Kakao bitkisi, kakao yağı ve çikolata

Amazon'un ekvatoral ormanlarına özgü kakao bitkisi tabanda çok büyük bir gövdeye sahiptir ve yüksekliği 12 metreyi bile geçebilir; çiçekleri büyük bademlere benzer meyvelere yer verir. Beyaz ve yapışkan kağıt hamuru alındıktan sonra, tohumlar fermente bırakılır ve hamur artıklarını çıkarmak için yıkamadan sonra güneşte veya yapay olarak kurutulur. Daha sonra, işlem kavurma ve şişmeyi içerir, ardından kakao asitleri çıkarmak için soda ile çözülür.

Kakao yağı, kurutulmuş kakao hamurunun öğütülmesi ve sıcak preslenmesiyle elde edilir.

Saf çikolata, 37 ° C'de eriyen özel kakao yağının varlığını ifade eder. Kakao ve kakao yağı içeriğine bağlı olarak, çikolata aşağıdaki gibi sınıflandırılabilir:

• Kuru madde üzerinde ölçülen% 30 kakao ve% 18 kakao yağı içeren ortak bitter çikolata ;
• Kuru madde üzerinde ölçülen% 45 kakao ve% 28 kakao yağı içeren ekstra bitter çikolata ;
• Bitter çikolata kaplayın, kakao yağı% 31'den az olmamalıdır; şekerlemelerde kullanılır.

Klonlar ve tzunami vs kakao

Aztek efsanesine göre, bitki insana güç ve güç vermek için tanrı Quetzalcoatl tarafından bağışlandı. Kakao çekirdekleri o kadar değerliydi ki para olarak kullanılıyorlardı. Günümüzde risk klonlanmış kakao istilası karşısında neslinin tükenmesidir. Piyasadaki kakaoların çoğu kimyasal maddelerle kirlenmiştir. Klonlanan kakao çeşitliliği genellikle CCN-51'dir ( Colecciòn Castro Naranjal ) . Yıllık olarak verimi yüksek olan genetiği değiştirilmiş bir bitkidir (51 klon dizisi).

Bazı yerel organik ürünler dernekleri çiftçilerin sağlık, biyolojik çeşitlilik ve çalışma koşullarının savunmasına karşı direnmeye çalışmaktadır.

Kakao üretimini zorlaştıran diğer durumlar, yıkıcı iklimsel olaylar ile bağlantılıdır. Bu, 2004 yılının Aralık ayında Sri Lanka’da, deniz kenarındaki tepelerde bulunan tarlaları silip, plajların yakınında bulunan kuru kakao depolarına zarar veren tsunami durumudur. Piedmont felaketle aynı yıl kakaoyu kurtarmak için bir yardım projesini finanse etmek için müdahale etti.

Üretim azaldıkça talep artar.

Dünya Kakao Vakfı'ndan gelen verilere göre, üretim krizde . 2010-2011 yılındaki% 17'lik bir büyümenin ardından, 2011-2012 döneminde bir önceki döneme göre% 5 azalarak 3.98 milyon mt kakao üretildi. Sektör, dünya genelinde 5.5 milyon işçiyi kapsıyor ve bunların sadece% 10'u sürdürülebilirlik sertifikası almış mahsullerde çalışıyor.

Bu eğilimi tersine çevirmek ve çikolatanın (buna karşılık olarak kalbe, vücuda bir bütün olarak yardımcı olmak, fiziksel dayanıklılığı arttırmak ve ruh halini ve hafızayı iyileştirmek için) yardımcı olması için olası yön araştırma, geliştirme ve eğitim fonlarına yatırım yapmaktır. dahil olan işçilerin .