Nişasta terimi, patates yumrularında bulunan nişastayı belirtir; Bu kelime aynı zamanda muz, kestane, sago, maranta ve manyoktan yapılan nişastayı tanımlamak için de kullanılır.
Yıkadıktan sonra, patatesler parlatılır ve posa haline düşürülür ve sonra suda karışması için bırakılır.
Nişasta daha sonra ortaya çıkan sütlü sıvıyı, nişasta açısından zengin ve çözünür proteinler ve mineral tuzları gibi diğer değerli besinleri elemek suretiyle elde edilir .
Bu nedenle en yaygın olarak bildiğimiz nişasta, beyaz, kokusuz bir toz olarak görünen, hafif ve yumuşak patates nişastasından oluşur.
Piyasada, en yaygın süpermarketlerde bile, düşük maliyetle kolayca bulunur: 250 gramlık bir paket yaklaşık bir euro, organik bir ürün ise iki katından daha fazladır. Gluten içermeyen, Çölyak hastalığı olanlara uygundur.
Patates nişastasının özellikleri ve depolanması
Beslenme açısından bakıldığında, patates nişastası özellikle zengin değildir, ancak çok sindirilebilir ve çok yönlü bir undur . Mütevazı miktarlarda protein ve mineral içerir ve tamamen yağsızdır.
Patateslerin besin özelliklerinin çoğu, nişasta elde etmek için gereken üretim sürecinde kaybolur.
Patates nişastası kuru bir yerde, hava geçirmez bir kavanoza kuvvetli kokusu olan yiyeceklerden uzakta olsa bile daha iyi saklanmalıdır .
Ayrıca sagoların özelliklerini ve kullanımlarını keşfedin
Patates nişastasının kullanım alanları
Patates nişastasının hamur işi dediğini kim söylüyor: işte en yaygın kullanımını buluyor, kek, bisküvi veya kremlerin hazırlanmasında özel bir bileşen olarak karşımıza çıkıyor . Ancak onu sadece tatlılarda bulmuyoruz: patates nişastası, sos ve sosların hazırlanmasında, köftelerin veya kroketin sıkıştırılmasında veya lezzetli turtalara tutarlılık kazandırılmasında da mükemmel bir koyulaştırıcıdır .
Patates nişastası ile bazı basit tarifler görelim
Kakao ve nişasta pastası
Malzemeler :
> 3 yumurta,
> 50 gram ayçiçek yağı,
> 200 gram patates nişastası,
> 75 gram acı kakao,
> 150 gram bütün şeker kamışı,
> kabartma tozu.
Hazırlanışı : Tüm malzemeleri bir kaba koyun ve elektrikli bir karıştırıcı kullanarak iyice karıştırın. Hamur çok zorsa, biraz süt ekleyebilir, hatta sebzeyi bile ekleyebilirsiniz.
Karışımı, pişirme kağıdıyla kaplı bir pişirme kabına dökün ve yaklaşık 30 dakika 170 ° C'de pişirin.
Limon kreması
Malzemeler :
> birkaç organik limon,
> 2 su bardağı yarı yağlı süt,
> 2 yumurta sarısı,
> bir kaç çorba kaşığı şeker kamışı,
> bir çorba kaşığı patates nişastası
Hazırlık : limonları alın ve beyaz kısımdan kaçınarak kabuğunu kesin. Sütü ve limon kabuğunu ısıtın. Bu arada, yumurta sarısını şekerle işleyin. Köpüklü bir krem elde ettiğinizde, patates nişastasını da ekleyin. Bu karışımı bir tencerenin içine dökün ve çok düşük bir ısıya yerleştirin.
Yavaş yavaş süt ekleyin ve krema koyulaşıncaya kadar bir çırpma teli ile karıştırın. Soğumaya bırakın ve sadece sonunda limon suyunu dökün. Buzdolabında birkaç saat bekleterek bardakların üzerine dökün, tadını çıkarmadan önce dinlenin ya da kekleri ya da börekleri süsleyin.
