunuz. Bu nedenle elleriniz ve zihniyetleriniz bu felsefede köklü. Kitap çalışması pişirme performansını arttırdı mı?

Hazırladıklarımı yiyen fakir insanlara sorun! Bana göre çok şey geliştirmiş görünüyor, ancak diğer yandan da bazı tatları takdir etmek için damak tadına yatkınlık olması gerektiği de göz önüne alınmalı ... genellikle hamburger ve patates kızartması yerseniz, kahverengi pirinci takdir edebileceğinizden şüpheliyim sebzeler.

Sadece bu değil. Ayrıca Taoist dövüş sanatını, tai chi chuan'ı, hareketin sessizliğini kendisiyle ve ötekiyle yüzleşmenin etkinliğini birleştiren hareketli bir meditasyon şekli olarak uygularsınız. Uyguladığınız disiplin ile makrobiyotikler arasında bir bağlantı var mı?

Tai chi chuan, vücudun dengesi, hareketin yumuşaklığı, bedenle bağlantısı ve etrafta dönen kozmosla bağdaştır. Uygulama, hareketlerde yalnızca gerekli olanları kullanarak kasları gevşetmek için ağırlığın topukta veya ayak parmaklarında nasıl dağıtılacağını öğretir. Benzer bir süreçten geçtim mutfakta, çok yoğun bir tadı olan, çok tuzlu veya çok tatlı olan Yin veya Yang'ı besleyen gıdaları elimine etmeye başladım, bu da dengesizliğe yol açan, merkezi ve daha dengeli elemanlara yoğunlaşıyor. Yemeğe gittikçe daha fazla renk ekledim, çünkü hepimiz açgözlüyüz, her şeyden önce kontrastlı olmasına rağmen gözümüze harmonik tonlar getiriyor. Sonunda son iki malzemeyi, sevgi ve hayal gücünü koymaya çalıştım.

Yang'sız Yin yoktur. Eksileri olmayan artıları yoktur; Makrobiyotik bir diyetin olumlu ve olumsuz yanlarının neler olduğunu geniş terimlerle tanımlayabilir misiniz?

Olumlu yönleri, bu nedenle bedeni ve ruhu içeren genel "sağlık" kavramında yer alır; olumsuz yönler, makrobiyotik ve vejeteryan mutfağı sunan tazeleme noktalarının bulunmaması, buna zorlananlar için Ev çalışırken dışarıda öğle yemeği yemek, akşamları ekstra yemek hazırlamakla kolayca aşılması gereken bir zorluk.

Bize seçtiğiniz makrobiyotik bir tarif mi veriyorsunuz?

Makrobiyotiklere yaklaşan birçok insanın dramı olan, size kolay kahvaltı hazırlıyorum. Tatlı bir versiyon için hem malt hem de kuru üzüm veya taze meyve veya tuzlu bir versiyon için bir önceki gece geride bıraktığınız bazı sebzeleri ekleyebilirsiniz.

PİRİNÇ KREMİ

malzemeler

1 su bardağı pirinç unu

3 su bardağı su

tuz

2 yemek kaşığı susam yağı

hazırlık

Bir tavada yağ ile unu birkaç dakika boyunca kızartın, sürekli karıştırın. Sonra suyu ve tuzu ekleyin. Kaynamaya bırakın, örtün ve 20-30 dakika pişirin. Pişirmeyi hızlandırmak istiyorsanız pirinç irmik kullanabilirsiniz.