Hafif yiyecekler, yağ, kalori ve şeker alımını azaltmak için kimyasal bileşimde değişiklik yapmış geleneksel yiyeceklerdir. Daha iyi öğrenelim.
Hafif yiyecekler nelerdir
Hafif ürünler diyet yiyeceklerine eşdeğer değildir, çünkü belirli sağlık sorunları olmayan ve yalnızca kilo vermek isteyen bir gereksinimi olan tüketicilere yöneliktir.
Avrupa Birliği, 1 Temmuz’dan bu yana (Oderr’in 174. Maddesi), hafif değeri ( açık / litre), değeri (bitmiş ürünün ve tüketime hazır) enerji değeri 1/3 oranında düşürülmüş olan bir gıda tanımlamıştır. eşdeğer "normal" ürüne; Başka bir deyişle, hafif ürün% 30 daha az kaloriye sahip olmalıdır . Ayrıca, Oderr'in Madde 177'ye göre, enerjide “fakir” ilan edilen bir yiyeceğin yerine enerji değerinin en az% 50 oranında azaltılması gerekir.
ABD'de şu anda 5000'den fazla hafifletilmiş gıda var, ancak bu obezite sorununu uzaktan çözmedi. İngiliz Tüketiciler Derneğinin dergisi) Healt Hang gazetesinin alarm ziline ulaştığı yakın tarihli bir araştırmasından kaynaklanmaktadır: gerçekte hattın arkadaşları olarak çıkan yiyecekler genellikle birkaç sağlık tehlikesi içeriyor ve bazı durumlarda bile etikette belirtilenleri yansıtmayın.
Hafif yiyecekler nasıl üretilir?
Hafif ürünler, kalori alımını azaltmak için kimyasal bileşimde bir değişiklik geçirmiş olan geleneksel gıdalardan elde edilir .
Bunlar, ürüne göre, kalori azalmasının gerçekleşebileceği karmaşık teknolojilerdir:
- azaltılmış şeker içeriği : şeker, siklamat (E952), sakarin (E954), aspartam (E951) gibi kalori değeri neredeyse tamamen bulunmayan kimyasal tatlandırıcılar ile değiştirilir. Bu ürünler kalori bakımından fakirdir ve dişlere zarar vermez, yine de sentetik ürünlerdir;
- azaltılmış yağ içeriği. Kullandığımız yağ içeriğini azaltmak için: yağ yerine daha yüksek su içeriğine sahip karışımlar, örneğin% 40-60 bitkisel yağ ve% 60-40 su veya kremsi bir tada sahip olan yağ ilavelerinden oluşan yarı düşük yağlı yağ margarini . Bu şekilde, soslar, çeşniler, yayılmalar, süt bazlı tatlılar, kuarklar, dondurmalar, mayonez, tereyağı, margarin, çikolatalı krema, peynir ve diğerleri gibi yiyeceklerde yağ kullanımını azaltmak mümkündür.
Hafif peynirler gerçekten sağlıklı mı?
Hafif yiyecekler, artılar ve eksiler
" Işık " büyülü güçlere sahip bir kelime gibi görünüyor ama çoğu zaman sadece bir yanılsama. Tüketici, yalnızca "ışık" okuyarak, "daha sindirilebilir" ve hatta "daha sağlıklı" anlamına geldiğini düşünüyor.
1980'lerde piyasaya sunulan hafif ürünlerin tüketimi sürekli artmaktadır. İstatistiklere göre, bu ürünlerin satışı yılda% 8 artarken, diğer gıda ürünleri için bu artış sadece% 3'tür.
Ancak tanımlanmış bir hafif yiyeceklerin artıları ve eksileri nelerdir?
- Hafif yiyeceklerin fiyatı aynı markanın veya benzer markaların klasik ürününden ortalama % 10 ila 30 daha yüksektir . Bunun nedeni, örneğin hafif bir peynir elde etmek, normal olandan daha fazla işlem yapılmasını gerektirir ve bu, daha yüksek bir maliyete dönüşür. Ayrıca, hafif versiyonda bir başka dezavantaj, tüketicinin genellikle ucuz olan malzemeleri ödemesidir. Örneğin, hafif mayonezde yağ kısmen çıkarılır ve suyla değiştirilir. Hafif çikolata daha az kakao yağı, hafif mozzarella ve az yağlı yoğurt, yağsız sütten yapılır, tam sütten daha ucuzdur;
- Bu ürünlerin bazılarında kullanılan sentetik tatlandırıcılara özel dikkat gösterilmelidir. Çok sayıda gıdada, kalori alımındaki azalma, yukarıda belirtildiği gibi sükrozun (beyaz ve şeker kamışı) sentetik tatlandırıcılarla değiştirilmesiyle elde edilir. Bu şekilde kalorik alım azalır, ancak kullanımın aşılması halinde kontrendikasyonlar olmadan değil günlük doz tatlandırıcı dozunun çok fazla alınması riski vardır. Piyasadaki tüm kimyasal tatlandırıcılar, madde bazında, günlük dozun aşılmaması gereken kurulan Sağlık Bakanlığı tarafından onaylanmıştır. Bu durumda mide ağrısı, karın şişkinliği ve ishal gizleniyor;
- bölümlerin artması riskini taşıyabiliriz . Çoğu zaman aşırı bir derde deva olarak düşünülürse, "hafif" ürünlerin tüketimi uzun vadede ağırlığın azalmasını garanti etmez çünkü doygunluk hissi uzun sürmez ("hafif" ürünlerin iki katını tüketme riski artar) . Dahası, yanlışlıkla hafif bir yiyeceğin daha az kilo almanızı sağladığını göz önünde bulundurarak, onu aştık ve tüketiminde fazlasıyla, pratikte elde edilen olası kalori avantajını geçersiz kılarak.
Hafif yiyecekler ve tat
Hafif ürünün organoleptik niteliklerini korumak ve "normal" eşdeğerine benzer bir tada sahip olmak için, lezzet verici maddeler, emülgatörler, jelleştirici maddeler, tatlandırıcılar ve son olarak da özellikle su eklendiğinde gıda ürünlerini daha kolay bozunabilen koruyucular gibi katkı maddeleri ekleyin .
Genel olarak tatlandırıcılar, gıdaların lezzetlerini değiştirebilir ve tüketicinin giderek "tatlandırılmış" ürünleri tercih etmesine neden olarak aşırı duyum algı eşiğinde bir artışa neden olabilir ve ayrıca aşırı bir kullanım kanıtlanmış gastrointestinal rahatsızlıklar yaratır.
Son olarak, hafif ürünlerin daha yüksek üretim karmaşıklığı, sağlıklı ve doğru bir diyet için gerekli olan vitaminler ve yağ asitleri gibi bazı önemli bileşenlerin kaybına neden olur.
Bu nedenle hafif yiyecekler ne cepler için ne de metabolizma için "hafif" değildir: basitçe azalır ve daha az lezzetlidir .
