Fransa'dan vakumlu pişirme icadı
Yaklaşık üç yıldır çok popüler olan vakumlu pişirme, aşçıları ve uzmanları etkiliyor ve neofitleri veya basit pişirme meraklılarını etkiliyor. Buluşu 70'li yıllara dayanıyor: Aslında 1974'te Fransa'da, bu tür bir aşçılık, Roanne'de, Loire Vadisi'nde, ödüllü ve halen mevcut olan Troisgros restoranının sobası arasında, şef George Pralus'un ellerinde yapıldı.
Vakumlu pişirme, bir yemeğin hazırlanması için ideal sıcaklıkta pişirme için denenmiştir - orijinal durumda fora ciğeriydi - belki daha uzun, fakat 100 ° 'yi geçmeyen, aroma ve parfümün korunmasını garanti eder; gıdalara mükemmel bir doku.
Özel plastik torbalar, kapalı ve mühürlü yiyecekleri, belirli bir makine sayesinde vakumla doldurulmuş, yağ dolmadan, ancak "ruh hallerini", organoleptik özelliklerini ve mümkün olduğunca beslenme ilkeleri.
Bazen yiyecekler soslarla, baharatlarla veya özel baharatlarla birleştirilir veya daha sonra doğal bırakılır ve zenginleştirilir, çiğ kalır.
Vakum pişirme pro
Daha önce de belirtildiği gibi, bu genellikle yağsız olarak yapılan bir pişirmedir, bu nedenle buharda pişirmeye benzer, çok sağlıklı ve hafif olduğu kadar lezzetli, sulu ve yumuşaktır. Vakumla pişirme ayrıca, belirli bir süre boyunca kesin olarak ayarlanan sıcaklıkların daha fazla kontrol edilmesine olanak tanır; bu da, preparasyona su veya başka şeyler açmak, örtmek veya ilave etmek için fiziksel olarak mevcut olmak zorunda değildir.
Ayrıca, pişirildikten sonra, gıda derhal tüketilebilir veya aynı paket içinde dondurucuda veya dondurucuda saklanabilir . Bu, yiyeceklerin lezzetinin, aslında tüketildiklerinden daha erken hazırlandıklarında bile, uzun süre korunmasını sağlar.
Vakumlu pişirmeye karşı
Mükemmel bir vakumda pişirmek için, çok ucuz olmayan iki özel makineye ihtiyaç duyulur: çeşitli boyutlarda belirli sayıda özel torbaya sahip vakum paketleme makinesi ve düşük sıcaklık ve vakumlu pişirme için bir termostat banyosu .
Her ikisi için de maliyet çok değişkendir, aslında piyasada birçok teklif vardır; ancak, mükemmel ekipman için 300/400 avroya bile ulaşan, her biri 100 avrodan "profesyonel" ekipmanlardan bahsetmeye başladığımızı söyleyebiliriz. Düşük sıcaklıkta vakumlu pişirme yapmaya başlayan ortalama temel yatırım, torbalar dahil yaklaşık 300-400 Euro'dur.
Başka bir dezavantaj pişirme sürelerine bağlı olabilir: düşük sıcaklık tablosuna saygı göstererek, yiyeceklerin servis edilmeden ve tadına bakılmadan önce saatlerce süren bir programlama ihtiyacı vardır.
