Bir barada pişirme - pişirme kabının (ya da kabın) başka bir daha büyük bir kabın içine yerleştirilmesi anlamına gelir, burada ocakta ya da fırına yerleştirilen sıcak su bulunur.
Bu nedenle, yiyeceğin yerleştirildiği kap, doğrudan aleve yerleştirildiğinde olduğundan kademeli olarak ve daha dengeli bir şekilde ısınır, böylece sıcaklığı daha dengeli bir şekilde dağıtır.
Bain - marie pişirme aynı zamanda su sıcaklığının kontrol edilmesini sağlar : çok sıcaksa soğuk su eklemek yeterlidir.
Bain-marie pişirme, yiyeceklerin hassas bir şekilde pişirilmesi gereken durumlarda ve uzun hazırlıklar için faydalı olan dolaylı bir pişirme yöntemidir .
Benmari pişirmenin faydaları
Bain-marie pişirme, esas olarak, çok fazla ısı, yiyeceğin lezzetini ve dokusunu değiştirebildiği zaman hem tatlı hem de tuzlu sosların ve tatlı kremlerinin hazırlanmasında kullanılır.
Örneğin, bain-marie, tereyağını eritmek, kızartma riskinden kaçınmak veya çikolatayı, özellikle de yüksek oranda kakao oranına sahip olan eriyiği eritmek için kullanılır : aşırı ısı ile temasında, hızlı bir şekilde yanma ve acı olma eğilimi vardır.
Bundan başka, bain-marie'de pişirmek, pişirilmiş yiyecekleri ikinci kez pişirmeden ısıtmanıza olanak sağlar.
Bain-marie pişirme Pro
Bain-marie pişirme basit ve özel alet kullanmadan yapılabilir : pişirme suyuna boşluk bırakarak, daha büyük olanı bırakarak, diğerinin içine koyabileceğiniz boyutta iki tencereye sahip olabilirsiniz.
Bariyerli pişirme işleminin artıları bu tekniğe buharla pişirme işlemine yaklaşır: bulaşıklar suyun ve suyun buharının sıcaklığı ile dolaylı olarak pişirilir ve ısıtılır.
Bunlar, baharat eklemeden gıda ve yemeklerin hazırlanmasına veya eğer sağlanmışlarsa, çok yüksek sıcaklıklara getirildiklerinden değiştirilmeden pişirilmeye uygun pişirme türleridir.
Ayrıca, bir beyninde pişirme işlemi asla geri dönüşü olmayan noktalara ulaşmaz : pişirme suyunun sıcaklığı, soğuk su ekleyerek veya alevin yoğunluğunu artırarak kolayca kontrol edilebilir.
Yavaşlık, bain-marie pişirmeyi pişirme durumunu tam olarak kontrol etmek isteyenler için uygun hale getirir ve homojen sıcaklık yayılması yiyeceğin tadını değiştirmez .
Ek olarak, süt (sebze dahil) gibi çeşitli sıvılar pişirilirken, örneğin üst yüzeyde köpük veya deri oluşur ve topak oluşumunun veya bileşenlerin ayrılmasının sakıncalığını önlemeyi mümkün kılar . soslarda.
Benmari pişirmeye karşı
Yemek pişirmeyi gerektiren kepekli tahıllar dışında, çoğu durumda, kaynar bir sıvıya ve uzun süre doğrudan daldırmaya kadar, tüm yiyecekler bir su banyosunda pişirilebilir .
Sebzeler daha sonra başka bir tavada sote edilmeden kısaca haşlanabilir veya yumrular yumuşatılarak çorba veya çorbalara eklenebilir.
Bain - marie pişirmenin dezavantajları diğer zamanlardan daha fazla endişe vericidir: çok fazla zamanın olması ve daha büyük tavada mevcut olan su miktarına dikkat edilmesi gerekir: aslında çevreleyen daha küçük tavanın yüzeyini kapatacak şekilde olması gerekir. Az miktarda suyun ısınmasının çok konsantre olması ve sıcaklığın geniş bir yayılımına izin vermemesi için.
Son olarak, bain-marie, tavayı ocakta bırakmanızı sağlayan bir pişirme tekniği değildir .
