Buğday unu

Un hakkında konuştuğumuzda, hemen buğday taneciklerinin Triticum aestivum öğütülmesinden elde edilen yumuşak buğday unu düşünüyoruz .

Bu tahıldan farklı işlemlerle 00, 0, 1, 2 veya yarı-entegral ve tam buğday unu elde edebiliriz.

00 tipi yumuşak buğday unu ölçeklendirilmiş en rafine unu ve en beyazıdır.

00 tipinden itibaren buğday tanesinin bütün elemanları, buğdayın sadece nişastalı kısmını bırakarak kepek, lifler ve birçok mineral tuz ve vitamin gibi elimine edilmiştir .

Tip 0 buğday unu da rafine edilmiş ve besin maddelerinin birçoğu azaltılmış veya elimine edilmiştir.

Bunun yerine, tam buğday unu içinde rafine işlemine tabi tutulmamış ve yine de bütün besinleri ile birlikte buğday ve kepek içeren buğday tanesini içermektedir.

Manitoba unu

Manitoba unu, Triticum aestivum buğdayının öğütülmesinden elde edilen, ancak yalnızca Kanada'nın coğrafi bölgesinde yetişen çeşitli buğdayların unudır .

Bu topraklarda iklim özellikle sert ve bu tahıl, özellikle zengin bir gluten çeşidini elde etmek üzere zaman içinde seçildi ; bu, Kanada'daki tahıllarda çok yüksek bir protein bileşimine sahip olduğumuz anlamına gelir.

Ayrıca, manitoba unu içinde iyi miktarda kompleks karbonhidrat, lif, vitamin, mineral tuz ve düşük yağ içeriğine sahip olduk.

Bu nedenle Manitoba unu orijinaldir ve Kanada topraklarında yetiştiriciliğini sürdürür ve bu nedenle "Amerikan unu" olarak da bilinir.

Manitoba unu ne zaman kullanılır?

Cevap, tariflerde yüksek maya gücüne sahip bir unu kullanmanın ne zaman daha iyi olduğunu anlamak için yeterince basit .

Aslında, bu glüten zenginliğine sahip olan manitoba unu , 350 W'tan daha üstün olarak belirtilen belirli bir süzme gücüne sahiptir.

Bu endeks, bir unun ne kadar yükselen bir kuvvete sahip olduğunu ve W'nin değeri ne kadar yüksek olursa, ora gücü o kadar yüksek olur.

Manitoba unu, en yüksek mayalama gücüne sahip unlar arasındadır .

Manitoba unu ile ne yapmalı?

Bu nedenle manitoba unu ile özellikle güçlü bir süzülmeye ihtiyaç duyduğumuzda birçok hazırlık yapabiliriz.

Bu unun hamuru, hem evde hem de endüstriyel düzeyde, pişirme ve şekerleme hazırlıkları için mükemmel , çok güçlü ve elastik olacaktır .

Manitoba unu, panetton ve pandoro gibi tipik Noel ve Yeni Yıl tatlılarını hazırlamak için en çok kullanılanıdır . Babas ve donutlar gibi diğer geleneksel tarifler için de mükemmeldir.

Manitoba unu, daha az mayalanma sonucu olmak üzere diğer unlarla karıştırılabilir, fakat yine de krem ​​şerbetleri, çörekler, börek, pizza, puf böreği, ekmek ve diğer tatlı ve tuzlu pasta ve fırın tariflerinin hazırlanması için yeterlidir.

Manitoba unu protein bakımından çok zengindir ve bu nedenle seitan üretiminde sıklıkla kullanılır . Aslında, seitan yapmak için protein kısmını undan çıkarmak gerekir ve bu da manitobakidir, özellikle zengindir.

Bunun yerine, kek, kek, bisküvi, kurutulmuş kek vb. Hazırlamak istiyoruz. Manitoba unundan kaçınmak daha iyidir, çünkü fazla mayalıdır.

Manitoba unu nasıl değiştirilir?

Çölyak hastalığı olan veya glüten intoleransı olan kişiler için Manitoba unu yasaktır. Genel olarak, bu unun aşırı kullanılmasından kaçınmanın daha iyi olduğunu söyleyebiliriz.

Daha fazla mayalanmanın gerektiği tariflerde manitoba unu değiştirmek için, daha fazla maya kullanmamız ve işlemin gerçekleşmesi için daha fazla zaman beklememiz gerekir .

Başka tür unlar kullanmamız gerekiyorsa, hepsi glütensiz olan pirinç unu, mısır, karabuğday veya amaranth ile deneyebiliriz.