Bu biber çoktan iyi biliniyordu; hem resmi tıp hem de popüler gelenek, özellikle kurutulmuş olarak tüketildiğinde, bu yiyeceklere çeşitli özellikler atfediyorlar, çünkü tozlarında tüm ilkeler daha da yoğunlaştı.
C vitamini ve karotenoidlerin yüksek içeriği onu mükemmel bir antioksidan yapar (günlük tüketimi, bazı kanserlerin önlenmesi üzerinde önemli bir etkiye sahiptir ve bu nedenle antikanserojen olarak kabul edilir), ayrıca capsaicin, rubefacient, aperatif ve sindirim özelliklerinin yanı sıra hafif analjezik işlevine
Kapsaisin ve acı biberin meyvelerinde yer alan çeşitli flavonoidler de antibakteriyeldir, bu nedenle baharatı, özellikle ısı ve nemin hissedildiği iklim şeritlerinde , yiyeceklerin korunmasında önemli bir unsur haline getirir.
Mukus salgılanmasını indükleyerek, bir tıkanıklığı önleyici olarak hareket eder ve dışkıyı boşaltmaya yardımcı olur ve kolesterolü düzenleyebilir .
Kapsaisin ve karaciğer üzerine etkileri
Yenilik, son Uluslararası Karaciğer Kongresi'nde sunulan son çalışmaların, özellikle karaciğer lezyonlarını iyileştirmede ve karaciğer fibrozisini önlemede, kapsaisinin karaciğer üzerindeki olumlu etkilerini gösterdiği görülüyor.
Bu çalışmalar, konuyla ilgili daha önce yapılan çalışmalarda şimdiye kadar tanınan şeyleri kökten değiştirecektir, zira aşırı miktarda bir kapsaisin tüketiminin karaciğer ve böbrekler üzerinde yan etkileri olduğu düşünülmektedir .
Paradoks, bir yandan metaplastların ve karsinomların (her zaman UV ışınlarına aşırı maruz kalma gibi diğer faktörlerle birlikte olmasına rağmen) diğerinin de aynı şekilde önleyebileceğini kanıtlamasıyla bağlantılı göründüğüdür. patolojileri : nekroz, enflamasyon, karaciğer, böbrek, ağız boşluğu, farenks ve mide tümörleri.
Muhtemelen sır Paracelsus'un eninde yatıyor: doz zehirdir . Son araştırmalar sayesinde , doğru günlük capsaicin'in (özellikle kapsüller içinde alınmış) yetişkinlerde 30 ila 120 mg arasında olduğu kanıtlanmıştır. Bu şekilde, bu yeri doldurulamaz alkaloidin sadece olumlu yönleri yararlanılabilir.
Biberlerle metabolizmayı hızlandırır
Kapsaisin Nedir?
Kapsaisin etrafındaki tüm bu ilgi neden? Söylediği gibi, bir alkaloiddir ve biber ve bazı biberler gibi bazı solanaceae'lerin meyvelerindeki açıklıktan sorumludur . Fakat gerçekte bir tahriş olan bu baharat, birçok insana hoş davranmanın yanı sıra, anti-enflamatuar, antikanser, analjezik, antibakteriyel dahil olmak üzere birçok pozitif özellik göstermiştir.
1800'lerin başlarında keşfedildikten ve izole edildikten sonra, toksisite seviyeleri incelenmiş ve sentezlenmiştir. Sorumluluğunun netliğini hesaplamak için Scoville Ölçeği icat edildi, Scoville ünitesine dayanan bir ölçüm skalası, karabiberin 0'dan 16.000.000'e kadar gidebilecekleri ayrı ayrı türlerin baharatlı g'leri olduğu belirlendi. saf kapsaisin.
Biberin kökeni ve tarihçesi
Biber bugünlerde evrensel ve neredeyse her yerde bir besindir. Bazı mutfaklar arada sırada baharat olarak kullanılmasına izin veriyorsa, diğerleri onsuz olamaz.
Güney Doğu Asya, Çin, Hindistan, iki Kore, Endonezya, Latin Amerika ve Orta Amerika, Güney Amerika, Arap ülkeleri, Akdeniz bölgesi ve Afrika ülkeleri gibi ülkeler, büyük miktarda biber tüketirler.
Bununla birlikte, Amerika'nın keşfedilmesinden önce, kullanımı " biber" olarak adlandırılan Orta Amerika Yerlileri ile sınırlıydı. Fetihçiler ve Hıristiyan rahipler, çoğu zaman yetenekli botanikçiler, bu bitkinin potansiyelini gördüler ve onu Eski Dünya'ya getirdiler.
Oradan Avrupa güçlerinin çeşitli egzotik kolonilerine nakledilmeye kadar adım kısaydı: Hindistan, Çin ve Afrika bu armağandan kendi başlarına yaparak faydalandılar.
