Bir öncül yapalım: Bölümümüz genellikle ayın en iyi sebzeleri olarak adlandırılır, ancak mantarlar bir tür sebze değildir .
Bunun hala ayın en iyi sebze yemeği olduğunu ve bunun hakkında konuşmamanın imkansız olduğunu düşündük.
Mantarlar bir özellik konsantresidir : mineraller, özellikle fosfor, potasyum, magnezyum ve selenyum bakımından çok zengindirler ; ayrıca triptofan, lisin ve B vitaminleri de içerirler.
İyi antioksidan özelliklere sahiptirler, yağ bakımından çok düşük ve kalorileri düşüktür. Kaloriler ve besin değerleri mantarın türüne bağlı olarak biraz farklıdır.
Mantarlar bağışıklık sistemi ve kalp ve damarların sağlığı için gerçek bir tedavi yöntemidir . Doğa bize en çok ihtiyacımız olduğunda ihtiyacımız olanı veriyor ve aslında mantarlar sonbaharın başlangıcı ile yüzleşmek için mükemmel bir müttefik.
Yılın geri kalanında onları kuru veya dondurulmuş olarak yiyebiliriz, ancak ekim ayında onları masaya taze getirelim ve onları çok farklı şekillerde pişirelim. Mantarlar çok yönlü yiyeceklerdir ve çok basit yemekleri bile daha ilginç hale getirir. Herhangi bir örnek?
Mantarlı sebzeli çorba
Minestrone çok basit ve kesinlikle hafif bir yemektir. Bazı mantarlarla zenginleştirmek onu daha da ilginç kılıyor. Sebzeli sebzelerde, istediğimiz sebzeleri, tercihen mevsimine koyabiliriz. Ekim için mükemmel bir sebzeli sebzeye bir örnek?
4 kişilik malzemeler :
> toplamda bir kilo sebze, net, balkabağı arasında, çeşitli lahana türleri, kereviz, havuç, soğan ve tabii ki mantar, karışıksa daha iyi olur.
> Su, tuz ve sızma zeytinyağı.
Hazırlanışı : tüm sebzeleri ve mantarları yıkayıp doğrayın, geniş bir tencereye koyun, fazla su eklemeden su ekleyin (sebzeler zaten su bakımından zengin) ve düşük ateşte 30/40 dakika pişirin. Zeytinyağı, tuz ve istenirse bir tutam karabiber serpin.
Kışın mantarların yararları
Mutfakta mantar kullanmak için daha hızlı fikirler
Bu nedenle mantarlar sebzeli çorbayı daha ilginç hale getirmemize yardımcı olur, ancak aynı bir sebze suyu için veya makarna için basit bir baharat için de geçerlidir. Örneğin:
Mantarlı sebze suyu
Sebze suyunun temel reçetesine, birkaç taze mantar ekleyin; petrol gibi çok yaygın olan mantarlar da iyidir. Taze mantar zamanı geldiğinde, aynı şeyi kurutulmuş mantarlarla da yapabiliriz.
Mantarlı domates sosu
4 kişilik malzemeler:
> yaklaşık 350 gram mantar
> 500 gram domates sosu.
Hazırlanışı : Sızma bir sarımsak dişini az miktarda sızma zeytinyağında kızartın, domates püresini dökün ve yaklaşık on dakika pişirin, önceden temizlenmiş mantarları ekleyin, tuz ilave edin ve 10 dakika daha pişirin. Tercih ettiğiniz makarnaları baharatlayın.
Makarna için beyaz sos
Malzemeler : 4 kişi için yaklaşık 4 gram mantar gereklidir.
Hazırlanışı : mantarları temizleyin ve kesin, sıcak ılık zeytinyağı ve bir diş sarımsak, tuz ve karabiberle bir tencereye koyun ve yaklaşık on dakika pişirin. Sarımsakları çıkarın, makarnayı baharatlayın ve taze kıyılmış maydanozla tabağı bitirin.
Bu pansuman genellikle porcini mantarlarıyla hazırlanır, ancak diğer mantarlarla, örneğin cardoncelli veya karışık mantarlarla da elde edilebilir. Taze tagliatelle, örneğin tagliatelle gibi baharatları baharatlamak için mükemmeldir, fakat hiçbir şey diğer makarna şekillerinde kullanılmasını engellemez.
Izgara Cardoncelli Mantarları
Mantarları temizleyin, sapı çıkarın ve sızma zeytinyağlı bir çörek yağı fırçaladıktan sonra ızgarada pişirin. Her iki tarafta her iki tarafta da dört ila beş dakika pişirin. Pişirdikten sonra, tuz, sızma zeytinyağı, doğranmış taze maydanoz ve karabiber ekleyin; Bütün mantarları servis edin veya şeritler halinde kesin.
Mantar, dikkatli ol ...
Mantarlarla çok sayıda tarif hazırlayabilirsiniz, ancak yalnızca ekili mantarları kullanmaya veya çok deneyimli kişiler tarafından hasat edilmesine dikkat edin .
Zehirli mantarları yemek için iyi olanlardan ayırt etmek her zaman kolay değildir, çünkü bazı zehirli mantar çeşitleri yenilebilir mantarlardan çok daha fazla benzerler . Ve ölümcül zehirli mantarların İtalyan ormanlarında çok şey var ... Eğer gerçekten uzman değilseniz mantar avcısı oynamayız.
