Yenilebilir jelatin, bazı yiyeceklere tutarlılık ve sağlamlık kazandırmaya yarayan yenilebilir bir üründür.
Hem bitkisel kökenli yenilebilir jelatin hem de hayvansal kökenli yenilebilir jelatin vardır ve bunlar, göz önünde bulundurulması gereken avantaj ve dezavantajları olan, birbirinden çok farklı ürünlerdir.
Hayvan jelatini, hayvan bağ dokularından hidroliz işlemi ile elde edilen bir üründür. Kurutulduktan, filtrelendikten ve saflaştırıldıktan sonra elde edilen son ürün, belirli bir kıvamda, oda sıcaklığında uzun süre korunan katı bir gıdadır.
Bitkisel jelatin yerine, en meşhurları çeşitli kırmızı alg türlerinden türetilmiş, ancak pektin meyvelerden elde edilen ve bitkisel jelatin türünden elde edilen, hayvan kökenli olmayan çeşitli yiyeceklerden elde edilir. hala diğer kökenlerden.
Sebze jelatini, İtalya'da da, özellikle pudingler veya pişmiş krema gibi tatlılar hazırlamak, hatta sosları, kremleri ve çeşnileri kalınlaştırmak için veganların vejetaryenlerin kullanımından dolayı giderek yayılmaktadır. Organik gıda dükkanlarında ve gittikçe artan bir şekilde süpermarket raflarında tatlı bölümünde bulunur.
Ancak her iki ürünü de daha iyi biliyoruz.
Hayvan jelatininin artıları ve eksileri
Aynı zamanda, süpermarket raflarında da satılabilecek en iyi bilinen hayvan jölesi, aynı zamanda sığır ve domuzlar gibi diğer hayvanlardan da yapıldığı ve içindekiler listesinde E441 olduğu halde, isinglass'tır .
Hayvan jelatini, kollajen veya bağ dokusu proteinlerinden oluşur, bu nedenle bazı araştırmalar, özellikle bir antioksidan olarak ve eklemlerin çalışmasını kolaylaştırmak için insan vücudu için beslenme ve faydalı potansiyelini göstermiştir. En son kozmetik moda? Kendine jelatin bazlı bir saç paketi yap!
Dezavantajları gelince, bu tür bir yiyeceğin aşırı dozlarda veya özellikle hoşgörüsüz denekler için tüketildiği takdirde, alerjileri tetikleyebileceğini veya mideyi tahriş edebileceğini, sindirim bozukluklarına neden olabileceğini gördük .
Dahası, hayvansal kökenli bir ürün olması (kabuklu, deri altı dokular veya diğer kısımlar), vegan veya vejeteryan diyeti tercih edenler için kesinlikle uygun değildir.
Gıdayı kontrol eden ve üreticileri ve tüketicileri koruyan bir Avrupa Jelatini Üreticisi (GME) var.
Bitkisel jelatinin artıları ve eksileri
Aslında agar-agar olan bitkisel jelatin, iyi avantajlara sahiptir: kolayca sindirilebilir, sıfıra çok yakın bir kalori alımına sahiptir, şeker içermeyen şeker hastaları için uygundur.
Ayrıca meyvelerden elde edilebilir, örneğin elmalardan ve bu durumda pektin olarak adlandırılır, ksantan, kuzu, maranta nişastası, guar veya keçiboynuzu, İrlanda yosunu (İrlanda yosunu).
Eksileri ? Belirli bitkisel jelatin tiplerinin mutfak sonucuna hayvan sonucuyla aynı sonucu vermemesi haricinde özel bir kontrendikasyon bildirilmemiştir, bu nedenle ilk önce biraz deneme yapmak iyidir. İkincisi, bu koyulaştırıcıların çoğu o kadar kolay temin edilememektedir .
Son olarak, FDA (Gıda ve İlaçlar Ajansı) E407 hakkında çok tartışılan İrlanda yosunu güvenliği ile ilgili bazı endişelerini dile getirdi: Cornucopia Enstitüsü'nün raporlarına göre, uzun zaman önce İrlanda yosunu , kolon ve karın bölgesinde sindirim sorunlarına ya da rahatsızlığa neden olacaktı. .
Dikkat : Yenilebilir jelatin sadece yapışkan şekerler veya isinglass tabakaları değildir: aynı zamanda dondurma, yoğurt, kekler, tatlılar, reçeller, peynirler, hayvansal gıdalar ve hatta bazen de şarapta bulunur!
