Mantarlar tamamen Homo sapiens olmadan önce diyetimizin bir parçası olmuştur . Gerçekten, dürüst olmak gerekirse, pek çok akredite teori , bazı homojen mantar türlerinin tüketilmesinin, hominasyon sürecinde belirleyici olduğunu, ilk homininlerin beyinlerini mevcut Homo sapiens sapiens'in yönünde gelişmeye zorladığını göstermektedir.
Mantarların ve insanların bir kaç milyon yıldan fazla bir süredir var olmalarında insanlar mantarların mutfaklarını bir sanat yapmıştır : bunlar dünyanın her yerinde, tüm kıtalarda ve tüm iklimlerde tüketilmektedir. Tüm ılıman bölgelerden geçen ekvatordaki Sibirya. Daha sonra mantar kullanarak 3 farklı tarifle dünyayı dolaşalım .
Tibet mantar çorbası
Dünyanın egzotik çatısı olan Tibet ile başlayalım. Tipik Tibet geleneğinde olduğu gibi besleyici, lezzetli olduğu kadar lezzetli bir reçete, ancak İtalya için uygun bir sürüm yapacağız.
malzemeler
> 1 buçuk bardak tam arpa;
> 1 kırmızı soğan;
> 1 diş sarımsak;
> 100 gram mantar;
> 2 veya 3 adet siyah lahana yaprağı;
> 3 küçük patates;
> 2 kereviz sapı;
> 2 havuç;
> 50 g tütsülenmiş soya peyniri;
> zeytinyağı.
hazırlık
Bütün arpa, kaynatılıp süzülmeden önce ıslanacak bir gece geçirmek zorundadır. Daha sonra mantarlarımızı kızartmaya başlarız: Tibet'te ser sha adı verilen Floccularia albolanaripes kullanırlar, ancak bizim için ızgaraya uygun herhangi bir mantar iyi olacaktır.
Ayrı olarak, doğranmış soğanı ve sarımsağı bir miktar yağda sote edeceğiz. Bir dakika sonra kesilen kerevizi küçük mermilere ekleyeceğiz ve her şeyi daha Akdeniz yapmak istiyorsak, renk vermek için 3 veya 4 küçük domates ekleme zamanı geldi.
Sonra, ızgara mantarları küçük parçalara ayırın ve bir tencereye ekleyin, tuz eklemeden önce, iki bardak su ekleyin, arpa düşük ateşte pişirmeye devam eder. Yarım saat sonra, su seviyesinin kabul edilebilir olduğunu kontrol ettik, sonra kesilmiş patatesleri, doğranmış soya peyniri ve havuçla ekleyip kesiyoruz . Isıdan her şeyi çıkarmadan sadece 5 dakika önce kesilmiş siyah lahanayı ekleyeceğiz. Sıcak servis yapın.
Otlar ile garnitür
Küçük tırnak, apikal kısmının yenildiği garnitür olarak ideal olan ortak ve lezzetli bir mantardır . Burada Amerikan kökenli Avrupa kökenli, çeşitli bitkilerle tatlandırılmış bir tarifte bulduk.
malzemeler
> 250 g tırnak;
> tereyağı;
> sarımsak tozu veya yabani sarımsak;
> kekik;
> maydanoz;
> limon suyu;
> beyaz şarap.
hazırlık
Ideal bir Tay wok veya benzeri bir kap kullanmaktır. Sıcak yağda pişirmek için mantarları koyun, iyice karamelleşmelerini sağlayın ve tüm suyunu dışarı atın .
Bu noktada her şey iyi bronzlaşana kadar tereyağını ekliyoruz, yaklaşık 5 dakika sürüyor. Sonra tuz ve sarımsak tozu ekleyin ve sadece birkaç dakika sonra kekik ve maydanozun tadına bakın, bunlar dibinin kremasıyla birleştirilinceye kadar.
Sonra yarım limonun suyunu ve iki parmağınızı beyaz şarabın ekleyerek buharlaşmasını ve koyulaşmasını sağlayın. Bu noktada sarımsak sarımsak yerine kullanmaya karar vermişsek yabani sarımsak ekleyeceğiz. Ateşten alın, ince kıyılmış maydanozla örtün ve servis yapın.
Porcini ve pecorino peyniri
Ekmek, porcini mantarı, peynir ve kapari ... orijinal ve lezzetli bir tarif için Akdeniz bölgesinin tüm tipik bileşenlerini içerir .
malzemeler
> 200 g porcini mantarı;
> 50 g tereyağı;
> 1 diş sarımsak;
> 1 beyaz soğan;
> kapari;
> kekik;
> şeri;
> pecorino;
> ekmek.
hazırlık
Soğan, sarımsak ve kekik, yarı saydam hale gelinceye kadar tereyağında bir tavada sote edilir . Sonra dilimlenmiş porcini mantarlarını ekleyin ve birkaç dakika boyunca karıştırın, bir parça şeri serpin ve karıştırmaya devam edin.
Sonunda kapari, tuz ve karabiber ekleyeceğiz . Izgarada dilimlenmiş ekmeği ve pecorino'umuzu birkaç saniye kızartırız. Kalan tek şey hizmet etmek: ekmek, peynir, porcini kreması.
