Eş, Güney Amerika halkları tarafından iyi bilinen birçok faydalı özelliği nedeniyle yüzyıllarca takdir etmiş olan yerba dost ağacının yapraklarından yapılmış bir içecektir. Doyurucu, idrar söktürücü, enerji verici ve sindirim etkisinden, mate çayı hala tüm gerçek yararları ve kontrendikasyonları tespit etmeye yönelik çalışmaların konusudur. Daha iyi öğrenelim.

Mate çayını tanıyor musun? Hayır, yeni bir Avustralya yemeği değil! Mate (telaffuz MAH-tay ) Arjantin, Uruguay, Paraguay, Şili, doğu Bolivya ve Güney Brezilya dahil olmak üzere Güney Amerika ülkelerinde popüler olan, çay gibi geleneksel bir içecektir .

Ama şimdi, Mate çayı tüm dünyada popülerlik kazanıyor ve ABD de dahil olmak üzere küresel pazarlara zorla ve hızla giriyor. Arjantinli olmak, Mate Çayı'nı Gıda ve Beslenme Konferansı ürünleri arasında görmek (FNCE 2012) hoş bir sürprizdi!

Ama dostum çayı tam olarak nedir?

Mate yerba mate ağacının kurutulmuş yapraklarının infüzyonu ile hazırlanan bir içecektir ( Ilex paraguarensis ). Güney Amerika'da, dostum tipik olarak kurutulmuş bir balkabağının içinde bombilla olarak bilinen bir filtreli metal bir samandan içilir .

İçeceği hazırlamak için, kurutulmuş yapraklar yaprakların yaklaşık iki onsu ( makalenin sonunda not 1'e bakınız ) bombillaya sıkıştırılır, balkabağı içine akıtmak için sıcak su dökülür ve içeceğin tadını çıkarmaya hazır hale gelir. Yapraklar yarım litre geçene kadar su birkaç kez eklenir.

Mate hazırlanması için Arjantinli töreni

Arjantin’i ziyaret eden insanlar, genelde dostum çayı içtiğimize şaşırıyor. Geleneksel olarak, eşinizi tanıdığınız insanlarla paylaşırız : yakın arkadaş ve aile. Bir toplantıda hepimiz aynı balkabağından içeriz ve aynı samanı yaparız!

İçki için bütün bir tören de var. Bir kişi - cebador - eşi hazırlar, balkabağını doldurur ve sağındaki içiciye iletir . Bu kişi tüm içerikleri içer ve boş balkabağını cebador'a geri gönderir . Eğer kişi o zaman "Teşekkürler" diyorsa, artık eşini içmek istemediği anlamına gelir. Böylece, cebador bir sonraki kişi için mate çayı hazırlar. Bu ritüel, katılımcıların her biri için dairesel bir patern izleyerek tekrar edilir.

Başkent Buenos Aires'te, Arjantin'de bazı "dost barlar" bulmak mümkün olsa da , dost çay, barlarda ya da restoranlarda bulacağınız bir içecek değildir . Bunun yerine, evde ve bazen iş arkadaşları arasında daha çok takdir edilmektedir. Mate sadece eşsiz bir tada sahip değil, aynı zamanda bir arkadaşlığı ve paylaşım hikayesini temsil ediyor.

Son zamanlarda Amerika Birleşik Devletleri'nde çiftleşen insanlar, genellikle sağlık gıda mağazalarındaki bireysel çay poşetlerinde, soğuk içecekler veya besin takviyelerinin bir bileşeni olarak satın alırken, Arjantinliler, bunun yerine, eş kokon denilen torbalarda bulunan eşleri tüketirler.

Mate çayının lezzeti nedir?

Tadı açıklamak zor, çünkü eş eşsiz. Geleneksel şekilde hazırlanan, oldukça acı (biraz şeker eklemek mümkün olmasına rağmen) ve balkabağının birkaç kez doldurulmasından sonra solup çıkan dumanlı ve kavrulmuş bir aroması vardır.

Ne zaman şansın varsa denemelisin! Arjantin veya Uruguay'dan birini tanıyorsanız, size tekniği göstermelerini isteyin.

Mate çayı sağlıklı mı?

Mate çayının son popülerliği, kısmen sağlık iddialarından kaynaklanmaktadır . Ancak, bilimsel kanıt çelişkilidir. Bir yandan, bazı epidemiyolojik araştırmalar, mate çayı tüketimi ile artan oral, orofaringeal, özofagus, gırtlak ve mesane kanseri riski arasında bir bağlantı olduğunu bildirmiştir. Öte yandan, matın antikanser etkilerini gösteren ve hatta yeşil çayınkilerden daha yüksek olan geçerli çalışmalar var!

Antioksidanlar bakımından zengin olmasının yanı sıra, bazı bilimsel kanıtlar çayın kandaki kolesterol seviyesini düşürmeye yardımcı olduğunu, merkezi sinir sistemini uyardığını ve iyi bir idrar söktürücü ve kolinerjik olduğunu göstermektedir.

Kardiyovasküler sağlık yararları ve obezite yönetimi de önerilmiştir.

Çay arkadaşı içindeki bu iddiaları desteklemek için çok sayıda aktif fitokimyasal tanımlanmıştır. Bunlara polifenoller (klorojenik asit) ve ksantinler (kafein ve teobromin), ardından Purina alkaloitleri, flavonoidler, amino asitler, mineral tuzlar (fosfor, demir ve kalsiyum) ve vitaminler (C1, B2 ve B2) bulunur.

Son olarak, mate çayının bazı karaciğer kanserlerine karşı koruyucu bir etkiye sahip olduğu da gösterilmiştir.

Çay arkadaşının güvenliği ve yararları hakkında daha fazla araştırma yapılmalıdır. Bu arada, çay eşinin orta derecede içilmesi riskli olmamalıdır. Her gün içerim ve sabahki enerji artışı budur !

Kaynak: Romina Barritta De Franchi'den Mate Çayı hakkında her şey , DTR

NOTLAR

1. Ons, çoğunlukla Anglo-Saxon ülkelerinde kullanılan toplu ölçüm biriminin alt çarpımıdır. Bir ons, 28.3 gramdır.