Eva Sacchi tarafından Hunter, Nutritionist

Buğday kası, diğer un, baharat ve bitkilerle karıştırılmış, su ve buğday unundan yapılan bir üründür. Sıfır doymuş yağ ve kolesterol içeriği ile linoleik asit ve bitkisel protein yönünden zengin bir besindir. Daha iyi öğrenelim.

>

>

>

Buğday kası nedir

Buğday kası, 1991 yılında Enzo Marascio tarafından yaratılan tamamen İtalyan gıda ürününe verilen isimdir. Buğday unu ( buğday glüteni) ile su ve mercimek, bezelye, bakla, nohut gibi baklagillerin unu karışımından oluşur. bezelye veya soya, yağ ve deniz tuzu ile terbiyeli ve baharat ve aromatik otlar ile tatlandırılmış.

Elde edilen karışım kası oluşturur ve ekmek veya pizzaya çok benzer, ancak tüketilmeden önce aromalı bir et suyu içinde pişirilir . Piyasada filetodan bifteğe, güveçten rostoya ve çeşitli soğuk etlerden çeşitli şekillerde ve aromalarda bulunur.

Buğday kası biyolojik değeri yüksek bitkisel proteinler bakımından zengindir ve bu nedenle veganlar ve vejeteryanlar gibi et tüketmeyenler için değil, aynı zamanda diyetlerinde hayvansal proteinlerin içeriğini azaltmak isteyenler için de geçerli bir alternatiftir. Düşük kalorili ve düşük yağ içeriği göz önüne alındığında, bu yiyecek sporcular ve düşük kalorili diyetler için de belirtilmiştir.

Özellikleri ve besin değerleri

% 100 bitkisel orijin verilen lipit profili altında, buğday kası, doymuş bir yağa ve kolesterol içeriğine sıfır sahiptir . Kalorilere gelince, her 100 gram için 150 kalori olduğu ve bu nedenle kalorilerin çok yüksek olmadığı tahmin edilmektedir. Ayrıca, proteinlerin kendilerinin özümsenmesini sağlayan birçok temel protein ve amino asit içerir.

Bu üründe, tahıllar ve baklagiller, lisin içermeyen tahılların baklagillerle bütünleştirildiği ve bunun aksine, baklagillerin - kükürt amino asitleri olmayan - tahıllarla desteklendiği ortak bir entegrasyonun tadını çıkarır.

Ayrıca çoklu doymamış asitler, sağlık müttefikleri, özellikle linoleik asit, omega 6 yağ asitlerinin öncüsüdür ve soya unu ile ilişkili olduğunda, omega 3'ün öncüsü alfa linoleik asit de buluruz.

Bu etkileşim, buğday kasını, seitan ile karşılaştırılabilir, ancak besin ve bakış açısından daha zengin, tavuk ve mantar etine benzer, yoğun bir tada sahip, daha zengin bir yemek yapar.

Bununla birlikte, bitkisel etin , soyaya alerjisi olan kişiler (veya hamurda kullanılırsa) için uygun olmadığını ve biyoyararlanabilen demir içeriğinin çok düşük olduğunu ve B 12 vitamininin kullanılmamasını sağladığını unutmamak gerekir. ete eşdeğer değildir, ancak kesinlikle baklagiller, soya bifteği, seitan ve tofuya bir alternatif. Muhafazanın sadece sodyum klorür ile verildiğini ve dolayısıyla nitratların ve nitritlerin ve boyaların bulunmamasının yararlarını arttırdığını not etmek de yararlıdır.

Protein kaynaklarını çeşitlendirmenin yararlı olabileceği çeşitli ve dengeli bir diyette, buğday kası kesinlikle ilginç bir besindir ve çevrimiçi olduğu kadar organik ve doğal depolarda da bulunabilir.

Omega 3 zengin besinler hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz

Buğday kaslı bir tarif

Buğday kası, güveçten dilimlenmiş ete, rosto filetodan salamelladan burgere kadar çeşitli yemeklerde yenebilir, fakat işte ev yapımı et yapmak için bir reçete.

Yaklaşık 500 gr Malzemeler

Buğday kası için

• 200 gram buğday glüteni
• 90 gram mercimek unu
• 2 çorba kaşığı kıyılmış aromatik otlar (adaçayı, biberiye, kekik)
• 2 çay kaşığı salça
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı doğranmış taze soğan
• kıyılmış sarımsak bir karanfil
• kıyılmış taze tatlı biber
• yarım çay kaşığı kırmızı biber
• 1 yemek kaşığı yağ
• tuz

Suyu için

• 1 soğan
• 1 havuç
• 1 kereviz
• bir diş sarımsak
• 6 ardıç meyveleri
• biberiye sapı
• defne yaprağı
• iki adaçayı yaprağı
• 1 karanfil
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
• 2 cm taze zencefil
• soya sosu dört yemek kaşığı
• tuz

prosedür

Et suyunu yaklaşık iki litre su ve belirtilen malzemelerle hazırlayın ve bir saat kadar yavaşça kaynatın.

Tüm otları, taze soğanı ve sarımsakları ince ince doğrayın. İki unu bir kasede birlikte eleyin ve bitkilerle karıştırın. Konsantre domates bir bardak ılık suda eritilir, biraz tuz, soya sosu ve yağ ilave edilir. Unun ortasına bir delik açın ve aromalı suyu dökün. Bir çatalla karıştırmaya başlayın ve sonra yumuşak ama uygulanabilir ve yapışkan olmayan bir hamur (yaklaşık iki bardak kıt su) oluşturmak için gerekli suyu ekleyerek yoğurun. Hamuru on dakika boyunca çalıştırın, sonra az miktarda yağla yağlayın, plastik sargıya sarın ve yaklaşık 10 dakika dinlendirin.

Hamuru alın ve bir fileye koyun, bir sosis gibi iyice bağlayın ve kaynar suya batırın. Bir saat boyunca kaynamaya bırakınız, sonra ısıyı kapatınız ve kasın suyu içinde soğumasını bekleyiniz.

Et suyuyla tamamen kaplanmış buzdolabında saklayın veya kullanıma hazır oluncaya kadar dilimleyin ve dondurucuda dondurun.