Kudüs enginar, yumru içindeki enginar
Jerusalem enginar, Alman şalgam veya "Jerusalem enginar" olarak da bilinen enginar ipucuna sahip bu narin yumru, özellikle İtalyan ilk kursları için gerçekten çok çeşitli tarif olanakları sunuyor.
Çorbalardan, mantı ya da lazanya gibi taze makarnalara kadar lezzetli ve orijinal risottoların hazırlanması için de çok uygundur. Sırasıyla yumuşak kabak kreması, yuvarlak kabak, kekik ve limon eşliğinde Kudüs enginarlı risotto hazırlanması için 3 olası varyasyon.
Kudüs enginarının temel hazırlığı
Kudüs enginarını pişirmek için yumruğın temel temizliği yaygındır ve biraz daha "sıkıcı" bir aşamadır. Öncelikle Kudüs enginarını iyice temizlemek ve dış kabuğunu ortadan kaldırmak için küçük ve keskin bir bıçak gerekir.
Kudüs enginarları, önceden fırçayla temizleyerek kabukları kaynamış hale getirerek pişirilebilir . Daha sonra küçük küpler halinde kesilecektir, çiğ ise taze limon suyu ile hafifçe asitlenmiş su ile bir kasede bir kenara bırakılarak, sote ile bir tavada sote edilmeye hazır hale getirilirler.
2 kişilik bir risotto için 2 orta boy Kudüs enginarının yeterli olabileceğini ve ortalama olarak Kudüs enginarının 10-12 dakikada kaynatılıp 5-7 dakika karıştırılarak kızartıldığını unutmayın.
Yer elması ve kabak kreması ile Risotto
2/3 kişilik malzemeler
> 1 topinambur
> Chioggia'dan 1 dilim marine edilmiş balkabağı
> 1 küçük pırasa
> Büyük taneli 6 küçük pirinç taneciği (Carnaroli, Roma veya Arborio gibi)
> sebze suyu
> tuz
> biber
> sızma zeytinyağı
> rendelenmiş parmesan peyniri
> kabak çekirdeği
> süt veya soya kreması
hazırlık
2 tava alın, Kudüs enginar küpleriyle bir yemek kaşığı yağda dilimler halinde kesilmiş bir pırasa sote edin, tuz ilave edin ve birkaç dakika kızartın, daha sonra pirinci ekleyin ve aromaya sote edin.
Haşlama suyunu yavaş yavaş ekleyin, pişirin, bitirin ve karabiberle karıştırın, bir çorba kaşığı yağla karıştırın, rendeleyin ve parmesan rendeleyin.
Diğer tavada kalan pırasayı temizlenmiş ve kesilmiş balkabağı ile dilimlere koyun, sonra sote edin ve tuz, karabiber ekleyin ve kaynar suda pişirin.
Yaklaşık 10 dakika sonra, su neredeyse tamamen buharlaştığında, kapatın, biraz süt veya soya kreması ekleyin ve her şeyi daldırma blenderiyle karıştırın.
Aşağıdaki gibi servis yapın : tabandaki balkabağı kreması, risotto ve sonra balkabağı tohumları yüzeye serpilir.
Yer elması, kekik ve limonlu Risotto
2/3 kişilik malzemeler
> 1 taze soğan
> 2 Kudüs enginar
> 1 işlenmemiş limon
> 6 pugnetti pirinci, oldukça yuvarlak ve orta taneli, yarı-entegral ise daha iyi (örneğin Vialone nano, Rosa Marchetti, Loto, Sant'Andrea)
> 1 demet taze kekik
> sebze suyu
> rendelenmiş parmesan peyniri
> sızma zeytinyağı
hazırlık
Bir tavaya bir kaç çorba kaşığı sızma zeytinyağı ekleyin, sonra soğanı ince dilimler halinde sote edin ve topinambur temizleyip küçük küpler halinde kesin . Birkaç dakika sonra pirinci ekleyin, rendelenmiş limon kabuğunu ve doğranmış kekik yapraklarını ekleyin.
İyice karıştırın ve pirinci taze limon suyuyla karıştırın, bir kenara çırpın. Kaynama kaynağını kademeli olarak ekleyin ve pişirin. Son iki dakika sıcağı kapatın ve sızma zeytinyağı ve parmesandan bir çorba kaşığı limon suyuyla karıştırın. Birkaç kekik yaprağı serpilerek sıcak servis yapın .
Yuvarlak kabak Jerusalem enginar cips ile Risotto
2/3 kişilik malzemeler
> 3 yuvarlak yeşil kabak
> 2 Kudüs enginar
> Seçtiğiniz 6 pirinç çubuk
> 1 soğancık
> sebze suyu
> tuz
> biber
> sızma zeytinyağı
> tatmak için rendelenmiş Parmesan
> biberiye
hazırlık
Yıkayın, "kapağı" kabaklara kesin, uygun kazıcı ile kazın ve posaları bir kenara koyun. Bunları yapışmaz ve hafif yağlı kağıtla kaplı fırın tepsisine yerleştirin, kapakları ters çevirin.
Hafifçe tuzlayın ve yaklaşık 15 dakika kadar 180 ° C'de fırında pişirin . Kudüs enginarlarını yıkayıp soyun, bir mandolin veya keskin bir bıçakla ince dilimler halinde kesin, birkaç dakika soğuk veya buzlu suyla ıslatın.
Kudüs enginarlarını, 200 ° C'de yapışmaz kağıdı olan bir tencereye boşaltın ve biraz yağ, tuz ve biberiye serpin. Bu şekilde yaklaşık 15-18 dakika pişirin ve bu arada pirinci, basit bir arpacık soğanı ve kıyılmış kabak püresi sosu ile yapın. Her bir yuvarlak kabağı sığ bir tabağa yerleştirin, alte pirinci ile doldurun, kapağını yarıya kadar örtün ve bir tarafa kaynamış topinambur cipsleri servis edin.
