Temel soru şudur: Mutfakta yumurtalar ne içindir ?
Besleyici tarifler ve tatlı ve tuzlu müstahzarlar ile zenginleştirmenin yanı sıra, yumurtaların "şişme" güçlerine ek olarak, temel bir işlevi de vardır: "birlikte kalmak", kompaktlık kazanmak ve parçalanmaması gereken birçok tabakada bağlayıcı görevi görürler .
Peki kim vegan diyetini seçer ya da gıda intoleransları veya başka türlü sağlıkla ilgili nedenlerden dolayı mutlaka yumurta ile hazırlanan lezzetli yiyecekler olmadan yapmalı?
Pek değil. Bunu, tatlı veya tuzlu yiyecekler hazırlamak isteyip istemediğinize bağlı olarak kullanılabilen geçerli yumurta ikameleri, hazır yiyecekler, vegan mutfağında kaçınılmaz kombinasyonlar listesi izler.
Temel kural, çeşitli preparatlara en uygun tutarlılığı elde etmek için eğlenceli deneyler yapmak ve yumurtasız bir omlet de var!
Yumurta sebze yerine
Tüm üsler için
Keten tohumu Bir çorba kaşığı keten tohumunu 3 çorba kaşığı suyla karıştırın, tamamen emilinceye kadar bir yumurtayı değiştirmek için yararlı olan yumuşak ve jelatinli bir bileşik elde edin.
Keten tohumu da ince bir şekilde kıyılabilir ve suyla karışıma eklenebilir, ara sıra karıştırılarak birkaç dakika dinlendirilir. Mükemmel bir alternatiftir, vejetaryen köfte gibi tuzlu bazlar için ve kek ve tatlılar için iyidir.
Pudingler ve tatlılar için
Süt veya suya batırılmış keten tohumu gibi küçük siyah chia tohumları bile, yumuşaklık veren ve yemek tariflerini bağlayıcı olarak işlev gören, çok besleyici bir jelatin türüne neden olur. Pudinglerin ve kaşıklı tatlıların hazırlanmasında ideal yumurta yerine kullanılır .
Tatlılar için
Yarım düzleştirilmiş bir olgun muz bir yumurtanın yanı sıra yarım bardak ezilmiş elma veya erik veya hatta daha nötr bir tada sahip olan olgunlaşmış bir avokado yerine tatlılar hazırlığında iyi bir maya kaşığı ilave edilir.
Zaten denedim: avokado bazlı bir çikolata mousse yediğinizi asla söyleyemezsiniz!
Yumuşak kekler için
Yumurta, ayçiçek yağı veya mısır yağı gibi zeytinyağından daha hafif olan 50 ml bitkisel yağ ile de değiştirilebilir. Tarif daha fazla yumurta kullanılmasını içeriyorsa, hazırlığı fazla yağlı yapmamaya dikkat edin.
Ağırlıklı olarak elmalı turta gibi yoğurt, yağ veya bitkisel süt içeren yumuşak keklerde kullanılır.
Bisküvi için
Birkaç çorba kaşığı soğuk su, bir çay kaşığı bitkisel yağ (mısır, ayçiçeği) ve 2 çay kaşığı kabartma tozu yumurta yapar. Bisküvi için uygundur.
Aynısı toz soya sütü (2 yemek kaşığı) ve yaklaşık bir yemek kaşığı soğuk su için de geçerlidir. Patates nişastası, soya unu veya mısır nişastası da soya sütünün yerini alabilir.
Kek yapmak için
4 gram tartar kreması ve 3 gram sodyum bikarbonat ; veya elma sirkesi (bir kaşık) ve kabartma tozu (bir çay kaşığının ucu). Her ikisi de, bir yumurtanın yerine şekerlerin yükselmesine yardımcı olmak için kullanışlıdır.
Tuzlu hamurlar için
Doğal kıyılmış, haşlanmış patates, balkabağı püresi, haşlanmış pirinç, çeşitli dozlarda haşlanmış nohutlu yumuşak tofu ; köfte, makarna yemekleri veya lezzetli turtalar için idealdir.
Sandviçleri veya turtaları cilalamak için
Sandviçleri veya meyveleri cilalamak için, yumurta sarısı yerine, arpa veya pirinç maltı malt veya su karışımı veya hatta biraz soya sütü karışımı kullanmak yeterlidir.
Ekmek
Ekmek yapmak için birkaç çorba kaşığı bitkisel süt (pirinç ya da soya) ya da suyu, bir çay kaşığı nişastayı ya da unu karıştırın . Yiyeceklerinizi meyilliye, ardından kızartmadan önce ekmek kırıntılarına koyun.
Merak : Yumurtasız büyük bir omlet hazırlamak için , sadece 50 gram un ve 50 gram nohut unu ve yarım çay kaşığı kabartma tozu ile 150 ml soya sütü ekleyin ve her şeyi birkaç rendelenmiş kabak ile yumuşatın.
