Şimdiye kadar siyah havuçları egzotik bir sebze olarak görmeyi bırakabiliriz, aslında onları sık sık pazarlarda ve süpermarkette bulmak kolaylaşır .
Siyah havuç, menekşe çiçeği ile ortak portakal havuçlarından önemli bir farkı paylaşır : A grubunun daha az miktarda vitaminini (her şeyden önce karoten) ve antosiyanin grubundan, flavonoid ailesinden üyelerden ve yoğun pigmentasyon nedenlerinden yüksek miktarda mükemmel antioksidanlar .
Aslında, havuç rengini veren pigmentler, sadece estetik bir tada sahip olması nedeniyle eski ve dikkatli bir seçimin sonucudur. Ondan önce, doğada, beyazdan siyaha sarıya uzanan bir spektrumda çeşitli renklerde havuç bulundu.
Bu "yeni" sebzeyle görsel etkinin üstesinden gelmeyi başardığımızda , lezzetin bile biraz farklı olduğunu keşfedeceğiz, aslında organoleptik özelliklerin kimyadaki değişimle birlikte önemli ölçüde değiştiğini göreceğiz.
Birkaç ilginç özellik: ilki, pancar gibi diğer kökleri andıran hafif bir lezzet . ikincisi, ticari başarılarını damakta yer alan şeker miktarına borçlu olan turuncu havuçlarınkinden biraz daha düşük tatlılıktır.
Üçüncü karakteristik, paradoksal olmak istiyorsanız, özellikle bazı tariflerde hazırlanırken, bazen turuncu havuçta bulunabilen garip bir acı yeme sonrası tat bulunmaması .
Mutfakta siyah havuç kullanımı
Bu özellikleri göz önüne alındığında, kara havuçlarımızı nasıl kullanacağız? Her şeyden önce, şeker ve antosiyaninlerin güçlü antioksidan gücüne sahip kombinasyonu, siyah havuçları en iyi fermente içeceklerden biri olan Hint kökenli kanji, bağırsak florasına yardım etmek, mineral tuz ve vitaminleri doldurmak için idealdir.
İçecekler konusunda kalırken, siyah havuçun güler yüzünün ve suyunun, sebzelerden alınabilecek en iyi içeceklerden ikisi olduğu söylenmelidir.
İdeal olan, meyve suyunu çıkarmak için bir santrifüj veya bir ekstraktör kullanmaktır; sadece bir blenderiniz varsa, bir sıvı eklemeniz gerekir: mükemmel, son ürünün daha uzun süre kalmasını sağlayan limon suyu veya portakal suyu. uzunluğundadır. İyi bir kombinasyon, aynı zamanda hindistancevizi sütlü siyah havucudur.
Daha az yaygın kullanım
Siyah havuç hepsinde ve tüm portakal havuçlarında yerini alabilir : salatalara iyi gelir, bezelye veya baklagiller ile birlikte pişirilmiş julienne için çok iyidir, çok ince dilimler halinde kesilir ve birkaç saniye kaynar yağa batırılır, bize biraz cips verir. pirzolalarınızı yalamak için, hepsi bir parça zeytinyağı ve hafif bir Himalaya tuzu serpme ile spor yapmak isteyin!
Ancak işte bazı fikirler biraz daha yenilikçi:
> Balsamik sirkeli fırında siyah havuç: Klasik fırında patates ile birlikte, soyulmuş ve doğranmış 3 veya 4 siyah havuç ekleyin. Hazır olunca rafine edilmiş bir kombinasyon yerine bir final için iyi bir balzamik sirke ile örtün.
> Siyah havuç ve dikenli armut yoğurdu: İşte sabah kahvaltısı veya antibiyotik kullandıktan sonra iyileşmesi gerekenler için bir reçete: beyaz yoğurt, julienne kesimli siyah havuç, inciri ince parçalar halinde kesilmiş. Tatlı, taze, hoş.
> Siyah havuç demlenir: Yapışmaz bir tavada zeytinyağını 3 veya 4 kıyılmış sarımsak karanfille koyarız. Her şey kızartmaya başlar başlamaz, uzun, ince kıyılmış zencefil, adaçayı, bir kaşık bal ile kesilmiş 6 kara havuç ekleyebiliriz ve birkaç dakika pişirdikten sonra, malzemeleri durmadan açacağız, bir bardak su ve tuz . Örtün ve pişirin, ara sıra karıştırarak.
