Kimyon, bir baharat
Asya, özellikle Hint ve Orta Doğu mutfağında sevilen ve takdir edilen bir baharat olan kimyon, genellikle mutfak füzyon meraklılarını ve yeni lezzetleri görmek isteyenler için de ilgi çekicidir.
"Kimyon" ismi Arapça Kamūn'den türetilmiştir . Baharat, özellikle sıcak ve kurak topraklarda yetişen Suriye'ye özgüdür, özellikle de Kerman şehri (adı bu topolojiden kaynaklanmaktadır), efsanenin söylediği gibi, kimyonun çoğunun Eski Persler
Hem kimyon tohumları hem de kimyon tozu gerektiren üç tarif.
Patlıcan ve kimyon babaganoush
Orta boy bir kap için malzemeler :
> bir çift büyük patlıcan;
> 50 g tahin;
> yarım limonun taze meyve suyu;
> bir sarımsak göğsü;
> sızma zeytinyağı;
> tatlı kırmızı biber;
> yarım çay kaşığı kimyon tozu;
> birkaç taze kıyılmış kişniş yaprağı (veya maydanoz);
> Tuz ve öğütülmüş karabiber.
hazırlık
Patlıcanları delin ve yaklaşık 20/30 dakika 170/180 ° C'de fırında oldukları gibi pişirin . Soğuduktan sonra kabuğu çıkarın ve limon suyu, tahin sos, birkaç yemek kaşığı yağ, sarımsak, tuz, karabiber ve kimyon tozu ile karıştırın.
Karışımı bir kaseye dökün ve bol miktarda kırmızı biber, kişniş veya doğranmış maydanoz serpin. Genellikle gevrek krutonlarda ılık olarak servis edilir, ancak Babaganoush sosu da mükemmel derecede soğuktur .
Kırmızı biber ve kimyon ile pişmiş kırmızı patates
Malzemeler:
> 300 g kırmızı patates;
> 1 taze soğan;
> sızma zeytinyağı;
> bir tatlı kaşığı tatlı biber ve arzu edilirse bir tutam baharatlı kırmızı biber;
> bir avuç kimyon tohumu;
> bütün deniz tuzu.
hazırlık
Patatesleri kabuğunu çıkartarak temizleyin ve çubuklara kesin. Onları yağ, doğranmış taze soğan, kimyon, bir tutam tuz, kırmızı biber ve karıştırın . Pişirme kağıdı ile kaplı bir pişirme kabına dökün ve 200 ° C'de yaklaşık yirmi dakika pişirin, daha sonra fırını on dakika boyunca 150'ye düşürün ve patatesleri en az bir kez karıştırın.
Mighli, Lübnanlı kimyonlu pirinç kreması
2/3 kişilik malzemeler
> 50 g ceviz içi;
> 50 g doğal antep fıstığı;
> 200 g tam şeker kamışı;
> 200 g kimyon tozu;
> bir tutam tarçın tozu.
hazırlık
Bir tencereye litre su ilave edin; bu sırada pirinç unu biraz soğuk suda eritin ve bir çırpma teli ile iyice karıştırın. Sonra kaynar suya ekleyin, şekeri ve baharatları ekleyin, birkaç dakika boyunca karıştırmaya devam edin ve krema koyulaşana kadar.
Kremi tek tek fincanlara koyun, soğumaya bırakın, servis yapmadan önce en az iki saat buzdolabına taşıyın, ceviz ve antep fıstığı ile birlikte kaba bir şekilde ezin.
