Zeytinyağı, masada ve güzellik için eşsiz ve yeri doldurulamaz bir üründür : bakalım hangi zeytinyağının içerdiğini ve özelliklerinin neler olduğunu görelim .
Zeytinyağında neler bulunur?
Zeytinyağı, Akdeniz'de yaygın bir ağaç olan Olea europaea'nın meyveleri olan zeytinleri presleyerek elde edilir.
Kimyasal bileşimi birkaç elemente bağlıdır:
> bitkinin çeşitliliği;
> zeytinlerin olgunluk derecesi;
> bazı çevresel faktörler.
Zeytinyağı, trigliseritler ve daha az oranda digliseritler ve monogliseritler formunda bulunan % 98-99 yağ asitlerinden oluşur.
En çok temsil edilen yağ asidi oleik asittir : iyi kalitede bir yağda, oleik asit% 73'ten az olmamalı ve oleik asit ile linoleik asit arasındaki oran 7'ye eşit veya daha az olmalıdır.
Yağ asitlerine ek olarak, zeytinyağı, farklı yağların farklı organoleptik niteliklerini belirleyen küçük bileşikler içerir. Bu ayrıştırılamayan fraksiyon, yağın sadece% 1-2'sini temsil eder, ancak aromatik notlar, renk ve antioksidan özellikler veren çok sayıda madde içerir. Hidrokarbonları, alifatik ve terpenik alkolleri, sterolleri, tokoferolleri, fenolleri ve pigmentleri içerir.
Sürdürülebilir olmayan fraksiyonda bulunan maddelerin nicel ve nitel bileşimlerine dayanarak, bunlar değişkenlik gösterir:
> fenolik bileşiklerin yanı sıra oleik asit ve linoleik asit arasındaki orana bağlı tadı ;
> uçucu bileşiklerle verilen koku ;
> pigmentlerin varlığı ile belirlenen renk .
Çünkü zeytinyağı renk değiştiriyor
Zeytinyağının rengi, doğal liposoluble pigmentlerin, yani çeşitli faktörlere göre değişen klorofillerin ve karotenoidlerin varlığından kaynaklanır: bu nedenle yağın zaman içinde farklı tonları alabilmesi budur.
Karotenoidler kırmızı, sarı ve turuncu pigmentlerdir. Sızma zeytinyağında, zeytinlerin olgunluğunun derecesine ve ekstraksiyon yöntemine bağlı olarak değişen miktarlarda bulunanlar, örneğin neoksantin, ksantofiller, beta-karoten ve luteindir.
Zeytinyağının yeşil rengi bunun yerine klorofiller tarafından verilir: Bu durumda, bu pigmentlerin miktarı meyvelerin çeşitliliğine ve olgunlaşmasına, ekstraksiyon yöntemine ve yağın korunmasına bağlıdır. Hafifçe olgunlaşmış zeytinlerden elde edilen yağ, daha fazla miktarda klorofil içerir.
Zeytinyağının özellikleri
Bir lipit gıda olan zeytinyağı, esas olarak vücuda enerji sağlama fonksiyonuna sahiptir.
Zeytinyağının beslenme özellikleri temel olarak çok sindirilebilir bir yağ asidi olan temel bileşeni olan oleik asitten kaynaklanır.
Olağan zeytinyağı tüketiminin de, oleik asit (diğer yağ asitlerine göre oksidasyona daha kararlı), E vitamini ve diğer antioksidan maddelerin varlığı sayesinde ateroskleroza karşı koruyucu bir rolü olduğu görülmektedir.
Bu baharat aynı zamanda yiyecekleri daha lezzetli hale getirir ve yağda çözünen vitaminleri emer .
Eşsiz özellikleri sayesinde zeytinyağı aynı zamanda kozmetikte olduğu gibi masada da kullanılmaktadır . Yağ asitleri ve antioksidan maddeler onu cildi daha yumuşak, sulu ve elastik hale getirebilen mükemmel bir yumuşatıcı ürün yapar, böylece kırışıklıkların oluşmasını önler.
