Dünyadaki en çok tüketilen içeceklerden biri olan kahve, birkaç vatrietas bulunan bir bitkidir. Antioksidanlar açısından zengin, sinir sistemi üzerinde uyarıcı bir etkiye sahiptir. Daha iyi öğrenelim.

Kahvenin tanımı ve çeşitliliği

Kahve bitkisi Rubiacee familyasına ait yaprak dökmeyen bir ağaçtır. 12 metre yüksekliğe ulaşabilir, ancak drupların toplanmasını kolaylaştırmak için daha düşük (yaklaşık 3 metre) tutulur.

Mevcut 60 kahve çeşidi var ancak sadece 25'i ticari değeri olan meyve üretiyor. Bunlar arasında içeceği hazırlamak için kullanılan 4 kahve türü vardır:

1. Coffea arabica L., en bilinen çeşittir (dünya üretiminin represents'sini temsil eder) aralarında en ünlüsü Moka olan Arabica'dır. Aslen Arap yarımadasından, bu çeşitlilik bugün hem menşe yerlerinde hem de diğer Orta ve Güney Amerika ülkelerinde mineral bakımından zengin dağ topraklarında yetişir (rakım ne kadar yüksekse kavrulmuş kahve çekirdeğinin organoleptik özellikleri o kadar iyidir);
2. Coffea canephora Pierre ex Froehner, çok yaygın bir kahve çeşidi olan Robusta adında bir bitkidir, çünkü adından da anlaşılacağı gibi, bitki hastalıklara çok iyi direnç gösterir ve ovalarda ekilebilir. Kongo'ya özgüdür, ancak bugün farklı ülkelerde yetiştirilmektedir;
3. Liberica, çoğunlukla Liberya ve Fildişi Sahili'nde yetişiyor. Tohumlar büyük ve zararlılara karşı dayanıklıdır. Tahıllar çok hoş kokulu olsalar bile kalitesi Arabica ve Robusta'ya göre daha düşüktür;
4. Excelsa her yerde yetişir ve çok dayanıklıdır, yüksek verim sağlar ve Arabika'nınkine benzer bir tada sahiptir.

İtalya'daki en yaygın çeşitler, her ikisi de niteliksel farklılıklara sahip olan Arabica ve Robusta'dır (Arabica kahveleri çok hoş kokulu, tatlı, yuvarlak, hafif asit; Robusta kahveleri köşeli, büzücü, hafif kokulu ve acıdır), Her ikisi de kimyasal bileşiminde niceldir.

Kahve üretimi

Meyve işlemenin ve yeşil kahve tohumlarını çıkarmanın iki ana yolu vardır:

• meyveler (kirazlar) sıyrıldığı zaman yıkanır, yıkanır ve sonra kuru tohumlar çıkarılır ve son olarak fasulyeleri serbest bırakmak için soyulur;
• meyve, 20 güne kadar güneşte tamamen kurutulduğunda doğaldır . Soyma, kağıt hamuru ve tohumlar kuruduğunda, kabuk soyma makineleri kullanılır.

İşlemin sonunda - hem yıkanmış yöntemle hem de doğal yöntemle - meyveler yeşil kahveye dönüştürülmüş ve şekillerine ve boyutlarına göre sınıflandırılmıştır.

Daha sonra, tohumların kavrulması veya kavrulması 15 dakika sürer ve sıcak hava akımları (240 ° C) kullanılarak gerçekleştirilir. Kavurma işleminde, çekirdekler yoğun kahverengi rengin açık taneciklerine dönüşür ve bir saatin bu önemli çeyreğinde kavrulmuş kahvenin tadı ve kokusundan sorumlu olan yaklaşık 800 uçucu madde oluşur, kahverengi pigmentler, melanidinler, esas olarak maddeler bağırsak tarafından emilmez ve yapıları ve rolü bugün antioksidan güçleri için büyük ilgi görür.

Ayrıca ginseng kahvenin özelliklerini keşfedin

Kahvenin özellikleri

Kahve, yüzlerce madde içerir ve kimyasal özellikleri, bitkinin türüne, büyüme yerine ve drupların işlenmesine, tohumların kavrulmasına ve yeşil çekirdeği kavrulmuş çekirdeğe dönüştüren ısıl işleme bağlı olarak değişir. öğütülmüş ve içeceğin hazırlanmasında kullanılır.

Kafein, kahve hammaddesinin sadece% 1.3 ila 2.4'ünü temsil etmesine rağmen, en iyi bilinen maddedir ve bilinen birçok farmakolojik özelliğe sahip olmasına rağmen, keşfedilmesinden 180 yıl sonra, birçok araştırmaya hala birçok araştırmacı katılmaktadır. Kahveyi karakterize eden maddedir, ancak kakao çekirdeği, çay yaprağı, guarana meyveleri ve ayrıca kola kuruyemiş gibi çok sayıda sebzede bulduklarından, ancak düşük konsantrasyonlarda bulunduğundan bu bitkiye özgü değildir.

Kafeinin varlığı nedeniyle kahve, sinir gıdalarından biridir, yani sinir sistemini uyarır.

Diğer metilksantinler, 1, 3-metilksantin (ağırlıklı olarak çay içinde "t eofillina " olarak bilinir) ve 3, 7 di-metilksantin (çoğunlukla " teobromin " olarak bilinir) çikolata).

Kahve, müttefiki

Kahve, antioksidanlar açısından şaşırtıcı derecede zengin bir içecektir, aslında fenolik bileşikler (klorojenik asitler, kafeik asit, ferulik ve para-kumarik asit) ve dikkate değer bir antioksidan aktiviteye sahip melanidinler dahil olmak üzere yüzlerce biyolojik olarak aktif molekül içerir .

Aynı zamanda, merkezi sinir sistemini uyararak, özellikle dikkat ve uyanıklığı artıran hafif bir psikostimulan olan kafein gibi metilksantinler bakımından da zengindir.

Kardiyovasküler sistemde, kafein, kalp kası kasılmasını doğrudan etkilemenin yanı sıra, kardiyovasküler hastalık için bir dizi risk faktörü ile ilişkilendirilmiştir. Bunlar arasında esas olarak artan kan basıncı ile ilişkili idi.

Kafein, gastrointestinal sistemde midede hidroklorik asit ve pepsin salgılanmasını arttırır. Bu nedenle kahve gastrit ve ülserli kişilerde gösterilmez. Bununla birlikte, kafein, sağlıklı deneklerde gastro-özofageal reflü, gastrit veya ülserlere neden olmaz.

Akut kafein insanlarda termojenetik bir etkiye sahiptir ve enerji tüketimini yaklaşık 100kcal yükseltir. Bu etki, daha hafif olmasına rağmen, normal kahve tüketimi sırasında bile devam eder.

Termojenetik etkiye ayrıca, lipid substratlardan (vücut yağları) başlayan fiziksel işler için enerji kullanımını teşvik etmek ve geliştirmek için kafein özelliği de eklenirse, orta derecede alınan dozlarda kafein olarak açıktır. kahve tüketimi, vücut ağırlığının korunmasına ve vücudun enerji kaynaklarından en iyi şekilde yararlanılmasına katkıda bulunabilir.

Kahvenin yararları ve kontrendikasyonları

Çaydan sonra kahve, dünyada en çok tüketilen içecektir . Geçmişte, kahve içmek, aşırı alkol ve sigaraya kıyasla kötü bir alışkanlıktı.

Bununla birlikte, sağlığa gerçekten zararlı olan alkol ve sigaradan farklı olarak, zamanla, yalnızca kahvenin zarar vermediğini (bazı patolojileri olan kişiler hariç) değil, orta dereceli dozlarda tüketilirse, çok sayıda bilimsel kanıt ortaya çıkmıştır. Hatta iyi bir antioksidan kaynağı haline gelebilir.

Bu ifade aynı zamanda kafeinsiz kahve için de geçerli görünüyor.

Ama kaç fincan kahve tüketebiliriz? Aşılmaması gereken kafein miktarının, vücut ağırlığının kg'ı başına günde yaklaşık 2-3 mg olduğunu ve bir fincan espresso veya mocha'nın 40 ila 80 mg kafein içerdiğini, 3-5 bardak miktarının bulunduğunu akılda tutarak Günde vücudun kafein biriktirmemesine, “farmakolojik doz etkileri” olmadan gün boyunca metabolize etmesine izin veren şeydir.

Kahve merakı

"Kahve" kelimesi, kahvenin karakteristik koyu rengiyle ilişkilendirildiği "şarap" anlamına gelen Arapça qahwa veya kahwa'dan gelmektedir.

Kahve sektörü şunları içerir:

• Üretim düzeyinde 700 şirket
• 7 bin çalışan
• 3.4 milyar Euro üretim değeri
• İhracat için 600 milyon
• 130 bin kamu işletmesi kahve servisi yapıyor
• İtalyanlar tarafından her gün 70 milyon fincan kahve tüketiliyor.

Bir efsaneye göre, Yemen'deki Chehodet manastırında, keşişlerden biri olan Kaldi adlı bir çobandan, keçilerinin ve develerinin geceleri kendilerini "canlı" tuttuklarını, meyveleri içtikleri bir içkiyle hazırladıklarını öğrenmişlerdi. daha uzun süre dua edebilmek için uyanık kalmak niyetinde.