Tarhun, Artemisia dracunculus bitkisinden elde edilen bir baharattır. Sindirim ve depuratif özelliklerle, boğaz ağrısı ve diş ağrısı için faydalı olan doğal bir antiseptiktir . Daha iyi öğrenelim.
Bitkinin açıklaması
Tarhun veya ejderha otu olarak da bilinen Tarhun ( Artemisia dracunculus ), Orta Asya'ya özgü Asteraceae ailesinin çok yıllık otsu bir bitkisidir.
Tarhun çiçekleri küçük ve yeşil-sarı renklidir, salkım şeklini hatırlatan salkımlardan toplanmıştır. Yapraklar zümrüt yeşili, parlak ve çok incedir.
İki farklı çeşit var :
- Rus veya Sibirya tarhun, daha dayanıklı ve sağlam bir bitkidir ancak daha az kesin bir tada sahiptir.
- Fransız tarhun, daha koyu ve narin yaprakları ile ama aynı zamanda daha aromatik
Tarhun özellikleri ve faydaları
Tarhun, sindirim özelliklerinin belirgin olduğu bir baharattır: yemeklerden sonra alınan yaprakların infüzyonu, sindirim ve abdominal şişkinliğin ortadan kaldırılmasını teşvik eder.
Bu bitki aynı zamanda boğaz ağrısı ve ağız boşluğunun iltihabı için yararlı olan doğal bir antiseptiktir . Zaten Yunanlılar zamanında, diş ağrısı gidermek için tarhun yaprakları çiğnendi.
Tarhun aroması, tuz ve biber arasında yarı keskin ve aromatiktir, bu nedenle sağlık nedenleriyle tuz alamayanlar için faydalı, mükemmel bir doğal lezzet arttırıcı olarak düşünebiliriz. Ayrıca, diürezi uyararak vücudun arındırılmasını teşvik eder ve yetersizlikle savaşır.
Tarhun kalorileri ve besin değerleri
100 g tarhun 295 kcal içerir ve:
- Proteinler 22.77 g
- Karbonhidratlar 50.22 g
- 7.24 g yağlar
- Kolesterol 0 mg
- Diyet lifi 7.4 g
- Sodyum 62 mg
- Alkol 0 g
Yüksek tansiyona karşı bir gıda olarak tarhun: diğerlerini keşfet
Mutfakta kullanın
Tarhun, bazı nane ve kereviz notaları ile aromatik, keskin ve hafif acı bir tada sahiptir.
Kurutulmuş tarhun kullanımı tavsiye edilmez, çünkü kurutma işleminde bu bitki lezzetini büyük ölçüde kaybederken, taze yenildiğinde aroması çok yoğundur.
Tarhun yapraklarını tutmak ve onları ellerinde tutmak için iyi bir ipucu onları doğramak ve onları buz kaplarına dökerek ve suyla kaplayarak dondurmaktır.
Bu baharatın kullanımı Fransız mutfağında çok yaygınken, İtalya'da bazı Toskana tariflerinin özelliğidir.
Tarhun yumurta, et, balık, deniz ürünleri ve patates, domates, kuşkonmaz ve soğan gibi çeşitli sebzeleri tatlandırmak için mükemmeldir.
Taze yapraklar salataya eklemek veya Sienese tarafından talep edilen, sarımsak ve ekmek kırıntılarıyla karıştırılmış baharat yapraklarından yapılan Bernese sosu, tartar sosu ve tarhun sosu dahil olmak üzere soslar yapmak için mükemmeldir. sirke ve zeytinyağında batırılmış.
Tarhun ile tereyağı ve sirkeyi tatmak, baharatlı baharatlar hazırlamak, her tarife özgün bir dokunuş vermek mümkündür.
Bu acı biber baharatının bir başka lezzetli kullanımı , yaprakların taze peynir veya krema ile işlenmesi ve karışımın ton balığı, jambon veya yumurta ile zenginleştirilmiş sandviçleri doldurmak için kullanılmasıdır.
Tarhun merakı
Neden bu bitkinin tarhun, yani " küçük ejderha " olarak adlandırıldığına dair birkaç teori var: Köklerin şekli (bir yılan yumurtasını andıran) ismini haklı çıkartabilirdi, ancak bu seçimin arkasında olduğu hipotezi ile de itiraz edildi. Bu bitkinin zehirli yılanların ısırıklarından iyileşmesi gereken eski ün.
Bir efsane, bitkinin Toskana'ya nasıl ulaştığını anlatıyor: bir ejderhanın Napolyon işgali sırasında (atlı bir asker) Sienalı bir kız aşık olmuş. Bir gün botlarını pencereden sallayan asker, kızın pencerede sakladığı vazoya tohumlarını attı. Ejderha kısa süre sonra ülkesine geri dönmek için ayrıldı ve o gemiden, yaşadığı aşkı hatırlatan kızın tarhun dediği güzel kokulu bir fide doğdu.
Stefania Puma tarafından
