Sırasıyla Discorea rotundata ve Colocasia esculenta Yam ve taro, bir süredir İtalyan pazar tezgahlarında da bulabildiğimiz iki egzotik yumrulardır: genellikle etnik pazarlarda ve küçük Çin, Hint, Arap ve Afrika yiyecek dükkanlarında; daha nadiren, süpermarketlerdeki yerlerde, yavaşça daha sık ve daha sık yapmaya başlarlar.

100 üzerinden 99 kez bulduğumuz yam, genellikle dilimler veya bölümler halinde satılan, büyüklüğünde yuvarlak bir yumru olan beyaz ipliktir . Toprakla kaplı kahverengi ten, biraz kerevizi andırıyor, hamuru ise çok sert, canlı, yoğun ve ağır, bazen beyaz, biraz pembe.

Daha az yaygın olan diğer yam tipleri, uzun bir şekle, bazı tatlı patatesler gibi turuncu renkli bir posaya ve temiz, daha az buruşuk bir cilde sahiptir. Hindistan'a özgü olan taro yam'den daha az sıklıkta bulunur ve kolayca tanınabilir: parlak ve keskin beyaz küspe ; Kabuk, paralel yatay çizgilerle çeşitli tonlarda kahverengi lekelenir.

Bazen tezgahlarda satılmadan önce kesilmelerine rağmen , çok kalın su kökleri sıraları vardır . Özgül ağırlık, diğer yumrulardan daha hafiftir ve soyulduktan sonra, yutulduğunda toksik olan belirli bir lateksi salgılar; bu, ağız boşluğu ve boğazda, özellikle yutma eyleminde, tipik bir bitki koruma savunması olarak, bir tür bıçaklama ağrısına neden olur. bitkinin hayati kısımlarının.

Yam

Genel olarak protein içeriği için bütün bitki gıdaları arasında öne çıkmayan tüm yumrular arasında, yam, en çok içerenlerden biridir. Fenilalanin ve treonin bakımından zengin, ancak amino asitler bakımından fakir, bu yüzden başkalarıyla bütünleşmesi gereken ve temel bir gıdayı temsil edemeyen bir gıdadan bahsediyoruz.

Yam, iyi seviyede B vitamini, C vitamini, manganez, potasyum ve diyet lifi sağlar . Bu nedenle enerji, iyi miktarda kalori sağlayabiliyor, Afrika yamının orak hücre anemisi için olası bir önleyici unsur olarak tanımlanan ilginç tiyosiyanat seviyeleri de var .

Tüm yumrular arasında daha fazla potasyum sağlayan, dayanıklılık sporlarına katılan sporcular için ilginç kılan; ve kemik oluşumu için önemli olan, daha fazla phytomenadione veya k1 vitamini sağlayandır.

Taro

Taro , potasyumdan ve manganezin yanı sıra fosfor, magnezyum, kükürt ve çinko bulduklarından daha geniş bir dizi iz element içerir .

Ayrıca, diyet lifi, birçok karbonhidrat, cildi koruyabilen ve görüşü artırabilen çok sayıda fenol sağlar ve çok sayıda vitaminin ayrı seviyelerine sahiptir: C, A, B6 ve E.

Ayrıca, ünlü sindirim özellikleri nedeniyle dünyanın birçok yerinde tüketilmektedir: ideal bir gastrik ortamın üretimini kolaylaştırır , kabızlık, şişkinlik, kramplar, ishal gibi gastrointestinal sorunları önler ve bunlarla savaşır .

Sadece bu değil, diyet lifi tarafından üretilen bu kinetik etki veya malzemenin bağırsak boyunca sindirilmesi için hareket etmesi aynı zamanda kolon gibi belirli tümörlerin önlenmesinde de yardımcı olur .

Yine de tümörler konusunda, taroda bulunan C vitamini ve çeşitli beta-karotenlerin iyi yüzdeleri, kanser önleme veya sağlıklı hücreleri kanser hücrelerine mutasyona sokan serbest radikalleri ortadan kaldırma yeteneğine göre ilginç bir antioksidan güce sahiptir. .

Taroda bulunan diğer bir kayda değer antioksidan, cildin korunmasında ve görme kalitesinin iyileştirilmesinde önemli rol oynayan bir karotenoid olan kriptoksantindir. Yam'dan farklı olarak, taro, binges önlemek için geçerli bir neden olan sayısız kalori içerir .