Adı zor görünüyor, ancak gerçekte normalde doğada bulunan bir üründür. Aslında, eritritol meyvede ve bazı fermente gıdalarda bulunan bir bileşiktir.

Endüstriyel seviyede, seçilen mayalar (örneğin Moniliella pollinis) kullanılarak karbonhidratların (nişasta, glikoz, sukroz, vb.) Fermantasyonu yoluyla üretilir.

Kimyasal açıdan , çok basit ve sadece 4 karbon atomlu küçük bir molekülden oluşan bir polialkol .

Genellikle tatlandırmak için kullanılır, ancak özellikleri ve faydaları bununla sınırlı değildir: eritritolün bizim için başka hangi sürprizleri vardır ?

Eritritol, yararları

Vücudumuzun iyiliği için faydaları çok daha fazla olduğundan, sadece bir tatlandırıcı olarak erithol hakkında konuşmak indirgeyici olur. İşte ana olanlar:

> Şeker hastaları ve düşük kalorili diyet protokolleri için uygundur

> Glisemik yükün azaltılması: eritol, glisemik tepe noktalarını önleyen, sıfıra eşit bir glisemik sürüme sahiptir. Diyabetik hastalar veya değişmiş glikoz metabolizmasından muzdarip olanlar için faydalı olacaktır

> Dişlerin diş çürüğünden korunması veya voral boşluğun bakteriyel kolonizasyonu ve sonuçları: eritritol, ağızda bulunan bakteriler tarafından asitlere dönüştürülmez, bu nedenle diş çürüğü lehine gelmez ancak koruyucu bir rolü vardır (ksilitol gibi) ) bakteri plağına karşı

> Diğer sentetik tatlandırıcılar ile karşılaştırıldığında , ishal ve karın krampları riskinin azalması : aslında, eritritol direkt olarak% 90 ince bağırsak içine emilir ve böbrek yoluyla atılır, böylelikle suyun içinde birikmesini ve geri çağrılmasını önler bağırsak sorunlarına neden olan bağırsak lümeni.

> Bağırsak mukozasına karşı koruyucu: Eritritol'ün antioksidan işlevi, bağırsak mukozasını bazı reaktif oksijen türlerinin oksitleyici etkisinden koruyacaktır

> Tatlıların hazırlanması için tadı sayesinde

Gastrik veya intestinal yan etkilerle karşılaşmadan faydaların tadını çıkarmak için önerilen günlük tüketimin 50 gram eritritolden fazla olmadığı vurgulanmaktadır.

Eritritol, özellikleri

Eritritol, çoklu özelliklerinden dolayı neredeyse benzersiz bir maddedir. Başlıcaları analiz edeceğiz.

Eritololün beslenme ve orgnoleptik özellikleri:

> Düşük enerji tüketimi : Ürün gramı başına yaklaşık 0, 2 Kcal.

> Tatlandırıcı gücü: Yaygın sakarozun yaklaşık% 60 - 80'i.

> Tat: acı bir tat

Sağlık özellikleri:

> Yüksek sindirim toleransı : Yetişkinlerde, 1 g / kg vücut ağırlığına (günde en fazla 80 g) kadar eritritol alımına bağlı gastrointestinal etkiler, aynı sükroz seviyelerinin alınmasından kaynaklananlardan farklı değildir

> Hücre zarları için koruyucu özelliklere sahip hidroksil radikalleri üzerindeki antiradikal aktivite. Eritritol bu nedenle in vivo olarak bir antioksidan görevi görür.