Gıda katkı maddeleri, gıda müstahzarlarına kasıtlı olarak, besinsel bir amacı olmayan, ancak çoğunlukla teknolojik bir amaç için eklenen maddelerdir. Daha iyi öğrenelim.

Gıda katkı maddeleri nelerdir

Gıda katkı maddesi terimi, gıda müstahzarlarına kasıtlı olarak, besinsel bir amacı olmayan, ancak çoğunlukla teknolojik bir amaç için eklenen herhangi bir maddeyi ifade eder.

Bir gıda ürününün hazırlanmasının birçok aşamasında katkı maddeleri eklenebilir: üretim, işleme, işleme, depolama, taşıma, depolama ve paketleme.

Bu nedenle "add" kelimesinden türetilen "katkı maddesi" terimiyle, bir besin değeri getirmeden, gıda ürününe çeşitli modifikasyonlar getiren çok çeşitli doğal veya sentetik maddeleri belirtebiliriz.

Bu nedenle, bu maddelerin ilavesi , ürünü müşterilere daha satılabilir kılan veya daha uzun bir süreye yol açan bir konservativite için kullanışlı bir teknolojik gelişime olanak sağlayan görünüm, tutarlılık ve tat ile ürünü daha çekici hale getirme amaçlıdır. o Satış zincirinin daha iyi depolanması ve taşınması.

Katkı maddelerinin kategorileri

Katkı maddeleri, kullanım amacı için yani ürüne getirdikleri etki için sınıflandırılabilir . Bazı gıda katkı maddesi kategorileri örnekleri:

• PH'ı düşüren ve dolayısıyla raf ömrünü arttıran asitlendiriciler
• Kalınlaştırıcılar, emülgatörler, daha iyi bir tutarlılık sağlamaya yarayan stabilizatörler
• Gıda ürünlerini korumak ve kaplamak için kullanılan kaplama maddeleri
• Raf ömründe bir iyileşme görevi gören antioksidanlar
• Gıda ürününün rengini artıran boyalar
• Gıda ürününün son kullanma tarihini uzatmak için kullanılan koruyucu maddeler
• Tatlandırıcı işlevine sahip tatlandırıcılar (tatlandırıcılar)
• Yiyeceği daha lezzetli yapan lezzet arttırıcılar
• Ambalajlama sırasında ürünü tutma özelliğine sahip ambalaj gazları

Katkı maddeleri ayrıca kökene göre de bölünebilir: Bitkilerden / hayvanlardan / minerallerden elde edilen ürünlerden elde edilen doğal katkı maddeleri veya hatta doğada bulunan molekülle aynı olan maddelerin kimyasal sentezinden.

Diğer bir grup ise, doğada bulunmayan ve laboratuvarda yapay insan sentezi ile oluşturulan kimyasal sentez katkılarıdır.

Örneğin, tatlandırıcı amaçlı tatlandırıcılar veya aromatik katkı maddeleri arasında aşağıdakilere sahibiz:

• şeker kamışı gibi bitkisel kökenli doğal katkı maddeleri (tatlandırıcı)
• bal gibi hayvansal kökenli doğal katkı maddeleri (tatlandırıcı)
• Kimyasal sentez olan ancak doğal moleküle eşit (doğal özdeş aroma) vanilin gibi doğal özdeş kökenli doğal katkılar
• Yeni sentezlenen laboratuvarda yaratılan tatlandırıcılar olan aspartam ve aselsülfam-K gibi kimyasal sentez katkıları

Meyvelerden doğal renklendiricilerin nasıl çıkarılacağını öğrenin

Avrupa Birliği'ndeki katkı maddelerinin sınıflandırılması

Şu anda Avrupa Birliği, 360 gıda katkı maddesini, gıda preparatlarına eklenebilecek gıda katkı maddeleri olarak kabul etmekte ve bunları E harfini ve ardından her katkı maddesi için 3 veya 4 rakamlı bir sayı girerek ifadeleri ile sınıflandırmaktadır.

Bazı örnekler: askorbik asit E 300, klorofil E 140, karbon dioksit E 290.

Gıda katkı maddelerinin yetkili listesi toksikolojik açıdan incelenmekte ve belgelenmekte ve gıda güvenliğini izleyen özel bir Efsa kuruluşunun yardımı ile Avrupa Birliği tarafından izlenmektedir.

Avrupa Birliği kurallarına uygun İtalyan yasalarına göre, kabul edilebilir günlük alımlara (DGA) saygı duyan gıda katkı maddeleri eklemek mümkündür.

Bu günlük doz, mevcut bilgiye göre, her gün insanların diyetlerine eklenebilecek katkı maddelerinin miktarını değerlendirerek ve bu dozun bir kullanım ömrü boyunca istenmeyen etkilerin ortaya çıkmasına yol açmadığı hesaplanmıştır. Güvenlik dozunun, kişisel güvenlik için katkı maddelerinin kullanımına sınır koyan bir eşik olduğunu söyleyebiliriz.

Katkı maddelerinin kullanımında olası riskler

Olası risklere yol açabilecek bir yön , katkı maddelerinin birleşik etkisidir .

Bireysel katkı maddelerinin Dga'sı olan katkı maddeleri içeren çeşitli ürünlerin satın alınabileceğini düşünebiliriz, ancak gıda ürünleri arasına katkı maddelerinin miktarının eklenmesinin etkisi hesaplanmamıştır. Daha fazla satın alınan gıda ürünlerinde aynı katkı maddesinin DGA dozlarının toplamı, belirli bir emniyet dozu olan kişilerin diyetinde aşabilir.

Diğer bir risk, insanlar için tehlikeli, toksik veya sağlıksız maddeler yaratabilecek gıda bileşenleri ile etkileşimidir . Bu tehlikeli bileşiklerin bir örneği nitrozaminler, nitratların (katkı maddeleri) besinlerde zaten mevcut olan aminlerle birleşmesiyle oluşan kanserojen maddelerdir.

Dahası, bazı kimyasal sentezlerin üzerindeki bazı katkı maddeleri üzerinde yapılan bazı bağımsız çalışmalar verileri vurgulamaktadır ve sağlık üzerinde zararlı etkileri vardır (bazı derinleştirilecek örnekler şunlardır: aspartam, sakarin ve monosodyum glutamat.)

Alışveriş ipuçları

Süpermarketlerde veya şehir mağazalarında alışveriş yaparken gittikçe daha fazla paketlenmiş gıda ürünü ve ilk üretici ile tüketici ve ürünün son kullanıcısı arasında farklı adımlar gerektiren uzun bir zincir buluyoruz.

Burada en iyi gıda ürünlerini seçmeyi bilmek, alışveriş için bazı püf noktalarıdır:

• Etiketi çok iyi okumayı öğreniriz : ambalajın estetik ve pazarlama yönünü dışarıda bırakarak ifadelerin içeriğini ararız ve ürünün kompozisyonunu doğrularız
• Kendinizi bilgilendirin ve hariç tutmak istediğiniz katkı maddelerinin ve maddelerin bir listesini hazırlayın. Örneğin, veganlar katkı maddelerini ve hayvansal kökenli maddeleri yazarken, sentetik kimyasal katkı maddelerini hariç bırakmak isteyen müşteriler bunları ve hatta daha yüksek risk taşıyanları yazabiliyor
• Mümkün olduğunca işlenmemiş ve az işlenmiş gıda ürünlerini seçin . Daha az tedarik zinciri basamaklı taze ürünler, daha az ambalajlama mümkündür.
• yönetmeliklerinde geleneksel beslenmeye izin verilen 360'tan sadece 50 katkı maddesi ekleyebilme imkanı sağlayan organik tarımdan ürün alımı . Biyodinamik kökenli ürünlerde kabul edilen katkı maddeleri bile sadece 10'dur.