Şalgam yeşillikleri, güney İtalya'nın tipik bir sebzesidir ve sonbahar ve kış dönemidir.
Tam da bu nedenle ekim ayından itibaren taze ve lezzetli olanları bulmak daha kolay ve makrobiyotiklere göre kullanımı yılın en soğuk döneminde kullanışlıdır.
Aynı oranda lif, karbonhidrat ve protein içerir. Demir içeriği, diğer mineral tuzları ve fosfor ve kalsiyum gibi yüksektir. Mevcut vitaminler ayrı miktarlarda A ve C'dir.
Polifenol içeriği çok yüksekken, hücresel yaşlanma ile mücadele eden doğal antioksidanlar kaloriler çok düşüktür.
Hemen hemen bütün sebzelerde olduğu gibi kalori içeriği düşüktür .
Şalgam yeşillikleri: nasıl seçilir
Bitki uzun, sert bir sapa, yapraklarla karıştırılmış ve çiçekli bir tepeye sahiptir . Üstler yenir, sonra çiçekler ve yapraklar.
Şalgam yeşili seçmek için yeşil ve sert olması gereken sapların rengine, daha az sert olmasına rağmen yaprakları yeşil ve kapalı olması gereken çiçeklere dikkat edin.
Buzdolabında kısa süre korunurlar, bu yüzden çiçeklerin olgunlaşma ve yaprakların çabuk kuruması eğilimi olduğundan hemen tüketilmeleri tavsiye edilir.
Şalgam yeşillikleri: özellikleri ve nasıl yenir
Şalgam yeşilleri: nasıl temizlenir
Satın alındığında, şalgam yeşillikleri tüm bitkiden ve bu nedenle çiçekten ve yapraktan daha kösele olan ve pişirilmesi zor olan ve yemesi zor olan saptan oluşur.
Onları temizlemek için, çiçeklerin tabanındaki en küçük yapraklara kadar, tüm çiçek ile sadece üstünü çıkarın ; daha sonra yaprakları sapa koydukları yeri keserek çıkarın. Temiz akan suda iyice durulandıktan sonra, kabartma tozu veya diğer dezenfektanlar eklenmeden hem çiçekler hem de yapraklar pişirilebilir.
Değişiklikler, daha sert olmasına rağmen, et suları için bir baz olarak ve kızarmış yiyecekleri tatlandırmak için kullanılabilir.
Kaba olarak kesilir ve yaklaşık 45 dakika kaynatılırlar veya yağda hızlı bir şekilde geçirilirler, daha sonra çıkarılıp bir kenara bırakılırlar.
Şalgam yeşillikleri: nasıl pişirilir
Şalgam yeşili bakımından zengin minerallerin ve vitaminlerin içeriğini korumak için suda uzun süre pişirmek önerilmez .
Çabuk buğulama veya az miktarda yağda kısa bir kızarma, sonradan tekrar kullanılacak olan az miktarda suyun eklenmesi tercih edilir.
Şalgam tepelerinin tipik tarifleri Puglia'dan gelir ve şalgam tepeleri ve demlenmiş şalgam tepelerinin bulunduğu orecchiette'dir .
Genel olarak, şalgam yeşillikleri, acı ve keskin bir tada sahip, tuzlu hamsi ve biber içeren müstahzarlarla iyi gider.
İşte denemek için bir reçetedir.
Şalgam başında tofu ile haşlanmış
Malzemeler:
> 300 gr şalgam üstleri (temizlenmeli)
> doğal bir soya peyniri
> acı biber
> yağda hamsi veya yağda hamsi
> yağ
Hazırlanışı : şalgam yeşillerini temizleyin ve yukarıda belirtildiği gibi yıkayın. Bir tencerede hamsi yağı, yağda kızartılmamasına dikkat ederek yağda fileto halinde erir.
Hamsi eridiğinde, şalgam yeşillikleri (yapraklar ve çiçekler) eklenir. Soluk olduklarında, bir parmak su ekleyin ve ısı kapalıyken ve tava kapalıyken on dakika bekletin.
Ayrı ayrı, biraz acı biberle ya da baharatlı acı biber salçasıyla kesilmiş tofuyu kareler halinde marine etmiş olacaksınız. Her şeyi birlikte karıştırın, soya içindeki suyu emin ve sıcak olarak servis edin.
Vegan bir yemek tarifi için, balık pişirmeden sonra, bir çay kaşığı ince bir wakame deniz yosunu ve bir miktar miso ile değiştirmeden balıklardan kaçınabilirsiniz .
