Gerçek bir suşi bara girdiğini düşünün; orijinalleri Japon geleneğine tamamen sadık olan ve Çin ve Tayland yemekleri içermeyen orijinalleri.
Burada, girişte aşağı yukarı şöyle seslenen komik bir çığlık ile karşılaşacaksınız: irasshaimase !!! Bu, Japon restorancıların suşi yemeyi bekleyen müşterilerini memnuniyetle karşılamasının bir yoludur.
Daha sonra, sebze ve çiğ balıkların sergilendiği kromatik kusursuz bir cam pencere, yemek üzere olduğunuz yiyeceklerin tazeliğinin bir testi.
Kusursuz, pastoral bir görüntü. Ve yine de onu mahvedebilecek bir şey var, suside bulunan Anisakis adında bir tuzak, balıkçılık ürünlerini istila eden ve insanları bağırsaklara ulaştığında kirleten bir parazit.
Anisakis'in Tanımı
Anisakis, yumurtalarla çoğalan dairesel bir kesime sahip filiform bir kurt olan bir nematod parazittir . Yumurtadan gelen larva bir konakçı tarafından yutulur ve balık ve deniz memelilerinin bağırsaklarında gelişir. İnsan, parazitin larva formlarını sırayla enfekte olmuş balıklarla besleyerek büzebilir.
İnsan, "tesadüfi konuk" olarak adlandırılır, çünkü genellikle parazit sindirim sistemimizde yaşam döngüsünü tamamlayamadan ölür. İnsanlarda ateş, karın ağrısı, ishal, bulantı, kusma ve özellikle şiddetli vakalarda mide ve bağırsakların delinmesi gibi mide veya bağırsak semptomlarından sorumludur.
Parazit, balık türlerinin çoğunda bulunur ve 2005 yılında Bari Veteriner Fakültesi tarafından imzalanan ve aylık Industrie Alimentari'de yayınlanan bir çalışmanın gösterdiği gibi bulunur. Özellikle ton balığı, somon ve levrek balıklarının yanı sıra, uskumru, morina balığı, hamsi, çiğ yenen ringa balığı ve marine edilmiş yemekler de dahil olmak üzere Japon mutfağının temel bileşenlerini istila edebilir, çünkü sirke ve limon canlandırmaz. parazitler.
Anisakis'den kendinizi nasıl savunursunuz?
Peki ne Suşi'den vazgeçmek zorunda mıyız?
Hayır, cennetin uğruna. Çiğ balık evet, ancak mutlaka dondurulmuş, çünkü parazit donmaya karşı hassas, en az 20 saat boyunca devam etti. Bu yüzden balık avdan hemen sonra bağırsakta tutulmalıdır, ancak hala bağırsak paketi ile satılan yiyeceklerde (örneğin hamsi ve kefallerde olduğu gibi), hazırlığa devam etmeden önce en az 24 saat boyunca dondurmayı unutmayın.
Sigara içmenin ve marine etmenin Anisakis larvalarını tahrip edemediğini aklınızda bulundurun: tuz konsantrasyonu en az% 6'ya ve asetik asite% 4'e ulaşırsa, marinasyon 4 hafta sonra larvaları elimine eder; sigara içmede, devitalizasyon sadece yaklaşık 60 ° C sıcaklığa ulaşıldığında tamamlanır.
Suşi, Anisakis ve kanun koyucu
Balıkların dondurulması , belirli bir Avrupa tüzüğüne (EC 853/04) uygun olarak satıcıların bağlı olduğu bir zorunluluktur. Yönetmelik, 2004 yılında, Genel Sağlık Bakanlığı'nın 2004 yılında aldığı başlıca İngiltere ve İskandinav ülkelerinden ithal edilen balıkçılık ürünlerinde Anisakis'ten elli bildirim aldı. Bu arada, suşi üzerine Altroconsumo tarafından yapılan bir testte, Milano ve Roma'daki 19 tatbikat sadece 3 balık dondurur (lezzetli renkli ısırıkların hazırlanmasından önce veya sonra).
Bu arada, balığın dondurucuya koyulması konusunda endişe duyuyoruz ve halka açık yemeklerde zorunlu garanti önlemlerine giden yavaş yolu izliyoruz.
