Pek çok pirinç çeşidi vardır; sadece İtalya’da ulusal sicile kayıtlı olanlar 100’den fazladır, ancak büyük ölçüde kullanılanlar yaklaşık otuz kadardır. İtalya'da, ticari düzeyde, tanenin şekline ve boyutuna göre pirinç, dört gruba ayrılır: ortak veya yuvarlak, yarı ince, ince ve çok ince .
Cilalı, ayrılmaz veya kaynatılmış pirinç?
Normalde tükettiğimiz pek çok pirinç türü, kahverengi pirinçte (mineral tuzlar, vitaminler ve lifler) farklı beslenme özelliklerinin kaybolduğu iki işlem olan ağartma ve cilalamaya maruz kalmıştır. Tanenin dış katmanlarının ağartılmasıyla, çeşitli ürün türlerinin elde edildiği farklı geçitlerle, daha fazla veya daha az rafine edilir.
Ağartma işleminden sonra, son sır: fasulyelere tipik bir parlaklık veren, glikoz veya damar yağı ile yağlanan yüzeysel bir işlem.
Daha az rafine edilmiş ürünleri tercih etmek istiyorsak, kahverengi pirinci veya hatta kaynatılmış pirinci seçebiliriz.
Pirincin tüm özelliklerini ve faydalarını okuyun
Kahverengi pirinç özellikle lif açısından zengindir ve yüksek bir tokluk indeksine sahiptir. Tüm özelliklerini sağlam tutar ve bu nedenle besinlerde beyazlatılmış ve cilalanmış olandan daha zengindir. Ayrıca kilo vermek veya detoksifiye edici bir rejim benimsemek isteyenlerin diyetinde de belirtilmiştir. Rafine pilavdan daha düşük bir glisemik indekse sahiptir ve bu nedenle kan şekeri kontrolüne özellikle dikkat etmesi gerekenler için daha uygundur.
Yarı kaynatılmış pirinç, bütünsel olana kalitatif olarak benzerdir; karakteristik kehribar renginden sorumlu olan aldığı tedavi , beslenme özelliklerini pratik olarak sağlam tutmasını sağlar; Yapılan işlem sayesinde pişirme sırasında bile korunan kaliteler. Kaynatılmış pirinç , onu pek çok preparat için uygun yapan bir özellik olan aşırı pişmez .
Arborio, Ribe, Nero Venere ve Basmati gibi dört çeşit pirinç çeşidinin özelliklerini daha ayrıntılı olarak açıklıyoruz.
Arborio pirinci
Carnaroli ile birlikte, Arborio pirinci İtalyan mutfağında en çok kullanılanlardan biridir. Büyük ve uzun taneciklere sahiptir ve özellikle yüksek nişasta içeriğine sahiptir. Büyük boyutu sayesinde iyi bir pişirme direncine sahiptir ve özellikle risottoların hazırlanması için uygundur, ancak tatlılar için bir içerik maddesi olarak çok uygun değildir; pirinç bazlı tatlılarda, daha küçük tanelerle kalitenin kullanılması tercih edilir.
Arborio'nun pişirme süresi yaşlanma, bağ bozumu, işleme derecesi ve ayrıca pişirilme şekli ile ilgili olarak değişir. Bununla birlikte, genel olarak, 15-17 dakika içinde aşçılar.
Arborio pirinci yüksek verime sahiptir; Tahıllar mükemmel ve eşit şekilde pişerek, orta kısmı dişe tutuyor. Risottoların hazırlanması sırasında, taneler baharatları absorbe etme eğilimindedir.
Ribe pirinci
Ribe pirinci, kompakt bir yapıya ve uzun, ince tanelere sahiptir. Kaynatılmış muamele için en çok kullanılan çeşittir. Pişirmeye çok iyi direnç gösterir ve daima biraz zor kalır. Kendisini pek çok hazırlık türüne borçlu; Aslında İtalya'da piyasadaki pirinç türleri arasında en çok yönlü. Risotto ve çorbaların hazırlanmasında kullanılır ve ayrıca pirinç pişirme zaman çizelgesi gibi uzun süre pişirilmesi gereken yemekler için de uygundur. Sızdırmazlığı sayesinde salatalarda da kullanılabilir.
Tarif türüne bağlı olarak, 14-18 dakika içinde pişirilir.
Basmati pirinci
Hindistan menşeli bir pirinç çeşididir ve çoğunlukla Hindistan ve Pakistan'da yetişir, ancak İtalya'da pazarda kolayca bulunur. Adı " koku kraliçesi " anlamına gelir; Aslında karakteristik baharatlı, sandal ağacı ve fındık kokusu vardır. Et, baklagil ve sebze ile birleşimi ve dolayısıyla eşsiz yemeklerin hazırlanmasını sağlar; garnitür olarak mükemmel, basitçe biraz tereyağı veya zeytinyağı ile terbiyeli ve ekmek yerine birçok ana yemeklere eşlik etmek için kullanılabilir.
Taneleri uzun ve çok incedir ; pişirildikten sonra ayrı ve sağlam kalırlar. Piyasada hem ağartılmış hem de tam olarak bulunabilir.
Siyah pirinç Venüs
Venüs kara pirinci Çin'e özgüdür, ancak şimdi İtalya'da Po Vadisi'nde de yetiştirilmektedir. Kahverengi pirinç kalitesidir ve diğer çeşitlerden çok daha yüksek protein, demir ve selenyum içeriğine sahiptir. B1, B2 ve PP de dahil olmak üzere silikon ve suda çözünür vitaminler bakımından çok zengindir. Karakteristik siyah renk, antioksidanları, antioksidan güçleriyle bilinen maddelerden kaynaklanmaktadır.
Bir Çin efsanesine göre, Venüs pirinci, antik Çin imparatorlarının mahkeme tarafından afrodizyak özellikleri ve ayrıca besin zenginliği için takdir edildi.
Yemek pişirme süresi oldukça uzundur. Genellikle haşlanmış ve daha sonra balık veya sebze ile birlikte kullanılır.
