Doğru işlemle kullanılabilecek kurutulmuş ekşi hamurun taze ekşi hamurla aynı şekilde nasıl yapıldığını öğrenelim.
Kurutulmuş anne maya: nedir
Mutfakta maya ekmek, çörek, keklere tatlı ve tuzlu kek hazırlamak için kullanılır ; unun karbondioksit içermesini ve hamura klasik bal peteği görünümünü vermesini ve yumuşaklığı ve kokuyu arttırmasını sağlar.
Hamurda bulunan taze maya, temel olarak, ham maddelerle (su ve frin) temas halinde olan ve hamuru alveolar ve yumuşak yapan gazlar üreten mantarlardan oluşur .
Ana maya, mayalanarak hamurun kabarmasına izin veren karbondioksit üreten laktik mikroorganizmalardan oluşur.
Ekşi hamur, un, su ve genellikle bal veya meyveden oluşan bir aktivatör şekerinden oluşur.
Hamur mayası ex novo olarak üretilebilir veya daha önce üretmiş olanlar tarafından miras alınabilir. Canlı bir besindir, bu nedenle sık sık bakım ve serinletici içeceklere ihtiyaç duyar. Ne kadar "hamur" olursa, o kadar fazla güç elde edilir.
Bir zamanlar üretilen ekşi hamur da kurutulabilir ve kendi hamurunuzdan başlayabilir ya da satın alabilirsiniz, ancak zarf içindeki bazı mayaların kuru bira mayası ile eklenmesine dikkat edin, bu yüzden gerçekten kuru bir hamur mayası değildir.
Kurutulmuş anne maya: nasıl hazırlanır
Ekşi hamurdan veya ekşi hamurdan başlayarak taze ve tazelenir. Pişirme kağıdı oldukça geniş bir seviyede hazırlanır; ekşi maya ile yatay düzlemde yeni soğutulmuş tahta bir spatula yayıldı.
Kalınlık birkaç milimetre olmalıdır; Daha sonra oda sıcaklığında yaklaşık yarım saat kadar veya en azından parçalanıncaya kadar kurumaya bırakılır.
Kuruduktan sonra elleriniz veya spatula ile kurulayın : kuru pullar oluşacak ve kapakla kapatılmış bir cam kavanozun içine yerleştirilecektir .
Anne mayası: makarna ikramları nasıl yapılır
Kurutulmuş anne maya: nasıl kullanılır
Kurutulmuş ekmeği geri getirmek üç gün sürer:
- ilk gün kurutulmuş maya rehidre edilir;
- ikinci gün hamur yenilenir;
- Üçüncüsü, yeni canlandırmadan sonra, mayayı pişirmek için kullanmak mümkün olacaktır.
Kurutulmuş maya, 50 g kuru mayaya 80 ml köpüklü su ilave edilerek yeniden hidratlanır . Her zaman bir spatula veya tahta kaşık kullanarak iyice karıştırın. Daha sonra 8 saat boyunca oda sıcaklığında keten kumaş veya diğer ağartılmamış doğal elyafla kaplı olarak ya da kış mevsiminde bütün gece bekletilir.
Rehidlenmiş kurutulmuş maya, klasik kabarcıkları ve ekşi hamurun karakteristik kokusunu geliştirdiğinde kullanılmaya hazırdır .
Ertesi gün taze hamur mayalarını yeniden yaratabilirsiniz: Hamura 80 ml köpüklü su ve 80 ml un ekleyin; bu, kalın fakat sıvı olmayan bir kıvamda olmalıdır. Yoğrulur ve bir gün daha dinlenmek için bırakılır.
Üçüncü gün, hamur mayasıyla alıştığımız gibi canlanmaya başlayacağız.
Bundan sonra maya her zaman taze olmuş gibi pişirilebilir .
Not : kurutulmuş hamur mayalarını yeniden etkinleştirmek zorsa, biraz daha fazla güç vermek ve fermantasyon işlemini hızlandırmak için biraz şekerli meyve veya bal ekleyebilirsiniz.
