Küratörlüğünde Maria Rita Insolera, Naturopath

Siyah fasulye, çeşitli dejeneratif hastalıkların önlenmesinde önemli olan antioksidanlar bakımından zengin oldukları için sağlık açısından fayda sağlar. Siyah fasulye her şeyden önce Amerika'nın mutfak geleneğinde mevcuttur : Orta Amerika'nın Creole mutfağında, Amerika'nın güney Amerika'nın tex-mex mutfağında ve Brezilya'da buluyoruz. Daha iyi öğrenelim.

Siyah fasulye özellikleri ve faydaları

Siyah fasulye, yüksek bir besin değerine sahiptir. Yüksek miktarda bitkisel protein içeriği (% 25) ve lif, enzimler ve antosiyaninler (birçok dejeneratif hastalıkların önlenmesinde çok önemli antioksidanlar) gibi birçok besin içerir.

Ayrıca demir, kalsiyum, B vitamini ve folik asit, mineral tuzlar ve magnezyum, fosfor ve manganez bakımından da yüksektir. Yüksek lif içeriğinin varlığı, sindirimi teşvik etmek ve kabızlığı önlemek için mükemmel oldukları anlamına gelir.

Kan kolesterol seviyelerini düşük tutmaya, kan şekeri seviyelerini dengelemeye, diyabet ve kalp hastalığı riskini azaltmaya yardımcı olurlar.

Siyah fasulye kalorileri ve besin değerleri

Tuzsuz pişmiş siyah fasulye bir fincan yaklaşık 227 kalori içerir ve özellikle:

• 1 g yağ,
• 15 g lif,
• 41 g karbonhidrat,
• 15 g şeker.

Ayrıca günlük faydalı demirin yüzde 20'sini ve önerilen kalsiyumun yüzde 5'ini sağlar.

Ispanak gibi kara fasulye, yüksek oranda demir içeren yiyecekler arasında: diğerlerini keşfet

Siyah fasulye nasıl kullanılır

Siyah fasulye teneke veya kova içinde hazır bulunur. Kuru olanların gece ıslanmasına ihtiyacı vardır (6-8 saat), sonra yaklaşık bir saat suda pişirilirler. Pişirildiğinde siyah fasulye salatalarla veya garnitür olarak yenebilir veya soslara eklenebilir. Ayrıca çok koyu bir renk veren ve tüm lezzetlerini arttıran sebzeli sebzelere de eklenebilirler.

En yaygın tariflerden biri, frijoles refritos, yani aşırı pişmiş fasulyedir. Tarif aşağıdaki gibidir:

Malzemeler - 200 gr siyah fasulye, 1 kırmızı soğan, 3 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı biber tozu, 1 demet taze maydanoz, 1 çay kaşığı kimyon tozu, sızma zeytinyağı, tuz ve karabiber.

Prosedür - On iki saat boyunca fasulyeleri bol suya batırın, daha sonra doğru kıvamlı ve besinlerle dolu bir krem ​​oluşturmak için suyla aşırı doymadan tavaya koyun (yaklaşık yarım litre iyidir su). Bir saat kadar pişirin. Siyah fasulye pişerken, çok ince kıyılmış bir sarımsak ve soğan yapın ve bir tavada sote edin; Soğan şeffaf hale gelir gelmez biberleri ekleyin ve iyice karıştırın. Şimdiye kadar pişirilecek olan fasulyeleri tavaya dökün, dikkatlice karıştırın ve daldırmalı blender ile püre haline getirin; Gerekirse, sondaki sonucun, kaşığın durduğu çok kalın bir krem ​​olması gerektiğine dikkat ederek çekirdeklerin pişirme sıvısını ekleyin. Maydanoz serpin.

Frijoles refritos, yüksek protein içeriğine sahip çok besleyici bir garnitürdür.