Tahıllar, beslenmemizde çok önemli yiyecekler : çok var, ancak çoğu insan çok az çeşitlilik gösteriyor ve her zaman aynı şeyi tüketiyor .

Bu makalede bahsi geçen yiyecek ve tahıllardan hangisini pişirmek istiyorsunuz, alışılmış olarak veya en azından zaman zaman tüketiyor musunuz?

Kahverengi pirinç

Piyasada pek çok pirinç çeşidi vardır, ancak vücuda daha fazla besin maddesi sağlayan bütün formlarıdır. Tek tip kahverengi pirinç yoktur.

Örneğin, Venüs siyah pirinci kahverengi bir pirinçtir ve daha sonra bütünleşik basmati pirinci ya da ortak kahverengi pirinci vardır. Her bir kahverengi pirinç türü kendine has özelliklere sahiptir, ancak genel olarak, kahverengi pirinç minerallerden ve liflerden rafine olandan daha zengindir.

Kahverengi pirinç oldukça sindirilebilir bir besindir ve kilo vermek isteyenler için endikedir, çünkü daha fazla tokluk hissi verir, şekeri düşüktür ve rafine edilenden daha düşük bir glisemik indekse sahiptir.

Niasin bakımından zengindir ve bol miktarda selenyum ve manganez içerir . Mevsim sebzelerine dayalı bir baharatla birleştirildiğinde, her gün bile, daha sık yenilebilir.

Pirinç glüten içermez.

arpa

Arpa mineralleri, özellikle fosfor, potasyum, magnezyum, demir, çinko, silikon ve kalsiyum bakımından zengindir . Ayrıca B vitaminleri ve E vitamini sağlar.

Lif açısından çok zengindir ve iyi bağırsak fonksiyonlarını korumaya yardımcı olur .

Pek çok yolla hazırlanabilir, örneğin, risottolara benzer yemekleri pişirmek için pirinç yerine kullanılabilir, tercihen mevsim sebzeleriyle birleştirilir veya köfte veya yaz salatalarının ana maddesi olabilir.

Gluten içeriyor mu? Evet ve bu nedenle çölyak hastalığı olan insanlar tarafından tüketilemez .

farro

Spelt iyi bir mineral, vitamin, protein ve lif kaynağıdır, ancak asıl kalitesi selenyumun zenginliğidir . Gramineae familyasına aittir ve glüten içerir.

Arpa gibi, çok farklı şekillerde yemek yapabilirsiniz: çorbalar, salatalar, köfte veya farrotto, risotto'ya benzer bir müstahzar. Ayrıca bu durumda, tavsiye yazıldığından mevsim sebzeleri ile birleştirmektir .

Diğer tahıllara göre daha pahalı çünkü üretim maliyetleri oldukça yüksek . Yemek pişirmek ve onu bir diyetle tanıştırmak için en iyi fikir geleneksel Toskana mutfağında, özellikle tipik Garfagnana yemeklerinde bulunabilir.

Avena

Buğday ve arpa gibi diğer tahılların aksine, yulaf işlendiğinde bile kepeği ve tohumu tutar, en fazla besin maddesinin yoğunlaştığı tahıl parçaları.

Yulaf, bağırsaktan geçen emici olmayan yapışkan bir jelde gıda kaynaklı kolesterolü yakaladığından, bir tür sünger görevi gören çözünür bir lif olan betaglucan içerir .

Yulaf taneleri yaklaşık % 60-70 nişasta ve diğer karbonhidratlar (karbonhidratlar) içerir; % 14 protein ve sadece % 7 yağ . Yulaf ayrıca B vitamini, pantotenik asit, enzimler, kalsiyum, fosfor, çeşitli eser elementler ve sinir sistemi üzerinde tonik, enerjik ve yeniden dengeleyici bir etkiye sahip bir alkaloid, avenin içerir .

Kolayca sindirilebilir ve az şeker sağlar .

Yulaf, her şeyden önce, yulaf lapasının ana maddesidir, ancak örneğin köfte ve çorba hazırlamak için birçok farklı şekilde kullanılabilir.

karabuğday

Karabuğday, Gramineae ailesine ait değildir ve bu nedenle tam olarak bir tahıl değildir, ancak beslenme özellikleri, şekli ve yetiştirme teknikleri nedeniyle bu kategoriye asimile edilir. Gluten içermez.

Mutfakta kullanıldığında, çorba veya soğuk salataların hazırlanması için kara kütlesinden salınan karabuğdayın kabuğu çıkarılmalıdır . Karabuğday unu, diğer taraftan, tanelerin bütün kütikül ile öğütülmesiyle elde edilir; bu yüzden gri.

"Gerçek" tahıllardan , proteinlerinin , optimal oranda, lizin de dahil olmak üzere sekiz esansiyel amino asit içeren çok yüksek biyolojik değeri ile ayırt edilir .

Miglio

Darı, her şeyden önce kuş yemi olarak bilinen bir tahıldır. Ancak, son zamanlarda, sayısız özellik nedeniyle de bir yeniden değerleme olmuştur.

Bu, çocuklar, yaşlılar, iyileşenler, hamile kadınlar ve bazı sindirim güçlüğü bulunan tüm durumlarda da çok iyi olan son derece sindirilebilir bir gevektir; cilt ve saç güzelliğine çok iyi geliyor.

Darı pişirmeden önce, dikkatlice yıkamak, dikkatlice durulamak gerekir. Yıkandıktan sonra kaynar suda pişirilebilir ve köftelerden kroketlere, çorbalara kadar binlerce müstahzar içerisinde kullanılabilir. Hulled darı , glüten içermez .

Amaranto

Amaranth, karabuğday gibi, sahtedir ve glutin e içermez . Yüksek kaliteli proteinler bakımından zengindir ve yüksek lisin içeriğine sahiptir. Kolayca sindirilebilir ve çok fazla lif sağlar.

Amaranth birçok farklı şekilde hazırlanabilir ve patlamış mısır hazırlanmasında mısır için geçerli bir alternatiftir .

Çorbalardan köftelere kadar pek çok farklı tarifin hazırlanmasında kullanılan, haşlanmış mısır gevreği gibi yemek yapabilirsiniz. Sebzeler ile karıştırılması tavsiye edilir, çünkü yumurta ve süt ürünleri gibi protein yönünden zengin yiyeceklerle değil, zaten çok miktarda içerir.

Açılış fotoğrafı: Nattachai Sesaud / 123rf.com