Bir gün bu mesajı bir hastadan alıyorum: "Bunu manavdan buldum: bu nedir? Diyette bunu nasıl kullanabilirim? ”Sonra bir kök resmi oldu: Kudüs enginardı, hâlâ az bilinen ve masalarımızda pek az bulunan bir yumru idi.

Evet, diyet yapsak bile kullanabiliriz, çünkü lif açısından zengindir, ancak bu özellik aynı zamanda meteorizmden muzdarip olanlar için uygun değildir . Nedenini anlamaya çalışıyoruz.

Kudüs enginar ve meteorizm

Kudüs enginarının çoğu (% 80) su, % 15 karbonhidrat (inulin, asparajin, betain, kolin, fruktoz), proteinlerden% 2, potasyum dahil mineral tuzlardan (yaklaşık 400 mg) oluşur fosfor, kalsiyum, magnezyum ve demir.

A vitamini (yaklaşık% 2), B vitamini (özellikle folat) ve H vitamini veya biyotin (yemek pişirmeye dirençli) bakımından zengindir, eksikliği, yorgunluk, iştahsızlık, uyuşukluk ve kas ağrısı üretir.

Her ne kadar yumru olsa da, Kudüs enginarları, örneğin patateslerden (mükemmellik yumru) tamamen farklı bir karbonhidrat bileşimine sahiptir : nişasta, patateslerde en fazla bulunan karbonhidrat, bir kez pişirildiğinde insan organizması için kolayca sindirilebilir frukto-oligosakaritler iken, Kudüs enginarlarında yaygın olan karbonhidratlar bağırsak geçişi sırasında aynı kaderi izlememektedir.

Aslında, bu bileşikler, inülin gibi, sadece kısmen bağırsak bakteri floramız tarafından sindirilen çözünebilir diyet lifinin bir parçasıdır. Bağırsaklarımızın içindeki topinambur inülinin bir kısmı, Bifidobakteriler ve Lactobacilli gibi faydalı bakterilerin gelişimini destekleyen ve bağırsak fonksiyonuna olumlu bir etki yaparak potansiyel olarak patojenik olanlar pahasına bir probiyotik etki uygular.

Bununla birlikte, bakteriyel bitki örtüsümüz tarafından kullanılmayan inülin fazlası, karın ağrıları, ishal, şişkinlik ve bağırsak meteorizmine neden olabilir .

İstenmeyen yan etkilere maruz kalmadan Kudüs enginarını tüketebilmek için benimsenmesi gereken püf noktaları görelim:

> 200 gram olan bir yetişkin için önerilen günlük dozu aşmayın;

> Bağırsak enginarlarının tüketilmesinden başlayarak, zaman geçtikçe daha da artması için bağırsaklara yavaş yavaş alışılmalıdır;

> Meteorizme neden olan Kudüs enginarlarının tüketimini önlemek için tercih edilecek doğru gıda kombinasyonlarını uygulayın . Bunlar izin verilen dernekler: Kudüs enginarları, diğer tüm sebzeler ve sebzeler için idealdir. Bunlar tavsiye edilmeyen dernekler: Meteorizm gibi bağırsak sorunlarından kaçınmak için, Kudüs enginarları baklagillerle aynı öğünde tüketilmemelidir.

Kudüs enginar: bu nedir?

Kudüs enginar, her şeyden önce sığırların beslenmesi için İtalya'da kullanılan Kanada'ya özgü bir bitkidir. Menşe yerine bağlı olarak, Jerusalem enginarına "Alman şalgam" veya "Jerusalem enginar" veya "yumrulu ayçiçeği" veya "Kanada patatesi" de denir.

İki tür Kudüs enginar çeşidi vardır: sonbahar ve kışın olgunlaşan mor, Ağustos sonunda ise beyaz bir renk . Bitkinin yenilebilir kısmı, zencefile benzer, düzensiz şekilli bir yumru köktür . Beyazımsı eti tatlı, etli ve zarif bir tada sahiptir.

Bu yumru - patateslerin aksine - çiğ olarak da yenebilir, dilimler halinde, belki salatalarda kesilebilir . Bu şekilde, kısmen pişirme ile kaybolacak tüm faydalı ve besleyici özelliklerini korur.

Kısacası, Kudüs enginarının temel özellikleri :

> Çok az kalori sağlar (100 gram ürün için yaklaşık 30 Kcal);

> Çözünür lifin varlığı diğer yumrulara kıyasla daha düşük bir glisemik yük ürettiğinden, insülin ve tepe noktalarından kaçındığından, gerçek bir inülin madenidir (kuru ağırlığın% 60'ına kadar). Çok yüksek glisemik. Bununla birlikte, meteorizm risklerini ve inülinle ilgili bağırsak problemlerini hatırlıyoruz;

> galaktojenik özellikleri vardır, bu nedenle emziren sütün sekresyonunu artırabilir ve teşvik edebilir;

> sindirimi arttırır ;

> glüten oluşturmaz , bu nedenle çölyak hastaları için uygundur.