İlkbahar için yiyecek, "derin temizlik" zamanı

Anatomik açıdan, ilkbahara girme, göğsün, sırtın ve iliopsoların açılması, akciğerlerin genişlemesi anlamına gelir. Manevi bir anlamda, çocukluk armağanlarının kurtarılması ve kişisel vizyonunun beslenmesi anlamına gelir.

Yiyecekler bu açılma ve genişleme sürecine yardımcı olabilir. Institut Macrobiotico De Portugal'de okuduğu Lizbon'a taşınan ve 5 Sabores restoranında ikinci bir şef olarak çalışan İtalyan bir makrobiyotik şef olan Sauro Ricci nasıl olduğunu açıkladı.

İlkbaharda Ahşap elementindeyiz: Büyüyen Yang, Yin azaldığı için. Peki Yin yiyeceklerini (meyveler, yağlar, sebzeler, şekerli yiyecekler vb.) Tercih etmeli mi yoksa Yang yiyeceklerini (balık, tahıl, baklagiller, vb.) Geçerli kılmalısınız? Ve pişirme süreleri kısa mı yoksa uzun mu olmalı?

Öncelikle, enerji aşamasının Wood ismini Tree to Tree olarak değiştirmenin uygun olacağını düşünüyorum, böylece enerji yönünün daha iyi ifade edilmesi gerekir. İlkbaharda yapılacak en önemli şey dengeli bir diyet sürdürmektir ve öğretmenim Martin Halsey'nin önerdiği gibi “temizlik” dönemi yapmak uygun olacaktır.

Halsey, bir tanesinin her şeyden önce tahıllara ve sebzelere yoğunlaştığı kırk günlük bir diyet (ya da her biri kendi olanaklarına ve kendi motivasyonuna dayanan) bir gıda “Lenti” önermektedir: hayvan ürünleri, yağlar, taze meyveler, pişmiş ve teşvik edici ürünler. Bu, yılın bu aşamasında en enerjik organ olan karaciğerin, kanı daha önce hiç olmadığı gibi süzme işlevini yerine getirerek, bize vücutta derin bir iyilik getirmesi anlamına gelir. Bunun ötesinde, bu mevsimdeki tipik pişirme bir tavadaki hızlı sotedir (yapışmaz!).

Ahşap aynı zamanda yeşil rengi, rüzgarın doğal gücünü çağrıştırıyor ve ekşi tadı hatırlıyor. Makrobiyotik pişirmede asit tadı olan yiyecekler nelerdir ve diğer yiyeceklerle birleştirilmeleri gerekir mi?

Umeboshi, pirinç sirkesi, mirin vb. Gibi asitlendirilmiş oryantal mutfak geleneğinin çeşnileri dışında asit asitli bir makrobiyotik yiyecekler yoktur, ancak bunlar aslında asitliği yüksektir, ancak baharat çeşididir . Kereviz, pırasa veya mutfakta kullandığımız pek çok "yeşil yaprak" gibi ekşi bir tadı olan sebzelere gelince, bunlar yemeklere eşlik etmek için hafifçe haşlanabilir, belki bir sosla veya pırasalarda olduğu gibi Chives, çok ince kesilmiş olabilir ve çorbaların veya daha fazla oluşan yemeklerin lezzetini açmak için kullanılabilir.

Bu sezon biraz daha sık kullanmanızı tavsiye ettiğim lezzet, karaciğer için çok rahatlatıcı olan tatlı ve ekşidir .

Geleneksel Çin tıbbındaki element ile ilişkilendirilen organlar ilkbaharda Karaciğer ( Gan ) ve Bilier Mesane'dir. Karaciğer yaşamın itici gücüdür, ancak Böbreklerin desteği eksikse çabucak tükenir. Hem organlara hem de birbirleriyle iyi bir şekilde birleşmesine yardımcı olan yiyeceklerden oluşan bir bulaşık modeli örneği veriyor musunuz?

Kombu yosunu ile pişirilmiş Azuki fasulyesi böbrekler için mükemmeldir, ağaç enerji fazı ile ilişkili daha fazla özelliklere sahip olan ceral ile birlikte daha fazla özelliklere sahip olan heceli pilav ile birlikte verilebilir. ve şalgam sosları, hardal soslu, basit ve çok dengeli bir yemekle beyazlatılmış, ancak izin verirseniz bile çok iyi diyebilirsiniz.

Bahar, alerji dönemi ve astıma bağlı bozukluklar. Duyulara duyulan bu rahatsızlıklar makrobiyotik bakış açısını yansıtıyor mu?

Solunum sistemi ile ilgili bozukluklar açıktır, ancak rafine şeker ve süt ürünleri elimine edilirse keskin şekilde iyileşen , akciğerlere gerçekten zarar veren yiyecekler olan bozukluklardır. Makrobiyotik bakış açısında bu hastalıklarla ilgili belirli bir anlam yoktur. Size söyleyebileceğim, standart bir diyette, dört ay veya 120 günde alerjilerden tamamen kurtulabileceğiniz, tam olarak kanın kendini tamamen yenilemesi için gerekli olan zaman .

Odun evresinin özelliği, kış dinlenmesinden sonra tomurcuk ve sürgünlerin büyümesidir; sembolik açıdan, hareketini gösteren ve kendisini dışlayan yaşam. Yeniden doğuş ve dışlanmanın bu enerjik koşulu aşçı hareketlerini, ruhunu ve sobalar arasında dolaşmanın yolunu etkiler mi?

Bence doğanın yemek pişirdiğim şey üzerindeki etkisi temeldir ve yemek dengelidir . Bu, şu an pişmiş balkabağı pişirmenin, balıkla aşırıya kaçmanın ya da belki çok uzun süre pişirmenin içgüdülerimden uzak olduğunu söylemek. Diyelim ki sık sık bir kanal, enerjinin geçtiği, yaratıcı gücün geçtiği bir kanal gibi hissediyorum, ama kendimi kukla gibi hissetmediğimi düşünürüm, kendimi bu kuvvete ulaştırırım ve bununla ilişkilendiririm ; dört el yaptım, iki iki koydum ve çok uzaklardan geliyorum .