Çavdar unu, düşük glisemik indeksi ve vitamin içeriği yüksek olan bir besindir, diyabet ve kabızlık muzdarip olanlar için yararlıdır. Daha iyi öğrenelim.
>
>
>
>
Çavdar unu ekmeği
Çavdar unu nasıl yapılır
Çavdar, Doğu Avrupa ülkelerinde, Amerika'da ve Türkiye'de tahıl unu elde edilen yaygın Asya kökenli bir mısır gevreğidir.
Orta Çağ'da, soğuk iklimlere daha iyi adapte olması sayesinde Avrupa'da çavdar üretimi buğdaydan daha önemliydi; Aslında , kuzeydeki popülasyonlar, bugün hala yaygın olarak kullanılan, buğdayın çavdarla değiştirilmesini belirlemiştir .
Bununla birlikte, piyasada farklı çavdar unu türleri vardır: kepekli, O tipi (veya beyaz) ve tip 2 (veya yarı kepekli).
Çavdar unu özellikleri ve kullanımı
Bu tahıl türü, yüksek bir vitamin içeriği (folik asit veya folasin), mineral tuzlar (sodyum, potasyum, kalsiyum ve iyot, iyi miktarda demir içerir) ve lif ile karakterize edilir.
Özellikle, yüksek lif içeriği bağırsak sağlığını iyileştirdiği, iştahı düzenleyen, doygunluk hissi yaratan ve kan şekeri modüle eden önemli bir rol oynamaktadır.
Çavdar ayrıca, atardamar yaşlanmasını, hipertansiyonu ve buna bağlı birçok kardiyovasküler rahatsızlığı önlemek için önerilen yüksek kan inceltici özellikleri ile de bilinir.
Proteinler, çavdar unu içinde bulunmaz, buğdayınkinden daha büyük bir biyolojik değere sahiptir (lizin ve treonin gibi daha büyük temel amino asitler vardır).
Son olarak, çavdar unu düşük bir glisemik indekse sahiptir, bu da özellikle şeker hastaları için uygun olmasını sağlar. Çok az olsa bile, glüten, çölyak için uygun olmayan içerir.
Çavdar unu ürünleri
Çavdar bazlı hamur çok az elastik değildir ve az glüten içerdiğinden neredeyse dirençsizdir. Elde edilen ekmek karakteristik bir tada sahip, çok koyu. Çavdar unu ayrıca tatlı, bisküvi veya kek, makarna, füme ve patates kızartması hazırlanması için de kullanılabilir .
Çavdar ekmeğinin özellikleri ve besin değerleri
Kolunuzu bir tarif
Çavdar ekmeği
- Malzemeler :
- 500 gram çavdar unu
- 350 ml ılık su
- 20 g taze maya
- 10 g tuz
- yarım çay kaşığı malt
Prosedür : Mayayı yarım bardak ılık suyla çözün ve unu bir kaseye koyun. Mayayı dökünüz ve elinizle yoğurmaya başlayınız, kalan suyu ve son olarak tuzu yavaş yavaş dökünüz. 5 dakika boyunca kuvvetlice yoğurun, bir bezle kaplanmış somun 10 dakika dinlendirin ve tekrar 5 dakika yoğurun. Örtün ve oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat yükselmeye bırakın. Hamuru alın ve fırın tepsisine yerleştireceğiniz bir somun şekli verin, un serpin ve 20 dakika daha örtün. Pişirme sırasında nemlendirme için yararlı olan az miktarda su içeren bir kap koyarak fırını 220 ° 'ye çevirin. 20 dakika sonra, ekmeği bir fırça ve su kullanarak ıslatın ve çapraz kesimlerle kesin, 50 dakika kadar pişirin.
