Şeker hastalığından muzdarip olanlar için, agave suyunun mükemmel bir tatlandırıcı olduğu kanıtlanmıştır, çünkü içeceklerin veya kahvelerin tadını değiştirmez ve çok düşük bir glisemik indekse sahiptir . Bu, onu kullanmanın insülin üretimini artırmayacağı ve dolayısıyla kan şekeri seviyelerini değiştirmeyeceği anlamına gelir
Diyet kalitesi nedeniyle, Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) uygun dozlarda Agave suyunun şeker hastaları için de uygun bir gıda olduğunu kabul etmiştir.
Agave suyu nasıl yapılır
Agave suyu veya şurubu, Meksika çölünün etli bir bitkisi olan Agavaceae familyasına ait olan mavi agavdan ( Agave tequilana ) elde edilir.
Uzun köklü, çok köklü, kısa saplı, kesilmişler jelatinimsi bir yapıya sahiplerse, birçok lifli etli yaprakları olan bir rozet içerir. Yapraklarda apikal omurga neredeyse her zaman mevcuttur, bazen omurga kenarları boyunca da görünür. Genellikle kurutulmuş meyvelerin olgunlaşmasında bitkinin 7-8 yaşında yüksek bir çiçeklenme sunarak çiçek açar.
Agav ekimi için en iyi çevresel koşulların kaydedildiği alan, Tekila yakınındaki Jalisco'nun coğrafi alanıdır . Agav, çiftçilerin döllendiği ve birkaç yıl boyunca beslediği geniş alanlara ekilir. İlk üç yıldan sonra, en iyi agav suyunu elde etmek için, yaprakların üst kısımları büyümeyi hızlandırmak ve 8 - 11 yıl içinde olgunlaştırmak için kesilir.
Agave şurubu, bitkinin nişastasından üretilir, ananas benzeri soğanlı köklerde bulunur ve yerel popülasyonlar tarafından " kalp " olarak adlandırılır. Tamamen doğal bir ekstraksiyon ve konsantrasyon işlemi ile elde edilir. Meyve suyu katı parçalardan süzülür, ardından karbonhidratları (nişasta) şekerlere (fruktoz) dönüştürmek için ısıtılır ve sonra baldan biraz daha fazla, ancak lezzetsiz bir şurup elde etmek için konsantre edilir, Beyaz şekerden% 25 daha fazla tat verebiliyor.
Agave: doğal tatlandırıcının kontrendikasyonları
Glisemik indeks nedir
Bir yemeğin glisemik indeksi ( GI veya GI Glisemik İndeksi ), 50 gram karbonhidrat içeren bir miktar gıda alımını takiben kan şekeri seviyesinin arttığı hızı (kandaki glikoz miktarı) gösterir. Başka bir deyişle, söz konusu karbonhidratın ne kadar çabuk imha edildiğinin, basit bir şekerli (bir monosakkarit değilse); ve hücreler için bir enerji kaynağı olarak mevcut olması için , glikoz formunda kan içine emilir ve enjekte edilir.
Bu nedenle glisemik indeks, bir karbonhidratın enerji kullanılabilirliğini tanımlamak için önemli bir parametredir . Bu nedenle düşük glisemik indeksi olan yiyecekler, enerjiyi uzun bir süre boyunca oldukça sabit bir şekilde serbest bırakarak, yemekten birkaç saat sonra açlık hissini önler .
1981'de Kanadalı David Jenkins, her sakaritin hiperglisemik gücünü kolayca ölçmek ve birbirleriyle karşılaştırmak için standart bir referans ölçeği sundu. Keyfi olarak glikoza bir 100 endeksi atadı ve daha sonra çeşitli yiyeceklerin glisemik etkilerini ölçtü, bunları daima glikozunkilerle karşılaştırdı ve her birine bir değer, yani bir indeks verdi .
Bu araştırmadan, sadece meyve ve sütün değil, ortak şekerin bile (sakrozun) en yaygın nişastalı gıdalardan bazılarından daha düşük bir glisemik indekse sahip olduğu ortaya çıkmıştır. Bu bilgi, kandaki glikoz seviyesini izlemek zorunda kalanların, diyette önerilmeyen bazı yiyecekleri içermesini sağlar. Bugün aynı şeyi herhangi bir yiyecekle yapmak mümkündür; yüksek indeks, yüksek glisemik tepkiye karşılık gelir ve bunun tersi de geçerlidir.
İşte agave glisemik indeksinin diğer şekerlere göre karşılaştırmalı bir tablosu:
- Agave suyu 27
- Fruktoz 32
- Laktoz 65
- Bal 83
- Mısır şurubu 89
- Sükroz 92
- Glikoz 137
Agave suyu: özellikleri
Agave suyu, çok miktarda kalsiyum, magnezyum, potasyum ve demir içerdiğinden remineralize edici bir etkiye sahiptir; ve yaklaşık % 90 fruktozdan oluşmasına rağmen (ana karbonhidratı inülindir ), diğer şekerlerden daha düşük bir glisemik indeks ve balın kendisinden daha düşük tutar.
Bu , agav şurubunun yutulduğu hızın glikoz seviyesini arttırdığı anlamına gelir, stevya sonrası doğal tatlandırıcılar arasında en düşük seviyededir . Bu, diyabetli insanlarda insülin üretiminin artmayacağı anlamına gelir.
Ayrıca, düşük kalorili içeriği nedeniyle, düşük kalorili diyetler için, birkaç kilo kaybetmeye çalışan insanlar ve değerli besinlerin miktarı göz önüne alındığında çocuklar için ideal olan doğal tatlandırıcıdır .
Ayrıca stevia'nın özelliklerini, kullanımlarını ve kontrendikasyonlarını keşfedin
Agave suyu nasıl kullanılır
Agave şurubu, birçok tarifte bir şeker ikamesi olarak kullanılabilir; veganlar balın yerine kullanılabilir. Agarozu, buzlu çay gibi soğuk içecekler bile tatlandırmak için kullanabilirsiniz , çünkü çözünürlüğü yüksek olduğu için hızlı bir şekilde erir .
Yemek pişirmek için kullanmak istiyorsanız, yüksek tatlandırma gücü ve tat eksikliği nedeniyle, agave suyunu , tatlıların hazırlanmasında, beyaz şekerden daha az kullanmanın 75 gram meyve suyu olduğunu hatırlayarak kullanabilirsiniz. agave şekeri, yaklaşık 100 gram rafine şeker şeklinde tatlandırılır.
