Biber, yaz mevsiminde mükemmel bir sebze olup, haziran ayından eylül sonuna kadar üretime başlar. Sıcaklığın düşmeye başlamasıyla meyvenin durmasını sağlarken, iklimin daha sıcak olduğu diğer ülkelerde biberler de tüm yıl boyunca üretkendir.

Biberler, domates, patlıcan ve patates gibi solanaceae familyasına ait olan Capsicum annuum bitkisinin meyveleridir .

Bütün bu sebzeler Orta ve Kuzey Amerika kökenli olup, sadece Christopher Columbus'ın gelişiyle biberler Avrupa'da kendileri için uygun bir iklim buldukları İtalya'ya kadar yayılmıştır.

Bu ilk biberler, küçük, uzun ve baharatlı biberlere çok benzerdi, fakat zamanın geçişi ve çiftçilerin ve doğanın seçimi ile, şu anda biberler daha büyüktür ve artık baharatlı değildir.

İtalya'da şu anda hem Kuzey İtalya'daki hem de Güney İtalya'daki tipik ürünler ve PGI'lar olarak bilinen birçok biber çeşidimiz var.

Biberin Özellikleri

Biber bitkisi dik ve hafif odunsu bir sapa sahip otsu bir çalı olarak büyür, dallar yanal olarak gelişir ve biber bitkisi hafifçe aşağılanır. Yaprakları yeşil ve parlak, çiçekleri ise beyaz ve tam olarak yaprak axilinde doğuyorlar. O zaman çiçeklerden yenilebilir meyveler olan meyvelerin olgunlaşmasını sağlayacağız, bunlar gerçek biber, mutfakta kullandıklarımız.

Biber şekli çeşitliliğe bağlı olarak farklılık gösterir ve genellikle yuvarlakça, kruvasan veya uzundur. Renk bile biber türüne göre değişiyor ve sarı, yeşil ve kırmızı biberleri buluyoruz. Kırmızı biberler kıtır kıtır kıtır ve tatlı bir tada sahiptir, sarı olanlar daha yumuşaktır.

Bununla birlikte, biberler rengi ayrıca olgunlaşma derecesine göre de değiştirir, aslında hepsi yeşil renkte başlar ve sararmaya veya kırmızıya döner.

Tatlı tadı ve C vitamini gibi vitaminleri içeren besin zenginliği, biber olgunlaştığında zirvededir. Aslında yeşil biber kutularda depolamak için daha çok kullanılırken, mutfakta sarı veya kırmızı olanlar daha çok çiğ veya pişmiş tariflerde kullanılır.

Bu biber bitkileri, kışın tohum ekiminden üretilir ancak ısıtılmış fidanlarda korunur ve daha sonra baharın sonunda açık alanda ekilir. Olgunlaşma ve hasat dönemi haziran ayında başlar ve yaz sonuna kadar eylül ayına kadar devam eder.

Biber bileşimi

Biberler% 90'ın üzerinde su bakımından zengindir ve bu durum, vücudun hidrasyon için bol miktarda sıvıya ihtiyacı olduğunda yaz tüketimine uygun sebzeler olduklarını gösterir .

Biberteki kaloriler 100 gram başına yaklaşık 45 kaloride çok düşüktür ve bu nedenle çizgiyi korumak isteyenler için mükemmeldir.

Biber vitaminler ve özellikle A vitamini öncüsü olan beta karotenler bakımından zengindir ve aynı zamanda mükemmel bir askorbik asit kaynağıdır. Beta karotenler cilde ve kağıt hamuruna sarı veya turuncu renk veren doğal pigmentlerdir.

Bu beta karotenler, cildin ve vücudun mukoza zarının korunmasına yardımcı olur ve kanserden korunmada bile faydalıdır. Kırmızı biber beta-karoten bakımından en zengin olanıdır.

Ayrıca, biberler C vitamini bakımından zengindir ve 50 gramlık bir kısmı önerilen günlük ödeneğin% 75'ini kapsar . Bununla birlikte, C vitamininin termobilibir olduğunu hatırlamalıyız, bu nedenle çiğ biber yemeleri önerilir çünkü yemek pişirme bu vitaminin% 60'ından fazlasını ortadan kaldırır. Diyetimizde bulunan askorbik asit, cildin ve vücudun genç kalmasının yanı sıra bağışıklık sistemimizin aktivitesini desteklemeye yardımcı olur.

Biberler ayrıca E vitamini bakımından zengindir, cilt ve saçlar için her zaman faydalıdır, güneşten koruyan ve gözleri güçlendiren lutein ve ayrıca hücre yenilenmesi için ve sinir sistemi için etkili olan B6 gibi B vitaminleri içerir. ayrıca endişe durumlarını azaltıyor.

Biberin özelliği, kapsisin adı verilen aktif bir bileşenin varlığıdır. Bu madde ayrıca acı biberlerde bulunur ve bu baharatlı lezzetten aslında sorumludur. Bununla birlikte, ayrıca, kapsisin, kan almaya yardımcı olan rubefacient etkisi gibi birçok başka özelliğe de sahiptir ve bu nedenle kontraktürler, kas blokları veya yüzeysel kan mikrosirkülasyonunu aktive etmenin gerekli olduğu diğer durumlar gibi hastalıklarda endikedir.

Özelliklerinden bir diğeri, dolaşımdaki trigliseritleri yeniden dengeleyerek kolesterolü düşürmektir .

Son olarak, biberler, iyi bir bağırsak geçişine yardımcı olmak için yararlı diyet lifi içerir.

Ek olarak, bitkisel lifler biberin her zaman iyi bir "kostüm testi" yapmak isteyenler için her zaman uygun olmasını sağlayan ve ayrıca su çeken ve tahliyeyi kolaylaştırdıkları için biraz müshil olan yüksek doyma gücüne sahiptir.

Yaz aylarında biber yemek için ipuçları

Bazı insanlar için, biberler kolayca sindirilmezler, ama belki de herkes onları yemenin ne kadar uygun olduğunu bilemez. Aslında, biberlerin içinde kapsisin, solanin ve selüloz lifinin aslında kolay sindirilemeyen bir kısmı var.

Bununla birlikte, bu maddeler biberin kabuğunda, kabuğunda ve plasentalarında bulunur, bu yüzden bu parçalardan kaçınırsak bu sebzenin sindirimi çok daha kolay olacaktır.

Diğer bir kesinlik, karabiberin nasıl kesileceğidir: yatay olarak yapılması tercih edilir, çünkü dikey taraf lifin mukavemet çizgisine sahiptir.

Bu nedenle, elyafın kesilmesi midemizin ve bağırsaklarımızın daha az çalışmasını ve böylece biberin daha kolay sindirilmesini sağlayacaktır.

Son tavsiye, biber renginin seçimidir çünkü kırmızı veya sarı ve çok olgun olanlar yeşil olanlardan daha az solanin içerir.