Süt, A, B ve E vitaminlerini içeren, iyi bir besin ve besin değeri olan, düşük kalorili, tam bir besindir. Daha iyi bulalım.
Farklı süt türleri
Süt, insanlar için ilk gıdadır ve beslenme özellikleri nedeniyle (türevleri dahil), her yaşta insan beslenmesi için temel ürünlerden biri olarak onaylanır.
" İçme sütü " ile ilgili sağlık mevzuatına göre (1234/2007 sayılı AB Tüzüğü) , sağlık ve beslenmede hayvanların düzenli, kesintisiz ve eksiksiz sağımı ile elde edilen ürünü ; "Süt" kelimesi ile sadece sığır dişilerinden gelen sütler anlaşılmalıdır.
Diğer hayvanlarınki, kendisine besleyen hayvanın (örneğin keçi sütü, manda sütü, vb.) Ait olduğu türün adını taşımalıdır.
Uygulamada, piyasada bulduğumuz sütün çoğu aşı ve homojenleştirilir ; bu, yağ küreciklerinin boyutunu büyük ölçüde azaltan, süt kremasının (veya kremanın) yukarı ayrılmasını önleyen bir işleme tabi tutulur.
Yağ içeriği veya rehabilitasyon ve koruma süreci açısından farklılık gösteren çeşitli süt türleri vardır (ısıl işlem durumunda, az çok yüksek sıcaklık kullanılır).
Elde edilen yağ miktarına göre:
- en az% 3.5 içerikli tam yağlı süt;
- % 1.5 ila% 1.8 oranında yağ içeren yarı yağlı süt ;
- yağ içeriği% 0.5'den az olan yağsız süt .
Öte yandan, aldığımız yeniden yapılanma sürecini ticari bir bakış açısıyla ele alırsak:
- 15 ila 20 saniye arasındaki sürelerde 72 ° C ile 78 ° C arasındaki sıcaklıklarda pastörizasyon ısıl işleminden geçirilmiş kısa süreli depolama için uygundur (bunun sonucunda patojenik mikropların ortadan kaldırılması ve genel bakteri florasının azaltılması). Bu tip sütün dayanıklılığı, ambalajlama tarihinden itibaren birkaç gündür;
- orta koruma sütü 80 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda ısıl işlemlere tabi tutulur. Dayanıklılık, paketleme tarihinden itibaren 90 gündür;
- 20 dakika boyunca 116 ° C - 120 ° C sıcaklıkta ısıl işlem görmüş uzun ömürlü UHT veya "uzun ömürlü sterilize edilmiş" süt; dayanıklılık ambalaj tarihinden itibaren 180 gündür.
Süt laktoz- delaktosat (süt şekeri, bazen sindirmek için spesifik enzim eksikliği olan veya yoksun olan insanlarda kolayca sindirilmeyen) gibi belirli tüketici türlerini hedef alan özel sütler de vardır. vitaminler, yağ asitleri, lifler vb.
Makrobiyotik diyette süt
Sütün besin değeri
Süt, iyi besin değeri (kimyasal bileşimi sayesinde) ve iyi besin değeri (lezzetiyle verilmiş; birçok insan tarafından takdir edilen bir besindir).
Su, çözelti laktoz, mineral tuzlar ve suda çözünür vitaminler içeren dispersiyonda proteinler ve fosfatlar ve yağ emülsiyonu ve yağda çözünen vitaminler içeren sütteki ana etkendir (sığır sütünde yaklaşık% 87).
Protein içeriği ile ilgili olarak (yaklaşık% 3.5), süt proteinleri arasında, ilk olarak, belirgin özellikleri arasında, hayvansal, bitkisel veya bakteri kökenli enzimlerin etkisiyle pıhtılaştırıcı özelliklere sahip olan kazeinin hatırlanması gerekir. asitlendirmeyi okumak için.
Yağlar (yaklaşık% 3.5), çok küçük damlacıklar halinde dağılır, bunlar, yüzeye çıkması nedeniyle, sütün dinlenmeye bırakılması durumunda kendiliğinden ayrılma yoluyla veya santrifüjleme yoluyla süt kremi (veya krema) oluşturan yüzeyde toplanan çok küçük damlacıklar şeklinde dağılır. . Toplamın% 97-98'ini temsil eden trigliseritler, süt yağının fiziksel özelliklerini belirler ve diğer lipidler ve çeşitli yağda çözünen maddeler için solventler olarak işlev görür. Ruminantların sütü, en bol miktarda bulunan oleik asit de dahil olmak üzere doymuş yağ asitlerinin bolluğu ve doymamış yağ asitlerinin azaltılmış bir oranı ile karakterize edilir.
Şekerler (yaklaşık% 4.5), sütün karakteristik tatlı tadı veren ancak sukrozun yarısına eşit bir tatlandırıcı gücüne sahip laktoz ile temsil edilir.
Yağda çözünen vitaminlerin içeriği (vit. A ve E) nispeten fazladır; D vitamini azdır, sütteki suda çözünen vitaminler arasında pastörizasyon sırasında kaybolan B vitaminleri ve düşük miktarda C vitamini bulunur (termobil vitamin).
Mineral tuzlar söz konusu olduğunda, süt yüksek oranda klorür ve kalsiyum fosfat içerirken, demir ve bakır küçük miktarlarda bulunur ve emzirilen çocuğun ihtiyaçları için yetersizdir.
Sütün kimyasal bileşiminin cins, beslenme türü, hayvanın üretim döngüsü ve mevsimsel süreye bağlı olarak değişebileceği unutulmamalıdır.
Yaz aylarında, doymamış yağ asitlerinin yüzdesi, doymuş olanlara kıyasla net bir artışa maruz kalır ve ayrıca A vitamininin vitamin gücü, kış döneminden iki kat daha fazla olur.
Sütü nasıl değerlendiriyoruz?
Küresel değerlendirmesinde şu sütü söyleyebiliriz:
- tamamlanmış, dengeli ve fazla bileşen içermeyen bir gıda maddesidir;
- diğer birçok gıdaya kıyasla ucuzdur . Bir litre sütün, bir kilo et etinde bulunanlara eşdeğer miktarlarda ve yaklaşık 35-40 g yağa karşılık gelen bir yağ yüzdesinde protein sağladığını düşünürsek, hesap yapmak kolaydır!
- çok kalorili değildir (aynı zamanda seçtiğimiz sütteki yağ miktarına da bağlıdır);
- ıslah işlemlerinden kaynaklanan minimum besin değeri kaybı, önemli hijyenik ve ekonomik avantajlarla karşılanır.
