Dondurmaya ilahiler ... esnaf!
Isı ve yükselen sıcaklıklar sayesinde İtalyanlar gittikçe daha fazla dondurma yiyor . Repubblica'nın birkaç ay önce açıkladığı gibi, iki milyar avroyu geçen bir iş bu.
Evet, çünkü usta gelatolardan bahsederken çok fazla hataya sahip olan İtalyanlar tamamen beraat ediyor: aslında hem evde hem de her şeyden önce, dondurma üretiminde önceliğe sahipler.
Yıllarca ve nesiller boyunca - özellikle Sicilyalılar ve Venedikliler - buraya ve oraya taşınan İtalyanlar , yeri doldurulamaz malzemelerle doğru makineler arasında dondurmanın kıymetli ve tatlı sanatını gönderir .
Öte yandan, nadiren bir dondurma hayranı bulacaksınız, ince lezzetler ve dokular tarafından bozulmuş damak, “köşede” bulunan dondurmaya razı olacak. Aslında, tatmin olmak yerine, onsuz kalacak ve daha iyi durumda olacaktır .
Gelato, mon amour
Peki, gerçekten ev yapımı bir dondurmayı tanımamıza ve bir başkası yerine bir tezgah seçmemize izin veren faktörler nelerdir?
İşte aşağıda listelenmiştir:
> Görsellik : Renk doğal ve taze olmalıdır, tabiri caizse, bir fıstık dondurması, kabuğun fazla kullanılmasına bağlı olarak, kahverengiye çok fazla eğilmeden, aynı zamanda kahverengiye bakmadan kullanılacağına bağlı olarak daha açık veya daha koyu bir karakteristik doğal fıstık yeşili rengine sahip olacaktır. asit yeşili bitirin.
> Soğutmalı tezgah, kokpit veya carapina : klasik tepsilerdeki dondurma doğru miktarda olmalıdır, sentetik dondurma dağları dışarı çıkmamalıdır, meraklılar ve ciddi çalışanlar için korku, çünkü o kadar doğal değildir ki; soğutma sınırının dışında, belki bir arada tutan hidrojenlenmiş yağlar bakımından zengindir.
> Tutarlılık : Her dondurmanın lezzetinin kendi kıvamına sahip olduğu varsayımının bir parçası. Aslında bir çikolata belirli bir şekilde erir ve çok yumuşak olarak algılanır, bir meyveli dondurma daha sulu ve daha hafif olarak algılanır.
Bireysel zevk ya da tercih meselesi değil: genel olarak önemli olan, dondurmanın eşit şekilde bir arada kalması, bardağa yerleştirilen suya dönüşmemesi, sert ve topaklı olmamalı ve koniden çakıl gibi çıkıp yuvarlanmaması gerektiğidir. bir dağdan.
> Kayganlık : Bazı insanlar için, çok yağlı dondurma çok can sıkıcıdır, damakta hantal olarak algılanır ve sadece sindirmek için değil, bitirmesi bile zor olabilir. Dondurma yarı mamul, daha fazla miktarda krema veya havanın varlığına izin verilen tek olabilir .
Diğer insanlar için bazı kremler süt veya krema ile kaymadığınız “soğuk” veya çok incedir. Daha da kötüsü, en sonunda, dondurmanın içinde donmuş su parçaları bulursanız, dişlerinizin altına tıkanan ve stracciatella bitleri olmayan kristaller! Bu durumlarda, taze olmayan veya iyi düzenlenmemiş bir sıcaklıkta saklanan dondurma olabilir.
> Tat : Dondurmanın tadı doğal olarak bildirilenlerin tadına yakın olmalıdır, çok tatlı olmamalıdır, çünkü sık sık endüstriyel dondurmalarda olduğu gibi bulantı ve sinir bozucu olma riski vardır, ancak tatsız veya tutarsız bir tada sahip değildir . Kökeni çoğu zaman net olmayan sezon dışı tatlara karşı dikkatli olun .
> İyi yapılmayan bir dondurma sizi susatır, ciltte bulunan silikonlar gibi dil üzerinde olması gerektiği gibi çözünmeyen hidrojenlenmiş yağlardır ve cildin tamamını "yağdan arındırmak" için içmeniz gerekir.
