Şalgam, brassicaceae familyasına ait olan Brassica rapa L. bitkisinin büyük ve etli köküdür. C, B ve di vitaminleri bakımından zengin

Şalgam özellikleri

Crucifera veya Brassicaceae familyasına ait şalgamlar (karnabahar, Brüksel lahanası, lahana, brokoli, hardal, roka, turp, yaban turpu vb. Gibi diğer sebzeleri de içerir) vitaminler bakımından zengin, özellikle A vitamini ve β-karoten, C vitamini, B vitaminleri ve folik asit. Özellikle, C vitamini ile ilgili olarak, portakaldan çok daha fazlasını içerdikleri görülmektedir.

Ayrıca fosfor, kalsiyum (bitkisel kökler bitkisel kökler olarak bulunur), anemide faydalı demir ve kan basıncını kontrol etmede yararlı olan potasyum gibi mineral tuzları bakımından da zengindirler.

Yenilebilir kısım, yeraltında büyüyen, toprağın iyot ve azotunu doğrudan emen ve bu nedenle ailenin diğer bileşenlerinin tedavi-beslenme endikasyonlarını korurken kök ve dolayısıyla kardiyak ve / veya böbrek problemleri olan kişilerde kontrendikedir. Büyük elektrolitik yük.

Bunlar, özellikle bağırsakta yararlı olan anemi, müsilaj ve liflerin, özellikle tiyosiyanatlar olarak adlandırılan fenolik bileşikler (antitümör özellikleri olarak adlandırılan fenolik bileşikler) içinde bulunmayan iltihap ve fıtrientleri engelleyerek hemoglobinin üretimine yardımcı olan klorofil bakımından zengindir. meme, akciğerler ve mide).

Çalışmalar, bu moleküllerin kanser hücrelerinin çoğalmasını ve yayılmasını önlemedeki etkinliğini göstermiştir.

100 g şalgam yaklaşık% 90 oranında suya sahipken, geri kalanı karbonhidratlar, proteinler ve mineral tuzları arasında bölünürken, bu nedenle düşük kalorili yiyeceklerdir (her 100 g'de yaklaşık 20 Kcal) ve bu nedenle doğru bir tarzı takip etmek isteyenler için uygundur. hayatın.

Gluten içermeyen çölyak hastalığından muzdarip hastalar için uygundurlar.

Rapa, müttefiki

Şalgam, doktorların hala şalgamı çok etkili bir ilaç olarak reçetelediği, geçen yüzyılın başlarına kadar geçerli olduğu düşünülen bir iddia olan terapötik özellikleriyle her zaman bilinmektedir.

Şalgamın çeşitli özellikleri arasında bulduklarımız:

• doğal tıpta ve Çin tıbbında derin detoksifikasyon etkisi için kullanılan bir mineral olan kükürt bakımından zengin oldukları için (tiyosiyanatlardan türetilen) detoksifikasyon özellikleri;
• Quercitin gibi flavonoidlerin zenginliği sayesinde antioksidan özellikler. Bu bileşikler kardiyovasküler hastalıkların önlenmesinde önemli bir rol oynamaktadır. Çalışmalar ayrıca, C vitamini benzeri bir mekanizma üzerinde hareket ederek kanserle mücadelede önemli bir rol olduğunu bildirmiştir;
• apseler, farenjit, sistit ve mide mukozasını güçlendirmek ve asitlerden korumak için yararlı olan, gerfarnat (ülser ilaçlarında da kullanılan bir madde) sayesinde, antienflamatuar özellikler;
• adet ağrısına karşı dengeleme eylemi;
• mevcut önemli miktarda fitokimyasalların (polifenoller ve izotiyosiyanatlar gibi) uyguladığı serbest radikallerin oksit azaltma işlemi sayesinde kanserojen riskinin önlenmesi ve azaltılması gücü uygular. Bunun yapılma mekanizmalarının ne olduğu henüz açık değildir, ancak haçlı bitkilerin fito-besleyicileri muhtemelen bazı kanserojenlerle (özellikle hormonlarla sinerjistik olarak etkiyenler) savaşan enzimlerin üretimini artırarak bu işlevleri yerine getirir. Bazı kanser türlerine yakalanma şansını azaltmaya ek olarak, haçlı bitkilerde bulunan bileşiklerin sağlığımız için toksinleri nötralize etme, kolesterol seviyelerini düşürme ve bağışıklık sisteminin düzgün çalışmasına katkıda bulunma gibi başka yararlı özelliklere sahip olduğu görülmüştür.

Bununla birlikte, tiyosiyanatların da ikincil olumsuz etkileri olduğu unutulmamalıdır, çünkü fazla miktarda ve uzun süre tüketilirse , tiroid hormonu tiroksin salgılanmasını inhibe ettiği ve daha az kullanılabilir hale getirmek için iyot bağladıkları için metabolizmayı yavaşlatabilirler. Ayrıca abdominal şişkinliği artırabilir ve önceden belirlenmiş konularda ishal ve şişkinliğe yol açabilir.

Yerfıstığı ayrıca hipertiroidizm ile savaşan yiyeceklerdir. Diğerlerini keşfet

Bitkilerin ve çeşitlerin tanımı

Zaten mütevazı Cruciferae'nin görece fakirleri olan şalgam ( Brassica rapa L. ) Brassica campestris'in, Brassica cinsinin (brokolinin lahanasının aynısı, vb.) İki yılda bir şeklidir.

Kalın ve etli kökleri, düzleştirilmiş silindirik-konik veya küresel şekli, beyaz veya mor derisi ve beyaz veya sarı küspesiyle, şalgam binleri, zaten Yunanlılar zamanında çiftçi insanın hayatta kalma kaynaklarından birini oluşturdu. ve Romalılar, bir sonraki hasara kadar koruyabildikleri için, dünyanın fazla üretmediği aylar için stokların birikmesine izin verildi.

Esas olarak kış aylarında tüketilen bu tür sebzelerin hem etli kökleri hem de yaprakları, bazı bölgelerde da hayvan beslemek için kullanılır.

Sayısız şalgam çeşidi ekilir, hatırladığımız en ünlüler arasında:

• Brassica rapa L. subsp. şalgam (veya kök için yetiştirilen genel şalgam )
• Brassica rapa L. subsp. sylvestris (genellikle şalgam üstü olarak bilinir)
• Brassica rapa L. subsp. kamp ( tecavüz olarak bilinir)

Şalgam merakı

Şalgam, İskandinav ülkelerinde insan beslenmesinde yaygın olarak kullanılırken, güney İtalya ve adalarda nadiren kullanılır, hatta bilinmez ancak yine de yaygın bir koruyucunun bahçıvanı olan bahçıvanı temsil eder.

Brovada dahil olmak üzere çeşitli geleneksel tariflerin ana maddesidir; bir şalgam fırında toplanarak elde edilir ve tavada pişirilir, ancak çorba, çorba ve risotto hazırlamak için kullanılır.

İnce dilimlendikten sonra salatada pişirilir, kızartılır veya kızartılır, kaynar yağda kızartılır ve eritilmiş tereyağ ve şekere ilave edilebilir.