Baharatlar, tohumlardan, meyvelerden, tomurcuklardan, çiçeklerden, meyvelerden, köklerden ve kabuklardan elde edilen, sebze kökenli tatlı veya baharatlı aromatik maddelerdir. Baharatlar farklı şekillerde pazarlanmaktadır. Bunların hepsi kesinlikle en iyisidir çünkü harç, küçük rendeler veya özel öğütücüler kullanılarak yapılan öğütme zamanına kadar aromasını korurlar.

Toz baharatlar kesinlikle daha pratiktir, ancak aynı zamanda en değişkenleridir, çünkü lezzet, renk, aroma ve hatta baharat bile uçucu özelliklere sahiptir. Macun içerisindeki baharatlar, aromatik özelliklerini uzun süre korumak için yağ ilavesiyle öğütülür.

Bununla birlikte, bu durumda da, ürünün nihai tadını tehlikeye atabilecek olası yağ kıtlığına bağlı olarak bozulma riski vardır.

Baharatlar her zaman çok nadir ve pahalı bir ürün olduğu için tarihte temel bir rol oynamıştır. Baharatları stoklamak için yeni nakliye rotaları keşfedildi ve Christopher Columbus, Hindistan'a ulaşmak için alternatif bir yol bulmaya zorlandı.

En yaygın baharatlar

En yaygın baharatlar arasında hatırladığımız:

• tohumları kızartmalar ve tatlıları tatlandırmak için kullanılan anason ;
• homonymous ağacın yuvarlanan kabuğu olan tarçın, tatlılar için ve ayrıca kuzu gibi etler için de uygundur;
• meyve tatlılarında, çikolata, şekerleme ve pralinlerin işlenmesinde, kremlerde, çırpılmış kremada, dondurmalarda ve sayısız likörde veya haşlanmış, kavrulmuş veya tütsülenmiş ete eşlik eden kakule ;
• karanfiller, sert tomurcuklar, çok yoğun bir aroma ile kurutulmuş, kızartılmış, haşlanmış, kızarmış et ve yahnilerin hazırlanmasında mutfakta çok faydalıdır;
• lahana, lahana turşusu, baklagiller, balık, kuzu, domuz eti, pişmiş elma ile iyi giden maydanoz benzeri bir bitki;
• Hint ve Asya gastronomi- sinde genel bir baharat olan Hintlilerin zerdeçal veya safranı, genellikle renklendirici olarak, konserve içeceklerde, birçok unlu mamulde veya süt ürünlerinde, dondurmada, yoğurtta, vb.
• tuzlu yemekler için kullanılan, baharat karışımlarının hazırlanmasında (örneğin köri) veya sebze depolamak için baharatlı sirkelerde tohumun kuru ve kırmızımsı renginden elde edilen topuz ;
• Ricotta ve ıspanakla iyi giden hindistan cevizi, mantı ve tortellini dolgularında, tatlı lezzetlendirmede, punch hazırlamakta ve sıcak şarapta kullanılır;
• acı biberin kurutulmuş tohumları öğütülerek elde edilen kırmızı biber;
• acı biber ; her çeşit baharatlı ve hepsi baharatlı;
• beyaz, kırmızı ve yeşil çeşidinin bilindiği karabiber (meyvenin olgunluğuna bağlı olarak);
• haçlara ait olan bir bitkinin meyvesinin tohumlarından türetilen ve genellikle homonymous sosu yapmak için kullanılan hardal ;
• bitkinin rizomundan elde edilen ve unlu mamullerin, oryantal yemeklerin ve turşu sebzelerinin hazırlanmasında unlu mamullerde hamur işlerinde çeşitli kullanımlara sahip olan zencefil .

Baharat karışımları

Daha sonra akıllıca seçilen ve bir araya getirilen farklı baharatlardan oluşan karışımlar var. Eritre ve Etiyopya mutfağının temel bir bileşeni olan Berberè, biber, zencefil, karanfil, kişniş, pigment, rue ve ajowan karışımıdır. Köri Hint kökenli bir harçta dövülmüş baharat karışımıdır ve genellikle karabiber, kimyon, kişniş, tarçın, zerdeçal, karanfil, zencefil, küçük hindistan cevizi, çemen ve biber içerir.

Ras el-hanout, hindistan cevizi, tarçın, topuz, anason, curcuma, pembe biber, beyaz biber, galanga, zencefil, karanfil, pigment, kara kakule, yeşil kakule gibi yaklaşık 30 farklı bitki karışımından oluşur. gül goncası ve lavanta, Kuzey Afrika'da yaygındır ve kuskusun ana baharatıdır.

Shichimi togarashi ("peperoncino ai sette gustori" anlamına gelen), yedi malzemeden oluşan Japon mutfağının tipik bir baharat karışımıdır: togarashi (bir tür kırmızı biber), mandalina kabuğu (tipik portakal rengini veren), susam, haşhaş, kenevir tohumu, nori yosunu ve Sichuan biber.

Baharatlar, yiyeceklerin lezzetini arttırmanın yanı sıra çok sayıda iyileştirici özelliğe sahiptir: bazıları sindirim sistemi ve fermantasyon önleyici etkiye sahiptir ve iştahı artırır (anason, tarhun, hindistan cevizi, kişniş), diğerleri diüretik özelliklere (biber ve biber) sahiptir. antiseptik (karanfil, yıldız anason). Genel olarak bütün baharatlar tükürük, mide ve safra salgısını uyarır ve mukoza zarlarında hafif tahriş edici bir uyarım uygulayarak, mide hareketliliğini arttırır ve besin maddelerinin emilimini kolaylaştıran hafif bir vazodilasyona neden olur.