En az netlikle başlayalım: Ticari olarak da kabul edilen kaba kabak adı , Cucurbita cinsinin çeşitli türlerinin meyvelerini, ayrıca Cucurbitaceae familyasından Lagenaria, Benincasa, Trichosanthes ve Momordica cinslerinin meyvelerini ifade eder .
Hem kabak terimi hem de cins cinsinin adı, Cucurbita, balkabağı biçiminde ve büyüklüğünde ve bazı ata cinsi törenlerde bir insan kafasını andırabildiği için kafaya (cucuzza ve zucchetto) atıfta bulunan eski bir etyona sahiptir . sol Jack-o'-fener durumunda olur .
Kabak kökenleri
Cucurbita cinsinin balkabağı Kuzey Amerika'ya özgüdür ve yüzyıllar boyunca ünlü "üç kız kardeş" den biri olan yerlilerin ana yiyeceklerinden biri olmuştur : mısır, fasulye ve balkabağı.
Mısır, balkabağı için nitrojeni sabitleyen fasulyelere destek görevi gördü ve ikincisi, toprağı doğrudan ışıkla kaplayan düşük bir tabaka oluşturarak yabani otların mısırla büyümesini ve rekabet etmesini önledi. Bununla birlikte, Antarktika hariç, kabak günümüzde, büyümesi kolay, taşınması ve saklanması kolay, yemek için mükemmel, evrensel bir besindir .
Arkeolojik çalışmalar, başlangıçta balkabağının sadece kızartıldığını ve günümüzde olduğu gibi kapların ve kaselerin elde edilmesi için derilerin kurutulduğunu göstermektedir. Bugün balkabağı hazırlamanın sonsuz yolları var : buğulanmış, haşlanmış, kızartılmış, mayalı, pişmiş, çiğ, tuzlanmış, sirke vb.
Kabak çeşitleri
Şimdi balkabağı olarak adlandırdığımız tüm meyvelerin kısa bir listesine geliyoruz .
1. Tatlı kabak
Cucurbita maxima, piyasada farklı çeşitlerde bulduğumuz beta-karoten bakımından zengin klasik sarı veya turuncu balkabağıdır . Genelde yuvarlak ve büyük, onu ayıran dikey oluklar vardır.
2. Kabak
Cucurbita pepo'nun olgunlaşmamış ve tatlı meyvesidir, piyasada çeşitli çeşitlerde bulunabilir: sarı, açık yeşil, koyu yeşil, az ya da çok uzun, yuvarlak veya patisson veya diskoidal.
3. trompet kabak
Cucurbita moschata'nın bilimsel ismine cevap verir ve dikdörtgendir, portakal eti bakımından zengindir ve ince ve pürüzsüz bir cilde sahiptir .
4. Şişe kabağı
İki ya da daha fazla yeşil renkten oluşan Lagenaria siceraria, Avrupa’nın yerli olduğu ve eski zamanlardan beri çorba ve çorbalarda ve ayrıca müzik aletleri yapımında kullanılıyor.
5. Benincasa hispida, kış kabağı: Benincasa cinsinin tek üyesi
Genellikle, plpa tatlı ve yapışkan olmadığı için tam olgunluğa erişmeden önce pişirilir. Hindistan'a özgü bir Cucurbitaceao.
6. Trichosanthes cucumerina veya balkabağı yılanı
İnce bir tereyağı ve süngerimsi bir meyveye sahip, uzun ve kavisli meyveleri olan, diğer sebzelerle birlikte pişirildiğinde mükemmel olan Asya'ya sürünen bir kabaksu doğaldır.
7. Cucurbitaceae Ailesinde Cins Momordica
Burada dikenli kabak, gac ve sık sık kabak olarak kabul edilen acı kavun gibi çeşitli türler bulunur .
Bu meyvelerin tadı çok acı ila nötr tatlısı arasında değişir. Aslen Güneydoğu Asya'dan ve Çin'de çok sevilen kişiler, özellikle mükemmel besinsel nitelikleri nedeniyle, bizim için giderek daha popüler hale geliyor.
Ayrıca Kabak Ekmeği okuyun: tarifi, özellikleri ve beslenme değerleri >>
