Kimyon ( Cuminum cyminum L. ) Suriye'ye özgü otsu bir bitkidir. Tohumları rezene ve anason tohumlarına benzer, fakat daha küçük ve daha koyu renklidir. Sindirim özelliklerine sahiptir ve ağız kokusu ile mücadelede faydalıdır.
>
>
>
>
>
Kimyon türleri
Kimyon ile ilgili olarak, çok fazla kafa karışıklığı vardır ve bu adla sık sık farklı baharatları gösteririz, aslında Cuminum cyminum dışında (gerçek kimyon) bulabildiğimiz:
- Carum carvi, kimyon veya Alman kimyon olarak da bilinir. Şemsiye benzeri bir salkımına sahip, ancak daha küçük, daha koyu ve daha az baharatlı tohumlara sahip başka bir bitkidir. Kimyon Avrupa tadı ile en çok takdir edilir, çünkü gerçek kimyondan daha az güçlü ve aromatiktir.
- Bunium persicum, yalnızca Hindistan, İran ve Tacikistan'da kara kimyon olarak da bilinir. Tohumları uzun, kavisli ve grimsidir.
- Nigella sativa, kara kimyon olarak da bilinir ve çoğunlukla Bengal mutfağında kullanılır. Bu baharatın tohumları siyah ve piramit şeklindedir.
Kimyon özellikleri
Kimyon kanserli ve sindirim özelliklerine sahiptir ve şişkinlik ve abdominal kolik için iyi bir doğal çözümdür.
Bu değerli baharatın tohumları, bir tutam rezene ve biraz nane, öksürüğe karşı da çok faydalı olan sindirime yardımcı olmak için bir yemeğin sonunda içmek için mükemmel bir bitkisel çay hazırlanabilir.
Kimyon tohumu çiğneme halitozla mücadelede yardımcı olur ve iştah açar .
Kimyon yağı masajlar ve ambalajlar için mükemmeldir, dolaşımı uyarır ve cilt üzerinde dezenfektan etkisi gösterir.
Kimyonun kalorileri ve besin değerleri
100 g kimyon 375 kcal içerir ve:
- Proteinler 17.81 g
- Karbonhidratlar 44, 24 g
- Şekerler 2.25 g
- Yağlar 22.27 g
- Kolesterol 0 mg
- Diyet lifi 10.5 g
- Sodyum 168 mg
Ayrıca kimyon esansiyel yağının özelliklerini ve kontrendikasyonlarını keşfedin
Mutfakta kullanın
Kimyon tohumu salgılayan aroması çok yoğundur ve tadı biberli ve acıdır, bu nedenle bulaşıkların temel lezzetini kaplamamak için çok az kullanılmalıdır.
İtalya'da yemeklerde kimyon kullanımı yaygın değildir, ancak genel olarak sebzeler, turşular, peynirler, baklagiller ve etle uyumludur .
Tohumları tavalara, yemeklere eklemeden önce kızartmak, kimyon aromasını daha da arttırır.
Bu bitkinin yaprakları mutfakta, örneğin tat salataları veya soslar için de kullanılabilir, ancak kimyon yapraklarının kullanımı yaygın değildir.
Kimyon, Kuzey Afrika, Hindistan ve Orta Doğu mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır ve Hindistan'da çok yaygın bir karışım olan köri ve gevreği masala baharatları arasında bulunmaktadır.
Fas'ta kavrulmuş eti aromatize ediyor, Meksika'da guacamole'ye koyuyor, Fransa'da bazı ekmek türlerini aromatize ederken, İspanya ve Portekiz'de sosis ve sebze yemeklerinde bulunuyor.
Bazı Hollanda ve Valdostan peynirleri de kimyonla tatlandırılır .
Temel olarak bu baharat, lezzetli yemekler için uygundur, ancak tatlıya egzotik ve baharatlı bir tat vermesi için sürpriz yapabilir. Örneğin, Lübnan mutfağında baharatlarla tatlandırılmış soğuk bir tatlı kahramanı: mighli veya kimyon kreması .
Kimyonda Merak
Antik çağlardan beri bilinen kimyon, onu baharat olarak kullanan veya ekmeğe yaymak için bir macuna indirgenmiş olan Romalılar tarafından çok sevildi . Yunanlılar bu baharatı o kadar çok kullanıyorlardı ki, bugün hala Fas'ta tutulan bir gelenek olan (bugün biberle yaptığımız gibi) bir kapta masada tutuyorlardı.
Orta Çağ boyunca, kimyonun evcil hayvanların ve aşıkların kaçmasına izin vermeyecek gücü olduğuna ve genelde evli çiftler için iyi bir aldatmaca olduğuna inanılıyordu.
Geçmişte kimyon ve bal birlikteliğinin önemli olduğu düşünülmüştü: amneziye karşı doğal bir ilaç değil , aynı zamanda Arap kökenli güçlü bir afrodizyak tarifi.
Stefania Puma tarafından
