Unutulan tipik yaz meyvelerinin arasında, tatlı ve canlandırıcı tadıyla yaz sıcağına karşı gösterilen ve eylül ayında en yüksek üretime sahip dikenli armut, ekşi vişne, bir başka unutulmuş meyve, Yaz başında vücut ve yıl boyunca tutulabilir.
Dikenli Armut
Hint inciri, yerel halk için önemli bir ticari, gıda ve kültürel öneme sahip olduğu Meksika'ya özgü bir kaktüsdür. Amerika’nın keşfinden döndükten sonra Avrupa'da tanıtıldı, Akdeniz ikliminde, özellikle Sicilya’da ideal bir yaşam alanı buldu.
Bitkiyi oluşturan yassı ve zengin oval bıçakları sayesinde kolayca tanınabilir. Genellikle sarı veya turuncu olan güzel çiçekler sunduktan sonra, bitki genellikle Güney İtalya'ya özgü dikenli armutların uzun duvarlarında, özellikle Sicilya, Puglia ve Calabria'da terkedilmiş olarak gördüğümüz meyveler üretir.
Meyve özellikle savunma şeklinde tahriş edici olan küçük uçucu dikenleri serbest bırakabildiğinden, hasat genellikle sabahın erken saatlerinde, dikenlerin haloları hala kapalı olduğunda meyveyi derhal bir kovaya batırır. Dikenlerin serbest bırakılması ve sıvının içine hapsolması.
Hint inciri özellikleri
Oldukça küçümseyen bir meyvedir ve karpuzu anımsatan tadı sayesinde yazın sıcağında biraz serinlemek için iyi bir egzotik meyve gibi kullanılır. Aslında her şeyden önce magnezyum ve C vitamini bakımından zengindir ve özellikle morumsu meyveler söz konusu olduğunda antioksidanlar (antosiyaninler), serbest radikallerin etkisinden korunmak, dejeneratif hücre işlemleriyle savaşmak ve diyabet tipi ile baş etmek için idealdir. 2.
Aynı zamanda yüksek kaliteli diyet lifi bakımından zengindir, bu yüzden sindirim sağlığını korumak için mükemmeldir. Aynı zamanda yenilebilir olan bıçaklar, yerine zayıflama diyetleri için ideal olan müsilaj, pektin ve hemiselüloz bakımından çok zengindir.
Ayrıca kalsiyum, demir magnezyum ve potasyum, A ve B6 vitaminleri bakımından zengindirler ve antienflamatuar özelliklere sahiptirler ve bağışıklık sistemini ve kardiyovasküler sistemi geliştirebilirler.
Hint inciri ile tarifler
Dikenli armut mutfakta şaşırtıcı derecede çok yönlü bir bitkidir: meyve özü reçel, hint turşusu, dondurma ve sorbe yapmak için mükemmeldir. Aynı zamanda daha sofistike yemeklere de kendini iyi borç veriyor: belki likörü olan bir tatlı, balzamik sirke içeren bir meyve salatası ya da çıtır çıtır meyilli bir çörek ve bir vanilya şekeri örtüsü ile krep.
En klasik tarifler, ılıman iklimlerde kırılmanın daha iyi ve bol olduğu durumlarda, sadece Eylül ayında hazırlanabilen çeşitli likörlerin ana maddesi olarak görüyor. Meksika'da farklı sınıflarda birkaç tane var ve binlerce yıllık antik bir gelenek.
Ancak meyveye ek olarak, dikenlerden uygun şekilde mahrum bırakılmış ve yıkanmış olan genç bıçakları da kullanabilirsiniz (rengin boyutu ve parlaklığı ile tanınır): Herhangi bir sebzede olduğu gibi parçalanabilir, beyazlatılabilir ve sote edilebilir; hatta Meksika sokaklarında servis yapmak için kullanıldığı gibi yoğrulur ve kızartılır.
Farklı meyve türlerinin avantajları ve dezavantajları ve bunları seçmek için ipuçları hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.
Visciolo
Kirazlar hakkında konuştuğumuzda, her zaman tatlı meyvelerin miktarında yemek, taze tüketilecek lezzetler, belki de sadece ağaçtan toplanan, çocukların tadı için idealdir; bununla birlikte, vişne ağacının viscioli, america veya maraschio (Prunus cerasum) olarak adlandırılan yakın akrabaları vardır, bunlar ilk ortak tatlı vişne (Prunus avium) kadar çekici olmasa bile, ilginç meyveler üretebilir.
Çok sayıda yabani numunenin yanı sıra, ince ahşap için ve gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan meyvelerin üretimi için, özellikle dondurma ve hamur işi için likörlerin veya şurupların üretimi için yetiştirilir . Prunus avium ve Prunus fruticosa arasındaki, Pers kökenli bir doğal hibridizasyondan kaynaklandığı düşünülüyor.
Yunanistan ve Roma’ya ithal edilenler, İkinci Dünya Savaşı’ndan sonra popülaritesinin düşmesine rağmen, İngiltere’de ve Yeni Dünya’da da başarılı oldu. Rusya, Ukrayna ve Türkiye dünyanın en büyük üreticileridir.
Ekşi vişne özellikleri
Ekşi kirazlar, uyku düzenlenmesi için önemli olan ve antimikrobiyal ve antienflamatuar özelliklere sahip olan önemli miktarda melatonin içerir . Tatlı kirazlara kıyasla, daha az şekere sahip oldukları, ancak A, C ve B grubundakiler de dahil olmak üzere, içerdikleri tüm vitaminlerin belirgin şekilde daha yüksek dozlarını içerdikleri, aynı zamanda kalsiyum, sodyum, manganez ve çinko bakımından daha zengin ve biraz daha az miktarda demir, potasyum ve fosfor.
Faydalarının çoğu antosiyaninlerinin antioksidan etkisinden kaynaklanır, fakat sadece antosiyaninlerden zengin diğer gıdaların aksine ekşi kirazlar antosiyaninlerin tam potansiyellerini ifade etmelerine izin veren çok sayıda destek maddesi profili içerir. .
Öyle ki en iyi antosiyanin içeriğine sahip yiyeceklerin sıralanmasında (sadece en yüksek değil) dördüncü sırada yer alıyor. Ayrıca kasları oksidatif stres, ağrı, yaşlanmadan korur ve hızlı bir şekilde tam bir iyileşme sağlar.
Ekşi kiraz ile yemek tarifleri
Vişnenin sertliği onları kolay tüketilen bir meyve yapmaz; temel olarak "ekşi kiraz" olarak adlandırılırlarsa, belli ki bir nedeni olacak.
Nasıl tüketilebilirler? Pek çok ekşi vişne, şekerleme endüstrisi tarafından şurup veya şuruptan meyve yapmak için tüketilir, bu da yıl boyunca birçok tatlı tarifinde tüketilebilir.
Vişne şuruplarını yapmak çok karmaşık değildir ve evde de yapılabilir: ilk önce vişneleri yıkayın, kurutun ve kabartın. Ekşi vişneleri daha önce sterilize edilmiş sıcakta (100 ° C'de fırında geçirilmiş) cam kavanozlara koyun ve meyveleri kaplayan yüzeye tercihen şeker kamışı ekleyin ve kapağı kapatın.
Kapalı kavanozlar ateşe kaynamaya devam eden ve en az 1 saat boyunca bırakılan bir su kabına batırılır. Daha sonra kaplar çıkarılır ve vakumun oluşması için baş aşağı koyarak soğutulurlar. Bu vişneli yoğurt, peynirli kek, bisküvi, dondurma ve çeşitli tatlılar için idealdir.
