Zerdeçal, arındırıcı ve antikanser özellikleri olan bir antioksidan baharattır. Tüm faydaları ve zerdeçalın mutfakta da nasıl kullanılacağını keşfedin.
Zerdeçal ( Curcuma longa ) Zingiberaceae ailesine ait bir bitkidir. Güçlü bir antioksidan ve antienflamatuar olmasının yanı sıra, karaciğer ve safra kesesi için yararlı olan bir arındırıcı, kolinerjik ve kolagog eylemini gerçekleştirir. Daha iyi öğrenelim.
Bitkinin açıklaması
Curcuma cinsi Zingiberaceae familyasına aittir ve beslenme ve bitkisel ilaçlarda en çok kullanılan Curcuma longa olan 80 bilinen türü içerir. Tadı çok değişken olsa da, renk zamanla değişmeden kalır. Bu nedenle, zerdeçal, gıda endüstrisinde, boya, peynir, yoğurt, hardal, çeşitli konserve çorbalar ve sık sık zerdeçal türevleri ile renklendirilmiş diğer ürünler gibi birçok gıda maddesinin boyası olarak yaygın olarak kullanılan bir maddedir.
Yaklaşık 1m maksimum yüksekliğe ulaşan çok yıllık otsu bir bitkidir ; güney Asya'da, Hindistan'dan Malezya'ya, tropik iklim bölgelerinde, normalde 20 ° C ile 35 ° C arasında ve yüksek yağışla kendiliğinden ortaya çıkar. . Ekili durumda zerdeçal, özellikle Asya ve Afrika'da, birçok tropik veya subtropikal bölgede bulunur.
Yaprakları uzun bir sapı ile, 20 ila 45 cm uzunluğunda, büyüktür. Çiçekler, altta büyük yeşil parantezler bakımından zengin, beyaz ya da üstte morumsu renkli, gösterişli sahte çiçeklenme şeklinde toplanır. Yeşil parantez, büyük sarı çiçekleri barındıran (olası turuncu gölgelerle) bir dizi cep oluşturur. Kök, bitkinin kullanılan kısmı (ilaç) olan güçlü aromatik, dallı, sarı veya turuncu, büyük bir silindirik köksaptır.
Zerdeçal özellikleri ve faydaları
Zararlı ve iyileştirici özellikleri nedeniyle zerdeçal geleneksel olarak hem Ayurveda tıbbında hem de geleneksel Çin tıbbında kullanılır, özellikle vücuttaki iltihaplı süreçleri engellemek için doğal bir besin takviyesi olarak kullanılır.
Bitki her zaman saflaştırıcı, koleretik (karaciğer tarafından safra üretimini uyaran) ve kolagoga (bu safra kesesinin boşaltılmasını destekleyen, duodenumda safra akışını artıran ve safra kesesi taşlarının oluşumunu önleyen) ile bilinmektedir., bir hepatoprotektör, safra yolu uyarıcısı, antioksidan, kan incelticidir .
En önemli etken bileşen, zerdeçal, farklı kanser türlerinin gelişiminden sorumlu olduğu düşünülen bir enzimin hareketini engelleyebileceği için, son çalışmaların antikanser özelliklere sahip olduğunu gösterdiği kurkümindir. Bu aktif bileşen, zerdeçallığa antiinflamatuar ve analjezik bir etki de sağlar ve bu nedenle iltihaplanma, eklem ağrısı, artrit ve artroz tedavisinde etkili bir şekilde kullanılır.
Koruyucu bir bağışıklık sistemi olarak tanınan, aynı zamanda yaşlanma süreçlerinden sorumlu olan ve vücudumuzu oluşturan hücrelerin zarlarına zarar veren serbest radikallerin etkisine karşı koyabilen güçlü bir antioksidandır .
Topikal olarak, zerdeçal iyileştirici bir etkiye sahiptir . Aslında, Hindistan'da köksap, yaraları, yanıkları, böcek ısırıklarını ve cilt hastalıklarını gerçekten tatmin edici sonuçlarla tedavi etmek için cilde uygulanır.
Ayrıca zerdeçal anne tentür özelliklerini ve kullanımını keşfedin
Zerdeçal kalori ve besin değerleri
100 g zerdeçal, 354 kcal içerir ve:
- Proteinler 7.83 g
- Karbonhidratlar 64.93 g
- Şekerler 3, 21 g
- Yağlar 9.88 g
- Kolesterol 0 mg
- Diyet lifi 21.1 g
- Sodyum 38 mg
Zerdeçal esansiyel yağının özellikleri, kullanımı ve kontrendikasyonları
Zerdeçal mutfakta kullanımı
Zerdeçal, Orta Doğu ve Güneydoğu Asya mutfağında yüzyıllardır kullanılmaktadır ve hala kullanılmaktadır. Meşhur baharatı elde etmek için, radikal birkaç saat kaynatılır ve daha sonra büyük fırınlarda kurutulur, daha sonra Güney Asya mutfağında ve körinin ana maddesi olarak kullanılan sarı hardal tozunu elde etmek için ezilirler .
Hindistan'da zerdeçal tozu, aynı zamanda yoğun ve karakteristik bir sarı renk veren masala'nın bileşenlerinden biridir. Diğer pek çok Hint tarifine ek olarak, zerdeçal, momos (et köfte) adı verilen Nepal yemeği veya kaeng tai pla (karides ve balık ile köri) adı verilen Tayland yemeği gibi birçok Asya tarifinde kullanılır.
Bu şekilde kullanabilirsiniz :
> ek olarak günde birkaç çay kaşığı ;
> pişirme sonunda birçok yiyeceklerin eklenmesi ;
> çeşitli yoğurtlara eklenir veya sos yapılır .
Altın Süt (ya da altın süt) zerdeçal dayalı ünlü Hint içeceğidir: adı açıkçası yogilerin sevdiği bu hazırlıkta süt zerdeçalının verdiği altın renginden türemiştir.
Zerdeçal, emilimini kolaylaştırmak için karabiber veya yeşil çay ile birlikte alınabilir. Aynı zamanda, zeytinyağı veya tereyağı gibi bir miktar yağ ile kombinasyon, aktif bileşenlerinin özümsemesini kolaylaştırır.
Zerdeçal merakı
Adı Farsça-Hint dilinden ve tam olarak "safran" anlamına gelen Kour Koum kelimesinden geliyor; Aslında zerdeçal, Hint Adaları'nın Safranı olarak da bilinir. Bitki hayırlı ve refahın sembolü olarak kabul edilir ve bugün bile bazı bölgelerde düğün günlerinde genç gelinler saçlarını canlı sarı tozla boyarlar.
Köksapların parlak sarı rengi de tekil bir kullanıma ilham verdi: uzun süre zerdeçal boyamada, hatta Batı'da bile kumaşları, kağıdı ve daha fazlasını boyamak için boya olarak kullanıldı. Yakın zamana kadar, Hintli kadınlar zerdeçal tozu makyaj ürünleri için bir pigment olarak kullandılar, böylece doğal eudermik özelliklerinden bile faydalandılar.
Zerdeçal ve zerdeçal takviyeleri doğru gıda kullanımı için doktorunuza danışmak en iyisidir.
