Kara buğday olarak da bilinen karabuğday, Polygonaceae familyasından sözde bir mısır gevreğidir . Glutensiz, ancak lif, potasyum ve fosfor yönünden zengin , çölyak hastalığı durumunda, kabızlığa karşı ve bir ruh hali düzenleyici olarak faydalıdır . Hazırlamak için tarifleri keşfedelim.
Karabuğday nedir
Karabuğday buğday çeşidi değildir. Bu nedenle ismine rağmen, tahıl değildir . Hem otlar hem de küçük bitkiler içeren poligonaceae familyasına aittir (örneğin, ravent ve kuzukulağı gibi).
Kinoa, amaranth ve chia ile birlikte, sahte tahıllar, taneli olmasa da (gerçek tahılların ait olduğu), şekil, boyut ve kullanım bakımından tahıllara benzeyen ve bir kez öğütülmüş undan elde edilebilecek küçük meyveler üretir, glutensiz .
Karabuğdayın besin değerleri
INRAN tablolarında ( Ulusal Gıda ve Beslenme Araştırma Enstitüsü) rapor edilen verilere bakıldığında, çıkarılan karabuğdayın (integral) iyi ortalama besin değerlerine sahip olduğu gözlenmiştir: 100 gram karabuğday 343 kalori içermektedir .
İyi bir potasyum ve fosfor kaynağıdır. Aynı zamanda demir ve kalsiyum içerir. Glutensizdir ve bu onu "glutensiz" bir diyette kullanabilecek intoleransı veya çölyak hastalığı olanlara bile erişilebilir kılar.
Glisemik indeks düşüktür ve kolayca sindirilebilir. Biyo-absorpsiyon indeksi çok yüksek olduğundan, yapılan tüm besin maddelerinin kullanılmasına izin verir. Adil miktarda B vitamini ve K vitamini içerir. Ayrıca bir ruh hali düzenleyicisi olan magnezyum içerir.
Flavonoid içeriği, kılcal damarları ve venöz duvarları güçlendirir ve visseral seviyede yağ depolanmasını azaltır. Halen karabuğdayın bağırsak kanserini önleyebilecek gıdaların bir parçası olduğunu bildiren çalışmalar belgelenmekte ve denenmektedir.
İyi lif içeriği bağırsak geçişine yardımcı olur. Ancak, kolon tahrişi veya kronik kabızlık durumunda önerilmez.
Hiç karabuğday ekmeği yapmayı denedin mi?
Mutfakta kullanımlar
Kuzey İtalya'da karabuğday, polenta ve taragna içine yerleştirilen karabuğday unu ve pizzoccheri için en iyi bilinir . Soğuk bölgelerde eski zamanlarda kullanılan, Avrupa'nın çoğunun mutfak geleneğinde izleri vardır. "Soba" adı verilen erişte şeklinde, karabuğday, makrobiyotik mutfağın bir yemeğidir.
Mutfakta karabuğdayı fasulye şeklinde veya un olarak kullanabilirsiniz . Pirinç veya buğday, yazıldığından ve arpa gibi tahıllardaki diğer taneleri değiştirebilir. Glutensiz olması, hem tahıl hem de un şeklinde, onu içeren geleneksel tahılların yerini alabilir.
Organik tarımdan elde edilen bütün tahıllar , tahıl ağırlığının iki katına eşit bir su ağırlığında pişirilebilir . Hem normal bir tencerede hem de düdüklü tencerede, bütünüyle pirinç olarak pişirilir ve daha kısa sürede pişirilir. Normal tencerede bütün karabuğday (soyulmuş) suyun kaynatılmasından yaklaşık 20 dakika sonra pişirilir.
Pişmemiş olarak da kullanılabilir : yaklaşık on iki saat boyunca ıslanmasına izin vermek, salatalarda pişirmeden kullanım için uygundur.
Tahıl kısaca kızartılmış, karabuğdayı daha lezzetli hale getirir ve özgüllüğünü arttırmayı sağlar.
Un, glüten içeren normal unların yerine kullanılabilir: Çölyak için uygundur ve beyaz ve rafine unlardan daha iyi besin değerleri sağlar.
Karabuğday ile yapılan karışımlar aynı zamanda vegan diyetlerine de katkıda bulunur: yüksek nişasta içeriği, hamuru homojen ve iyi bağlanmış karabuğday unu ile yapar.
Mısır unu ilave edilen karabuğday unu polenta hazırlamak veya krep ve bisküvi pişirmek için kullanılabilir.
Piyasada karabuğday gevreği de var: diğer tüm şişirilmiş hububatlar gibi kahvaltı için mükemmel, yoğurt veya süte (hem hayvansal hem de sebze), tatlıların hazırlanmasında, müslilerin ve ayrıca kousmin yönteminin tomurcuk kreminde.
Karabuğday yaprakları: yararları, toksisitesi, kullanımı
Karabuğday unu ve pirinç unu ile glutensiz vegan pizza
malzemeler
> 150 gr karabuğday unu
> 150 gram pirinç unu
> 200 ml su
> 1 kuru maya poşeti
> 1 tutam tuz
> sızma zeytinyağı
> domates sosu
> 200 gr soya peyniri (mozzarisella veya diğer sebze peynirleri ile değiştirebilirsiniz )
> 200 gram kabak
> zeytin
> tadına göre tuz
> tadına göre yağ
Hazırlanışı : Bir kasede unu mayaya ekleyin, tuz ve ılık su, yağ ekleyin ve yoğurun. Elastik ve çok yapışkan olmayan bir hamur elde ettiğinizde (herhangi bir pizza hamuru gibi), kaseyi bir bezle örtün ve dinlendirin. Bu arada pizza dolmasını hazırlayın: İnce kabakları kesin ve kısa bir süre tavaya biraz sıcak yağ koyun. Ufalanmış soya peyniri ekleyin ve tadına bakın. Tat ve kişisel zevkinize göre tuz ekleyin.
Hamuru, daha sonra pizzayı pişirmek için kullanacağınız kabın büyüklüğünde bir fırın kâğıdına koyun. Sadece pizzanın yüzeyini renklendirmek için yüzeye biraz domates püresi serpin ve yaklaşık 10 dakika boyunca 190 derecede pişirin. Makarna kurumaya ve fırından kabarmaya başladığında, kabak ve tofu ekleyin. 180 dereceye kadar 10 dakika daha fırına koyun.
Varyasyonlar : tofuyu mozzarisella ile değiştirebilirsiniz. Bu durumda, peynir kabak içine eklenmemelidir, ancak ilk pişirildikten sonra pizzaya koyun. Başka bir değişken, domates püresinin çıkarılmasıyla elde edilen beyaz pizzadır.
