Makrobiyotik mutfağı: pişirme yöntemlerinin önemi

Makrobiyotik, felsefesini yin ve yang kutuplarına dayanan bir gıda felsefesidir. Vücut, doğanın diğer tezahürleri gibi, bu iki kutup arasında belirlenen dinamik denge ile oluşur. Sağlık yin ve yang arasındaki doğru oranda verilir.

Yin ve yang tamamlayıcı ve görecelidir, mutlak değildir ve muhalif olurlar: yang yangının diğerinin tam tersi olmadığı gibi kesinlikle yang veya yin diye bir şey yoktur. Doğanın ve var olan her şeyin bu birleştirici görünümünde, yin ve yang aynı element içinde birlikte var olur ve diğerine göre daha fazla yin veya daha fazla yang olur.

Makrobiyotiklere göre sağlık, beslenme sayesinde elde edilebilecek bu dengenin sonucudur .

Rafine şeker gibi en fazla yin gıdayla başlayan, acı biber gibi en fazla yang gıdası ile başlayan bir gıda ölçeği vardır : ortada kahverengi pirinç gibi daha dengeli gıdalar vardır.

Kendinizi nasıl beslediğinize bağlı olarak, iç denge farklı sağlık ve hastalık belirtileriyle daha fazla yin veya daha fazla yang olur .

Yiyecek türüne ek olarak, yiyecekleri kutuplaştırmak için önemli bir bileşen yemek yapmaktır . Bir yemeği yeniden dengelemek veya belirli bir yemeği, yin veya yang da polaritesine göre doğal bir ilaç haline getirmek için, pişirme tipine de etki etmek mümkündür.

Niscimè: Makrobiyotik az su ile pişirme

Niscimè, besin maddelerinin mümkün olduğu kadar değiştirilmemesi için az miktarda su ve üst üste binen katmanlarla pişirme anlamına gelir. Niscimè, soğuk mevsimlere ve sonbaharda kullanıma uygun, oldukça dengeli bir pişirme şeklidir : ısı fazla değildir ve süreleri 20 dakikadan azdır. Ateş alçak tutulmalı.

Niscimè'nin avantajı, farklı yiyecekleri bir arada pişirmek, suya mineral ve vitamin dağıtmamak, fazla pişirmeden veya yakmadan sebze pişirmektir.

Tencere, kalın tabanı olan basit bir tencere olabilir . Çap kayıtsızdır: katmanların büyüklüğüne bağlı olarak boyut seçilecektir. Sebze ve kökleri, yosun veya tofu ile birlikte pişirmek için kullanılır.

Başka bir deyişle: nasıl yapılır

Niscimè'nin temel tarifi, minerallerin açığa çıkmasını ve en sert sebzelerin pişirilmesini kolaylaştıran, tava tabanına kombu yosunlarının şeritlerini yerleştirmektir. Yosunlar ilk önce en az iki saat ıslanmaya bırakılmalıdır, aksi halde çok zor ve yemek yapmaz.

Yaklaşık 15 cm'lik bir deniz yosunu şeridi küçük parçalar halinde kesildikten sonra, tencerenin dibine yerleştirin ve tüm yüzeyi kaplayın. Sebzeleri deniz yosununun üzerine koyun, yaklaşık 1 cm yüksekliğinde parçalara bölün ve alga seviyesine kadar su ile kaplayın.

Turp, kabak, lahana, soğan, lahana ekleyerek elde etmek için havuç ve daikon gibi kökleri seçebilir, deniz yosununa doğru ilk katman olarak koyabilirsiniz. Bu nedenle kural, en sert sebzeler ve daha yumuşak sebzelerdir .

Seçim zevkinize göre değişir. Biraz tuz veya birkaç damla soya sosu ekleyin. Karıştırmadan kapakta 20 dakika kısık ateşte pişirin . Su tüketilirse, her seferinde az miktarda ekleyin, kabın yanlarına dökün.

Sebzeler parlak bir renk alırken, hafif gevrek kalırken optimum pişirme elde edilir . Sebzeler pişirildikten sonra, ısıyı kapatın, sebzeleri karıştırmak için bir kepçe kullanmadan, tencereyi sallayın ve ısıtmadan 5 dakika dinlendirin.

Çok az miktarda su ilave edildiyse, ki bu çok az olmalıdır, kapak açıkken buharlaşmasına izin verin, fakat her zaman yangın çıksın.