Kuşkonmaz, masanın üzerine bahar lokumu
Kuşkonmaz muhteşem bir sebzedir, İtalya'da lezzetli beyaz kuşkonmazdan klasik yeşilliklere ve yabani kuşkonmazlara kadar on çeşit çeşit vardır; hazırlanması kolay, genellikle herkesi genç, yaşlı, mutlu, hatta fethedilmesi en zor damaklar yapar.
Onları uygun şekilde hazırlamak ve aspargerada kullanıma hazır olmak, masaya eşsiz bir tadı olan narin bir bahar sebzesi getirmek için zaten önemli bir "teknik" ilk adımdır.
Kazanan mutfak geleneği , kızarmış yumurta, Milanese "cereghin" veya boğa gözü veya çırpılmış venedik ile eşleşmelerini istiyor ve bu durumda kuşkonmaz mükemmel bir vejetaryen yemeği hazırlıyor .
Onları burada diğer üç versiyonda görelim: ılık kadifemsi, kıymetli beyaz kuşkonmazlı özel bir carbonara ve sonunda açık havada piknik yapmak için harika olan kuşkonmaz ve ricottalı bazı yufka hamur işleri.
Sıcak kadife kuşkonmaz ve kabak
3/4 kişi için malzemeler
> 1 grup klasik yeşil kuşkonmaz;
> 1 taze soğan;
> 2 patates;
> 2 kabak;
> sebze suyu, tuz, karabiber, sızma zeytinyağı;
> tadına bakmak için keten tohumu;
> tatmak için robiolina.
hazırlık
Büyük bir tencerede, doğranmış soğanı biraz yağda kızartın, doğranmış patatesleri, temizlenmiş kuşkonmazları, en sert ve en sert kısımları, uçları, doğranmış kabakları bir kenara bırakarak ekleyin; bir tutam tuz ekleyin, yaklaşık yarım litre su ekleyin ve yaklaşık yirmi dakika pişirin.
Sebzeler yumuşatıldıktan sonra, bunları daldırma blenderiyle karıştırın, gerektiği şekilde sebze somunu ekleyin ve gerekirse 10 dakika daha pişirin, gerekirse kuşkonmaz uçları ve daha fazla su ekleyin.
Sıcak kadife çorbası, ham yağ, karabiber ve tatmak için bitirin, süslemek için orta ve keten tohumlarında bir çay kaşığı robioline ekleyin.
Carbonara beyaz kuşkonmaz ile
4 kişilik malzemeler
> 1 demet beyaz kuşkonmaz (Veneto, Cilavegna veya Sicilian);
> 1 arpacık;
> frenk soğanı;
> 1 yumurta;
> rendelenmiş parmesan ve pecorino peyniri;
> biber, tuz, sızma zeytinyağı, az beyaz şarap;
> Bronz çeki uzun delikli queinette veya düdüklü makarna.
hazırlık
Kuşkonmazı temizleyin, bütün uçları bir kenara tutarak yuvarlak dilimler halinde kesin ; yapışmaz bir tavada birkaç çorba kaşığı yağ, arpacık soğanı ve kuşkonmaz dilimlerini birkaç dakika bekletip tuz ve biberle tatlandırın.
Her şeyi biraz beyaz şarapla karıştırın, bir bardak su ekleyin, örtün ve 15 dakika kadar pişirin.
Ayrı olarak, soğuk bir kapta, bir tutam tuz, karabiber, bir çorba kaşığı rendelenmiş Parmesan çorbası ve birkaç çorba kaşığı rendelenmiş pecorino ile yumurta dökün.
Ardından makarnayı belirtilen süre boyunca pişirin ; son beş ila yedi dakika içerisinde kaynar hamurun içine kuşkonmaz uçlar eklenir; her şeyi süzün ve hala sıcakken makarnayı kaseyle yumurtaya koyun, çabuk karıştırın ve sosu sıcak bir tencereye ekleyin. İsterseniz daha fazla peynir, frenk soğanı ve ham yağ ile sıcak olarak servis yapın.
Phyllo makarna yabani kuşkonmaz ile üçgenler
malzemeler
> 1 avuç yabani kuşkonmaz;
> 1 paket filo böreği (yaklaşık on saccottini yapılacaktır);
> 1 paket taze inek ricotta;
> tuz, karabiber, sızma zeytinyağı;
> 1 yumurta;
> 1 çorba kaşığı toz keten tohumu unu;
> 1 çorba kaşığı rendelenmiş peynir.
hazırlık
Kuşkonmazı temizleyin ve kabaca doğrayın; kaynatın veya daha iyisi hala yaklaşık 10 dakika buğulayın. Sonra onları ricotta, bütün yumurta ile karıştırın, tuz ve karabiber, keten tohumu unu ve rendelenmiş peynir ekleyin. Buzdolabında yarım saat dinlendirin.
Fileto hamurunu, her biri üst üste binen ve fırçalanmış yağ yapraklarından oluşacak kareler halinde kesin . Merkeze bir kaşık dolusu dolum koyun ve üçgenleri oluşturmak için basitçe onları ikiye kapatın;
Sıcak bir fırında 180 ° C'de yaklaşık 10/15 dakika pişirin, altın haline gelinceye kadar kontrol edin ve muhtemelen sıcaklığı düşürün. Sıcak veya ılık servis yapın.
