Mikrodalga pişirme, elektromanyetik dalgalar üreten bir fırının içinde gerçekleşir. Diğer tüm pişirme türlerinde, yiyeceklerin dışında ısı üretilir ve yiyeceklere uygulanır.

Mikrodalgada pişirmede, yiyeceği pişiren ısı doğrudan yiyeceğin içinde üretilir : mikrodalgalar, aralarında ısı üreten ve pişirmeye neden olan salınımları meydana getiren molekülleri uyarır.

Bu pişirme türünün artılarını ve eksilerini görelim.

Mikrodalga pişirme: artıları

Mikrodalga pişirme nispeten "yakın zamanda" bir pişirme işlemidir. İlk mikrodalga fırınlar 1970'lerde Amerika Birleşik Devletleri'nde yaygınlaştı, İtalya'da ise yalnızca 2000 civarında yaygın kullanım bulmak için on yıl sonra geldiler.

Mikrodalga pişirme, ülkemizde kültürel olarak bir engel buldu, çünkü hepimizin eşit olduğu mutfak geleneklerine uygulamak zor . Sadece abur cuburun ortaya çıkışı ve önceden pişirilmiş ve önceden paketlenmiş endüstriyel yiyeceklerin yaygın kullanımı, mikrodalga fırının yerini İtalyan mutfaklarında buldu .

Pratik açıdan bakıldığında, mikrodalga fırın önceden pişirilmiş veya önceden paketlenmiş yiyecekleri hızlı bir şekilde ısıtmayı, sebze ve beyaz etleri kısa sürede ve yağ eklemeden pişirmeyi sağlar . Mikrodalga fırın , gaz veya elektrik için zaman ve masraf tasarrufu sağlar, ancak her türlü yemek için uygun değildir.

Mikrodalga fırına karşı yapılan çeşitli kampanyalara rağmen, şu anda piyasada fırınlar tarafından garanti edilen güvenlik koşullarının kabul edilebilir olduğu söylenebilir: fırının dışında ve gıdaların içinde hiçbir elektromanyetik dalga yayılımı yoktur. Pişirme sürelerine uyulduğunda önemli kimyasallar.

Mikrodalga pişirmeye karşı ben

Bununla birlikte, güvenlik bir yana, yine de göz önünde bulundurulması gereken bazı önlemler var: her şeyden önce , yiyeceğin pişirildiği kabın seçimi: tüm kaplar mikrodalga pişirme için uygun değildir ve ayrıca bu türe adanmış olduğu belirtilenler pişirmekten, BPA, küçük dozlarda olmasına rağmen salınırlar .

BPA vücuttaki bazı hormonların üretimine müdahale eden bir kimyasaldır . Bu konsantrasyonlar minimal olarak tespit edildi, ancak organizmalarda ilerleyen BPA konsantrasyonları nedeniyle toksisite çalışması bulunmamaktadır.

Mikrodalga fırında pişirme yapmaktan başka bir husus göreceli olarak "genç" bir pişirme yöntemi olmasından kaynaklanmaktadır: bir mikrodalga fırında pişirme işleminin belirli doğal maddeler üzerindeki etkileri veya gıdalarda katkı maddesi olarak kullanılması üzerine çalışmalar henüz bitmemiştir. yaygın olarak pazarlanmaktadır ve ayrıca mikrodalga pişirme için tasarlanmıştır.

Bunun bir örneği, patlamış mısırda bulunan ve mikrodalga fırında hazırlanacak olan diasetil üzerinde yapılan çalışmanın sonuçlarıdır: diasetil, patlamış mısırın üzerine tereyağı aromasını vermek için kullanılır, ancak bu maddenin, dejeneratif hastalıkların gelişmesine katkıda bulunabileceği keşfedilmiştir. alzheimer hastalığı. Yiyeceklerde kullanılan veya özellikle mikrodalga fırında pişirmeye yönelik yiyeceklere eklenen diğer kaç bilinmeyen madde vücuda zarar verebilir?

Son olarak, mikrodalga fırında enerji açısından da gözlemler yapabiliriz: mikrodalga fırında pişirme, gıda yapısını oluşturan moleküllerin mekanik olarak karıştırılmasıyla gerçekleşir.

Doğruysa, makrobiyotiklerin belirttiği gibi, yediğimiz şeyiz ve yemeğin doğasının pişirildiği enerjiye göre değiştiği, yin veya yang pişirmeden elde edilen enerjinin bir parçası haline geldiği gibi yiyeceklerden elde edilen bilgiler, mikrodalga fırınlanmış yiyeceklerle birlikte hangi enerjiyi ortaya çıkarırız?

Pişirme modlarının karşılaştırılması